- 观点1： 刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。
称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克。
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2
鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中
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3
边倒边用筷子打散成碎片状
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揉和成团。
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盖上盖子或湿布饧发10分钟
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继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）
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揉成长条型
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用削面刀直接对准锅削成长三棱型。
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煮熟后捞出
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放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份
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11
准备的茄子卤料
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茄子切丝
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尖椒切丝
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胡萝卜插成丝
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葱花和蒜切配好，备用
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锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香
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放入茄子丝翻炒
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变色后倒入胡萝卜和尖椒
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继续翻炒均匀
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加入精盐和适量蚝油调试口味
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继续翻炒均匀，至茄丝成熟
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浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用
请点击输入图片描述 - 观点2： 《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！
砂锅刀削面的做法
步骤step
1
主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根，蘑菇适量、火腿一根
步骤step
2
把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡
步骤step
3
砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开
步骤step
4
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来
步骤step
5
加黄心菜和切好的火腿片煮到变软
步骤step
6
在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来
步骤step
7
把捞起来的刀削面加进砂锅里
步骤step
8
加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。
砂锅刀削面的成品图
砂锅刀削面的烹饪技巧
技巧tips
1、砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加2、酸汤肥牛底料，可以换成火锅底料，这样味道也不错。 - 观点3： 刀削面子本意是山西的特色传统面食。别称“驸马面”，我们经常能够看到厨师左手举面团，右手拿弧形刀，将（揉好的面团）面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶，然后将它煮熟后捞出，加上作料和臊子，特别好吃。
- 观点4： 刀削面是一种面条，是山西的特色传统美食，是将面粉合成面团后，左手拿着面团，右手拿一把专用的刀，将面一片片削到开水锅中，煮熟后捞出，加上作料和臊子，特别好吃。
- 观点5： 是一种面条，比较宽短用刀削的
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