- 观点1： 虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)
用料
五花肉 克
梅干菜
虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)的做法
虎皮扣肉: 带皮三层五花肉放烧热的锅内，烙皮至微焦黄刮洗干净，冷水(没过肉)下锅肉皮朝上加八角桂皮香叶干红椒花椒姜片料酒糖色等加盖水开中火煮35一40分钟全熟，筷子能轻松扎进皮(皮煮软才能出虎皮)，趁热用叉子在表皮扎密密的孔，抹层薄酱油或糖色水或酒酿汁(或生抽老抽等量，不要抹太多，每面都抹到)。如果加了糖色煮就不要抺酱油糖色了。油稍多点(能盖过肉皮)冒烟肉皮朝下放入锅，立马加盖小火炸至没呯呯声，肉皮颜色红亮成枣红变硬起小泡(炸2一3分钟，炸的时间越长虎皮越厚)，翻面炸其它面，捞出放煮肉的原汤中肉皮朝下泡1小时至肉皮起泡，或放入原汤中大火煮5分钟起虎皮捞出。肉皮朝上或朝下修整齐，切0.5x10厘米厚的片，少许油煸香葱姜蒜泥郫县豆瓣酱末(或香辣酱及油泼辣子老干妈剁泥)出红油，放肉片炒上色，加生抽老抽几滴及蚝油腐乳汁(玫瑰腐乳少许加汁调散)糖炒匀腌30一60分钟。可加点糖色炒肉片。梅干菜清水泡10分钟，洗净挤干不放油炒干水盛出。少许油炒香梅干菜油泼辣子(或辣子粉)老干妈(或黑豆豉)，加生抽灰枣粒炒匀。可放盐蚝油鸡精。或加腌肉的汁炒匀。肉皮朝下(抖去腌料)放入圆碗内，摆10一12片，上摆边角余料，铺上梅干菜压紧，均匀淋上腌肉的汁，上面盖上油纸或锡纸(不用太密封)或碟子，沸水上锅电压力锅压45一55分钟。 第二天再蒸20一30分钟，汁多要先滗出，反扣在盘子里，再均匀淋上倒出的汁点缀葱花。扣肉蒸二遍才好吃。可用芽菜。或肉片上铺层老干妈蒸扣肉盖保鲜膜普通蒸锅蒸1小时，头天蒸40分钟，第二天蒸30分钟最入味。或: 肉片加生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡精拌匀。少许油炒香豆豉辣椒粉，放梅菜盐蚝油鸡精炒匀。或: 肉片加生抽老抽蚝油糖五香粉料酒老干妈油辣子拌匀腌。或: 肉片加酱油胡椒粉白酒鸡精五香粉拌匀。香芋扣肉: 荔浦芋头切比肉片略小的片，油炸金黄。与肉片同腌，皮朝下相间摆放淋腌汁盖盘电压55分钟，反扣淋汁撒葱花。
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擂辣椒炒扣肉: 嫩青椒切段拍扁，不放油加点盐煸干水分盛出。菜籽油煸香蒜丁黑豆豉几粒，放擂好的青椒炒，放少许陈醋炒香，放生抽炒匀，放蒸好的扣肉及梅干菜炒匀，放入垫有洋葱的干锅中点火开吃。
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香辣红烧肉: 五花肉烙皮刮洗干净加料酒糖色或红曲粉焯水，皮朝下油炸起泡捞出切小块。少许油煸五花肉出油，放老干妈+香辣酱(或郫县豆瓣酱+豆豉酱)八角桂皮香叶干红椒，葱姜蒜生抽料酒蚝油糖色开水高压28一30分钟，捡出香料等，再放蒜头烧入味，大火收汁撒葱花。可放炸过的香芋块虎皮鹌鹑蛋莴笋块藕块等。
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扣肉
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豆豉扣肉: 起虎皮的扣肉胚切片加生抽老抽糖胡椒粉生抽老抽南乳酱抓匀，皮朝下一片片铺在碗中。少量油煸香姜蒜末黑豆豉(热水泡下，也可用老干妈豆豉)辣椒粉盛出，平铺在肉片上稍压，蒸好后倒扣在盘中，撒葱花。扣肉多蒸几次更好吃。 - 观点2： 用料
主料
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五花肉250克
调料
食盐
适量
味精
少许
姜
10克
八角
3个
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香叶
3片
花雕酒
适量
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
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烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。 - 观点3： 怎怎么做红烧扣肉把肉洗净呼号 然后切成块儿 半小时可以吃
- 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
- 方法 1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆...
- 扩展阅读2：怎么做酸辣粉丝汤
- 1、所需食材：山芋粉丝2两（约80克），花生米2两（约80克），韭黄2两（约80克），黑芝麻适量，辣椒油适量，醋适量，鸡精适量，酸黄豆适量，香油适量，生抽适量，葱适量，盐1/2茶匙。 2、先用清水把粉丝泡软，葱洗净...
- 扩展阅读3：加拿大的特产有哪些
- 加拿大首趋一指闻名全球的水产品就是三文鱼salmon,也叫鲑鱼。加拿大的特产鲑鱼可在土产店的鱼品柜买到,例如多伦多的金山等超市,冬天是淡季。三文鱼有各式的熏制方法,自用的话可买半条,送人的话可买包装好的鲑鱼切片。贝类及鲍鱼的熏制品...
- 扩展阅读4：酸辣粉丝汤的做法步骤图，酸辣粉丝汤怎么做
- 酸辣粉丝汤的做法 1.将粉丝提前浸泡半小时。2.汤锅里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐丝。4.最后放入粉丝，煮五分钟。5.加入陈醋，要多倒些。6.加入生抽、盐。7.加入辣椒酱搅匀。8.将粉丝汤盛出来，表面再撒上花生碎...
- 扩展阅读5：酸辣粉丝汤的做法，酸辣粉丝汤怎样做
- 2、烧一锅热水，泡粉丝，半个小时就可以了，这段时间你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空间之类的，那样烧出来的酸辣汤肯定一级棒。3、水倒掉，再放水，多放，因为粉丝会涨，开火烧 4、放辣油（最好...
- 扩展阅读6：酸辣粉丝汤做法具体怎么做
- 1、榨菜50克，粉丝100克，花生油15克，瘦肉丝25克，精盐3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成细长丝，锅内放少许花生油，加入瘦肉丝煸炒，然后加入清水烧开。3、水开后加入榨菜丝，粉丝，煮透粉丝，再加入...
- 扩展阅读7：从加拿大回国最该带什么特产
- 1、加拿大鹅羽绒服：加拿大唯一的高端服装品牌，在中国异常受追捧；2、冰酒：冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品；3、加拿大的保健品：物美价廉，品质高；4、加拿大盛产的枫叶糖浆：加拿大被称为枫叶之...
- 扩展阅读8：掌握哪一方法，就能做出美味解馋的酱烧鸡肉豆腐？
- 接下来，我们简单的为大家说一说喜欢吃鸡肉的朋友不要错过哦，学会这样做酱烧鸡肉豆腐，美味解馋。美味的酱烧鸡肉豆腐 食材：鸡腿、豆腐、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、料酒、白糖、食盐、酱油 做法：1、我们...
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- 4.刚烤好的鸡心趁热吃，又香又嫩，来杯啤酒解馋解乏。〖烹饪技巧〗鸡心清洗的时候可以用剪刀剪开，也可以偷懒不用剪，用手捏捏，把里面的血块捏出来。鸡心上面的油脂要剪掉，否则烤好的鸡心会过于油腻。烤箱的温度务必...
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- 开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑...
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