怎样煮出好吃的糙米饭或杂粮饭？

观点1：一、糙米是什么

糙米就是可发芽的米。糙米和白米的不同之处就在于，糙米多了水稻的胚芽。包含了90%以上的营养成分，其中包括维生素B族、维生素E、微量元素。而大米去掉了胚芽，就只剩下容易升糖的碳水化合物。

糙米的升糖指数为59，大米的升糖指数为83，糙米的升糖指数也要低很多，所以很适合减肥期间作为主食，做成糙米饭放在冰箱里也可以保存很久。而且冷冻后的糙米饭还会生成抗性淀粉，更不容易长胖。

有优点就有缺点，糙米的优点是营养价值高、吃了不容易囤积脂肪。但是缺点是口感不好、很多人不爱吃。

那么今天就给大家介绍下如何把口感偏硬的糙米饭做得好吃，让家人都喜欢吃营养美味的粗粮。

二、如何煮糙米饭

1.泡

糙米如果直接煮，会发硬。因为糙米最表层是糊粉层，不容易煮开。在煮糙米饭之前，最好用水泡上5-6个小时，这样煮熟的糙米饭更软糯柔软。

2.煮

煮糙米饭也有讲究，不能用煮大米饭的方法来煮糙米，煮糙米饭一定要多加水。因为糙米比大米的吸水率高，水加少了，糙米不容易煮熟，而且很硬，难以下咽。

煮糙米饭要比煮大米饭多加一倍的水，这样煮出来的糙米才会软糯，家人也更容易接受。

3.保存

如果是一个人吃饭，那么一次可以多煮一些，煮熟后分装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接蒸熟即可，这样又方便又健康。

而且糙米放冰箱，还会生成抗性淀粉，抗性淀粉升糖更低，更不容易囤积脂肪。

三、影响糙米饭口感的因素

1.糙米品种

糙米和大米一样，每个品种的口感都不同，如果你按照方法做了糙米饭，仍然不好吃，也许是你买的糙米品种不对，可以换个品种吃一吃。; 观点2：现代人注重养生，越来越多人舍弃精制白米，转而购买、食用糙米饭，不过质地偏硬的糙米煮法跟白米可不同，掌握诀窍才能吃得健康又美味。

如何煮出好吃的糙米饭？
先学会挑选技巧
选择米粒完整、大小均匀的糙米，避免破损缺角的碎粒，
可以根据包装上标示的「CNS标准」分辨米粒的质量，一等表示质量最佳，其次为二等、三等。
绿粒、黑头越少越好。绿粒是指米粒偏绿色，表示还不够成熟，黑头则是有杂质或变质。
怎么煮才好吃？
关键：泡水时间和米水比例！
事前泡足40分钟，将「水：糙米」以「2：1」的比例下去。

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若是糙米混白米煮，因为泡水时间不同，两种要分开泡，
糙米要较早开始泡。杂粮米若含有豆类和莲子需要泡1到2小时，「水：杂粮米」的比例是「1.6：1」，而杂粮米泡水后会膨胀程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。
温馨小贴士：不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，煮完后不要马上吃，
翻动一下再闷个三五分钟，就会更软Q好吃。

不过相较于糙米和其他杂粮类，多谷米中若有莲子或豆类的会比较难煮，
因为这类食材需要泡水久一点，不建议放在一起煮。你也可以自己买其他的杂粮来配糙米，变成你家的独家杂粮米配方，最推荐燕麦、小米、荞麦，因为容易买到，跟着糙米一起泡水一起煮，口感就很好。; 观点3：如何煮碗好吃的糙米饭
1. 以这样子一杯糙米的重量约是145~150克左右。实际测量，2杯米，也就是300克的糙米约可以煮出900克的熟饭。（100克生重的糙米约360卡）
这样子大家就可以计算大概吃100克的熟糙米饭热量约120克左右，糙米的GI值约55，减重的朋友一定要把白米饭换成糙米饭，就可以健康的瘦。

2.这是满满一杯的水，一般白米约是1:1的水，糙米饭一般是建议1:1.5杯的水，也就是1杯米，1.5杯的水。但实际试过几次觉得1.5杯的水有点不够，1.7杯的水差不多。

3.这餐是煮了2杯米，因为电子锅的内锅有刻度，所以我以前都是没量几杯，直接水加到比建议量多一点点，所以你们可以看到我的水加的比他建议的多一点。如果你的内锅没有刻度，就是1杯米，1.7杯的水就差不多。

4.电子锅有很多模式，记得要选到糙米模式，等焖好后好吃的糙米饭就完成啦~

5.加水量适中的饭，煮起来会像照片上这样有很多洞，又俗称蟹洞，就是饭煮的很好的证明喔～

糙米枸杞香菇咸粥

--材料--
糙米、枸杞、香菇、盐各适量
--做法--
1. 糙米提前泡好，如果用的干香菇也提前泡发。
2. 将泡好的糙米和枸杞，切片的香菇一起放到砂锅中（没有就用电饭锅）。
3. 加足量的水，开小火煲，水开后，滴几滴油，这样粥会更加香稠。
4. 煮至糙米软烂，出锅前撒少许盐即可。
糙米糊

--做法--
1. 一杯糙米用水淘洗干净，然后用40度左右的温水浸泡（比体温稍微热一点的水即可）。
2. 浸泡20--32个小时，期间换几次干净的常温的水即可（刚开始的温水自然冷却就可以，目的是催芽，之后无需再用温水）。
3. 发芽期间放在通风的地方即可，表容器面盖上纱布防止灰尘和小飞虫。
4. 发芽米发好后，可以直接用来煮粥煮饭，我今天用了最容易吸收的方法，将糙米和水放入豆浆机，用米糊功能制成米糊。喜欢可加少许糖调味，非常适合病人老人小孩滋补，亦适合日常食用。; 观点4：怎样煮出好吃的糙米饭？
糙米是水稻保留了胚芽和麸皮，优点是保留了90%的营养元素，膳食纤维丰富，所以升糖指数低，饱腹感更强。缺点就是非常硬，不容易煮的好吃。
糙米要想煮的好吃，最主要就是需要提前浸泡，把表皮泡开才能够煮得软，还有就是可以多加水，也能煮得软。
如按照以上的步骤做出来的糙米饭，还是不好吃，可以试试换个品种。就像大米各个品种口感不一样一样，糙米也是一样的。
先提前浸泡糙米八小时，时间不够，也可只浸泡四或五个小时。泡过的糙米更容易煮软，否则麸皮没煮开，嚼起来会起非常硬。
浸泡后的糙米倒入电饭锅中，加入比平常煮粥的水，稍微少一点的水，然后按煮粥键，先煮成略干的粥。
煮成粥后再加入平常煮白米饭那么多的水，然后再按煮饭键，再煮成糙米饭。
这样煮出来的糙米饭特别软，也很好吃，不过就是麻烦一点，需要花很多的时间，毕竟多了一个先煮成粥的步骤。; 观点5：杂粮饭是一个非常不错的主食选择，相较于白米、白面等精细主食，杂粮饭有以下一些益处：

1、营养素更加丰富，尤其是B族维生素（B1），还能增加钙、钾、镁等矿物质的摄入。2、能够提供大量的膳食纤维，增强饱腹感，同时有助于肠道健康。3、有助于餐后血糖的稳定，杂粮饭消化吸收速度明显比白米饭要慢，因此餐后血糖上升的速度也会减缓。对于吃不惯杂粮饭或者消化功能较弱的人，杂粮与白米的比例可以循序渐进，逐步增加。杂粮与白米可以由最开始的1:3，1:2,1:1，逐步增加，甚至全部是杂粮。杂粮饭中可以添加一些杂豆或者薯类，也是不错的选择。常见的杂粮：糙米、燕麦米、荞麦、藜麦等；常见的杂豆：鹰嘴豆、红豆、黑豆、绿豆等；常见的薯类：红薯、紫薯、土豆、贝贝南瓜等。除了杂粮饭外，杂粮粥也是不错的主食选择。煮杂粮粥还可以搭配一些青豆、黑豆等。杂豆富含优质蛋白质，能与粮食中的非优质蛋白进行互补，优化氨基酸的配比，提高蛋白质利用率。
另外要注意：糙米等杂粮不要过度淘洗，淘洗次数越多营养流失越多；清洗后再浸泡的水不需要倒掉，直接煮就行，避免损失水溶性维生素。; 观点6： 1.准备好所需材料，糙米，红米和黑米的比例1：1：1就可以了，首先挑去米中的杂质。

2.然后把三种米放到一起，投洗干净，再放到容器内，加入清水，水要没过米，泡4-5小时，想做好糙米饭，这一步不能少，煮之前先要浸泡几个小时，因为糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，糙米饭难熟口感硬，泡过之后再煮，这个小妙招，就能解决糙米饭难熟口感硬的问题。

3.到时间后，泡米的水不要扔，把泡好的米和水一起倒进电饭煲的内胆里，加入水，水量比平时做饭用的水稍多一些，米和水的比例1：1.5就可以，因为做炒米饭的程序要比做普通米饭时间要稍长一些，用的是臻米脱糖养生蒸汽电饭煲X6，带有滤糖甑，有脱糖功能，先把大米煮到半熟，这样大米中部分支链淀粉会溶解到水中，自动把米汤沥掉，再继续把半熟的大米蒸熟，经过煮、沥、蒸三步蒸出低糖柴火饭，蒸出来的米饭香而不甜。; 观点7： 58 杂粮饭是一个非常不错的主食选择,相较于白米、白面等精细主食,杂粮饭有以下一些益处:1、营养素更加丰富,尤其是B族维生素(B1),还能增加钙、...更多
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
三色糙米提前泡水一夜，我一般是晚上10点左右泡水，第二天早上7点左右煮饭，泡好的糙米洗净倒入电饭锅内

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
加入清水大约650克，糙米比较吸水，水量稍微多一些才不会硬，按下煮饭按钮，很快糙米饭就煮好了，糙米饭很香

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
然后分成95克一个的小份，用保鲜膜包起来，冷冻保存，一锅糙米饭我分成了12份，减肥可以当午餐主食吃，蒸热即可！

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
日常煮饭的话把白米洗净，加适量上水，再拿一个冷冻的糙米饭团放上去。直接按煮饭按钮，米饭熟后用铲子把糙米饭和白米饭翻均匀即可

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
糙米大米饭，真的很美味

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
藜麦大米饭：饱腹好吃哦，三色藜麦适量，提前浸泡2小时以上，与白米一起洗净加水煮饭即可，泡好的藜麦一煮就会出小芽，出芽的藜麦营养能更好的被人体吸收

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
黄小米米饭：黄小米两把和大米一起洗净，直接加水煮熟，煮熟后上下翻几下，美味的黄小米米饭就好啦

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
荞麦米饭：荞麦两把，提前泡水2小时左右，跟大米一起洗净煮熟，泡过的荞麦煮饭软糯好吃！

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
紫薯玉米渣米饭：玉米渣和大米洗净，紫薯去皮，切丁，加水一起煮熟即可，孩子说紫薯甜甜的，配米饭好好吃！; 观点9：糙米饭的详细做法：

【糙米饭】所需材料：糙米、大米、水

做法步骤：

1.糙米属于粗粮，因为糙米有饱腹感，吃得太多糙米会影响肠胃，给肠胃造成负担。和大米一起煮营养均衡，更有利于身体健康，还能中和口感。一般大米的量高于糙米的量就可以了。

将糙米倒入水中以后，轻轻揉搓米粒，将表面的粗糠搓洗掉，把洗好的糙米放到清水中浸泡4小时，或者更长时间也可以，糙米经过浸泡后，这样做出的糙米饭，也能做得很可口，绵软好吃，这是做糙米饭的小技巧。

把大米投洗干净，和泡好的糙米和大米混合在一起，放到电饭煲的滤糖甑中。

把装米的滤糖甑放入电饭煲的内胆里，加入水，米和水的比例1：1.5就可以了。

盖上电饭煲锅盖，选择脱糖键，再选择启动键蒸制米饭，蒸米饭的时间需要20多分钟左右。用的是臻米脱糖养生蒸汽电饭煲X6,可以米汤分离，蒸出低糖饭，米饭香而不甜。

到时间后，打开电饭煲锅盖，取出滤糖甑，绵软好吃，营养健康的糙米饭就做好了。

小贴士：

糙米属于粗粮，口感较粗，因为糙米有饱腹感，吃得太多糙米会影响肠胃，给肠胃造成负担。和大米一起煮营养均衡，更有利于身体健康，还能中和口感。一般大米的量高于糙米的量就可以了。

糙米质地紧密，煮起来也比较费时，把洗好的糙米放到清水中浸泡4小时，或者浸泡更长时间也可以，糙米经过浸泡后，这样做出的糙米饭，也能做得很可口，绵软好吃，这是做糙米饭的小技巧。; 观点10：关键：泡水时间和米水比例！事前泡足40分钟，将「水：糙米」以「2：1」的比例下去。
若是糙米混白米煮，因为泡水时间不同，两种要分开泡，糙米要较早开始泡。杂粮米若含有豆类和莲子需要泡1到2小时，「水：杂粮米」的比例是「1.6：1」，而杂粮米泡水后会膨胀程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。
温馨小贴士：不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，煮完后不要马上吃，翻动一下再闷个三五分钟，就会更软Q好吃。不过相较于糙米和其他杂粮类，多谷米中若有莲子或豆类的会比较难煮，因为这类食材需要泡水久一点，不建议放在一起煮。你也可以自己买其他的杂粮来配糙米，变成你家的独家杂粮米配方，最推荐燕麦、小米、荞麦，因为容易买到，跟着糙米一起泡水一起煮，口感就很好。; 观点11：首先米淘洗好后，要放到清水里浸泡4-5小时，做好糙米饭，这一步不能少，煮之前先要浸泡几个小时，因为糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，糙米饭难熟口感硬，泡过之后再煮。; 观点12：糙米饭好处多多，一般来说，很多人觉得糙米饭不好吃，糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，糙米饭难熟口感硬，糙米饭怎样做好吃还营养？只是少做了这一步，教你正确做法，糙米也能做得很可口，绵软好吃。下面分享下糙米饭的详细做法：

【糙米饭】所需材料：糙米、大米、水

做法步骤：

1.糙米属于粗粮，因为糙米有饱腹感，吃得太多糙米会影响肠胃，给肠胃造成负担。和大米一起煮营养均衡，更有利于身体健康，还能中和口感。一般大米的量高于糙米的量就可以了。

2.将糙米倒入水中以后，轻轻揉搓米粒，将表面的粗糠搓洗掉，把洗好的糙米放到清水中浸泡4小时，或者更长时间也可以，糙米经过浸泡后，这样做出的糙米饭，也能做得很可口，绵软好吃，这是做糙米饭的小技巧。

3.把大米投洗干净，和泡好的糙米和大米混合在一起，放到电饭煲的滤糖甑中。

4.把装米的滤糖甑放入电饭煲的内胆里，加入水，米和水的比例1：1.5就可以了。

5.盖上电饭煲锅盖，选择脱糖键，再选择启动键蒸制米饭，蒸米饭的时间需要20多分钟左右。用的是臻米脱糖养生蒸汽电饭煲X6,可以米汤分离，蒸出低糖饭，米饭香而不甜。; 观点13：怎样煮出好吃的糙米饭或杂粮饭？
如果用高压锅做饭，那么是不用泡的，直接把糙米或者是杂粮洗干净之后就可以放入，水兑好之后就可以按做饭按钮。高压锅煮饭，非常的好吃，又香又甜。
如果不用高压锅，用一般的电饭锅做饭也可以，用一般的电饭锅做饭，那么事先要把杂粮糙米泡一下，大概泡两个小时左右就可以，然后做饭的时候可以适当的放入一点香油还有松子儿，还可以适当的放入地瓜切成块状放入。还可以放大枣，大枣可以补血。这样煮出来的饭更加的香甜。
五谷杂粮平时尽量的要吃，因为它含有丰富的营养物质比如矿物质及维生素都是比较丰富的，所以经常适当的吃，对人身体是非常有益处的。还有助于排便，便秘的人可以适当的吃。
以上内容仅供参考谢谢。; 观点14：如何煮碗好吃的糙米饭

1. 以这样子一杯糙米的重量约是145~150克左右。实际测量，2杯米，也就是300克的糙米约可以煮出900克的熟饭。（100克生重的糙米约360卡）

这样子大家就可以计算大概吃100克的熟糙米饭热量约120克左右，糙米的GI值约55，减重的朋友一定要把白米饭换成糙米饭，就可以健康的瘦。

2.这是满满一杯的水，一般白米约是1:1的水，糙米饭一般是建议1:1.5杯的水，也就是1杯米，1.5杯的水。但实际试过几次觉得1.5杯的水有点不够，1.7杯的水差不多。

3.这餐是煮了2杯米，因为电子锅的内锅有刻度，所以我以前都是没量几杯，直接水加到比建议量多一点点，所以你们可以看到我的水加的比他建议的多一点。如果你的内锅没有刻度，就是1杯米，1.7杯的水就差不多。

4.电子锅有很多模式，记得要选到糙米模式，等焖好后好吃的糙米饭就完成啦~

5.加水量适中的饭，煮起来会像照片上这样有很多洞，又俗称蟹洞，就是饭煮的很好的证明喔～; 观点15：糙米事先浸泡两个小时，煮饭的时候把青蚕豆也加进去一起煮。煮饭的同时煎培根，培根自身有油，就不用加油了煎培根剩下的油用来煎小番茄锅里加水，水里加几滴油，用筷子顺时针搅水，趁着水还没静止，快速打鸡蛋下去，待蛋白凝固后继续搅拌2分钟即可，做水波蛋。; 观点16： 1、将杂粮米洗净，用水浸泡1个小时。
2、杂粮米浸泡够时间后，将大米洗净也加水浸泡30分钟（也可将大米直接放入杂粮中一起浸泡）。
3、将泡好的大米和杂粮米混合倒入电饭锅中，倒入水（水量和煮大米饭差不多），煮饭。电饭锅跳至保温档后，要多焖一会。; 观点17：提前浸泡糙米或杂粮米，1-2小时即可，如果来不及也可提前一晚浸泡。
煮糙米和杂粮米的水需要比平时煮大米饭的水略多一些，按照自己平时煮饭的水量增添一点点就好了。
煮好饭后暂时再焖一会儿。; 观点18：把糙米用清水冲洗一下浸泡两三个小时左右，连米带水一同倒入锅中，米和水的比例是1:1.2再加入一勺白醋，这样做好吃; 观点19：黄豆洗净并泡水3-4小时、糙米洗净泡水约1小时。南瓜去皮切小块备用。锅中放入黄豆和6杯水,用中火煮至黄豆松软。糙米及南瓜,改用大火煮开。这样煮出来的比普通的好吃的多。可以试试看。; 观点20：糙米和杂粮最大的问题就是发干，在制作的时候，一定要把糙米和杂粮提前泡一泡水，让他们充分吸入水分，然后再来蒸制，当然最好的方法是用来煮粥，这样就不会担心会发干了。; 观点21：先把糙米或杂粮清水洗净后放到锅中浸泡半个小时，然后再开始做饭，这样做出来的饭比较软糯、蓬松、口感很好。; 观点22：先把米洗干净，也可以给它半小时左右！放入腊肠，玉米粒，花生，生袖，加点花生油，用电饭煲煮1小时即可！糙米饭杂娘做法一样的; 观点23：如果你要做糙米饭的话，一定要提前把糙米先浸泡几个小时，泡软之后这个米饭煮起来才会好吃，加入的水量大概是比煮粥少一些。; 观点24：杂粮和糙米往往都比较硬，如果煮的时间不够长的话，就会不好嚼，或者对胃有影响。所以一般要煮的时间够长，而且要多用水泡一下，煮粥的时候也要煮的时间更长一点，方便食用。; 观点25：先把米洗干净，放入腊肠，玉米粒，花生，生袖，加点花生油，用电饭煲煮1小时即可; 观点26：本人就是做粮食生意的，这个没一定的界限，主要看品尝人的要求，具体是杂粮饭还起以大米为主，杂粮为辅，释放添加就可以，，多了人自身未必能吸收得了。煮的过程以体积大难煮的杂粮提前浸泡，多煮几次就找到感觉了。

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