红烧扣肉的做法_美食特产问答

观点1：红烧扣肉
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
红烧扣肉

〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

〖做法〗将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；

6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
红烧扣肉

〖原料〗带皮五花肉 5斤葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用），黄酒，油适量

〖蒸肉调料〗葱6片，姜5片，蒜6片，干红辣椒2个，花椒10粒，八角2个小角，料酒3勺，老抽小半勺，生抽2勺，盐适量，味精少许。

〖做法〗带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着。

2.另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己。

3.每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉。

然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以冻起来。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错)。

取一份肉，皮朝下，码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香

要上桌啦，将盘子反扣在碗上，扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦，最好在水池或案板上方进行，别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
家常扣肉

〖主料〗炸扣肉600克
〖辅料〗咸梅菜150克，生菜适量

〖配料〗淡生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，淀粉适量，八角二小辩

家常扣肉
〖做法〗准备好一块炸好的五花肉。

2取咸梅菜适量

3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11.将盘子去掉

12.将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13.将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。; 观点2：红烧扣肉的做法，首先第一步把肉片洗干净，嗯，又在七成居民在整齐的一片片的，七好七好之后呢我们把那个红烧肉呢，放在锅里面炒一下之后再放在穆镇里面去，丁丁，扒掉，在，真的要输的时候我们可以炒上扣，蔡，炒上一些原料直接倒在上面，那么再缝上，20分钟，出来之后就是一盆香喷喷的，扣肉。

回答问题