酸菜面条怎么做好吃窍门

观点1：酸菜面条的做法
食材
酸菜 1把
肉糜 50克
面条 1包
食用油适量
盐 1克
鸡粉 1克
淀粉 2克
清水适量
方法/步骤
备好食材，肉糜放入碗里，调入盐、鸡粉、淀粉抓匀，腌制片刻；
本地酸菜浸泡洗净，捞起挤干水分，切碎，辣椒洗净切碎；
热锅倒油，下肉糜炒出香味，然后放入辣椒碎炒片刻；
倒入切碎的酸菜，大火翻炒十几个来回，炒至酸菜表面水分干透，铲入盆中，这种蔬菜味道酸爽，不太咸，搭配面条正好不用放盐了；
取出面饼，剪开包装后丢进水里浸泡片刻；锅里烧开少量清水，将面饼放入锅中，大火煮至面条膨胀软化，盛入碗中，再铺上炒熟的酸菜即可。
注意事项
面条本身没什么味道，配上酸菜咸味刚刚好，拌匀吃酸辣爽脆，特别开胃。
酸菜是一种蔬菜腌制食品，多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。; 观点2：酸菜炒粉条我家最喜欢这样做，注意几个小技巧，上桌连汤汁都不剩
大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的制作方法，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相学习和分享，自己在美食制作过程中积累的经验，为家人做出更加健康营养的美食。

导语：酸菜炒粉条我家最喜欢这样做，注意几个小技巧，上桌连汤汁都不剩

酸菜是东北几乎家家户户都知道的一种美食，是用大白菜发酵制作而成，其口感酸爽，营养丰富，深受广大朋友们的喜欢，每年冬天，大多数人家都会腌上一缸酸菜。酸菜的做法也是多种多样，可以用来炖五花肉，炖骨头，也可以用来炒，或者做烧烤都非常美味。

来东北的时间比较长，孩子在学校总吃酸菜炒粉条，昨天回家告诉我说学校的酸菜炒粉条特别好吃，让我在家里也给他做一次。今天我就跟大家分享一道东北的名菜——酸菜炒粉条的做法，操作简单，特别的开胃下饭，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：

【酸菜炒粉条】

准备食材：东北酸菜1袋、猪肉1小块儿、红薯粉条、葱、姜、盐、生抽、老抽、食用油、大蒜、花椒、干辣椒段。

具体做法步骤如下：

第一步：准备一把红薯粉条，用50度左右的温水提前泡发一个小时。泡粉条不能用开水，用开水泡的粉条，吸足了的开水，炒酸菜的时候就吸不进去汤汁儿的味道，吃起来就不入味儿。

第二步：准备一袋东北酸菜，用温水清洗几遍。这个酸菜特别的酸，把多余的酸味去掉一些，这样吃起来口感会更好，洗好以后用手把水挤干，先放入盘里备用。

第三步：准备一块儿梅花肉或者是五花肉清洗干净，切成薄片，这个肉最好是带一点点肥的那种，吃起来口感会更好。

第四步：最后来准备一些辅料：大蒜和姜切成细末，姜和蒜不是同时下锅，所以要分开放。准备一段大葱，切成葱花，再切一些小葱段。

第五步：锅里先烧热少加一点点油，把花椒放入锅里炒香，炒至花椒有点儿变黑的时候，再把花椒粒儿捞出来，这样炒出来的花椒油会更香。再放入一些猪油，炒酸菜用猪油会更香，把肉片放入锅里炒熟，加入大葱、姜、干辣椒段炒香，再加入适量生抽炒出酱香味。

第六步：加入酸菜多炒一会儿，把酸菜里面的水分炒干，加入一碗清水，再把粉条放入锅里，加适量盐调味儿，适量白糖提鲜，翻拌均匀煮三分钟，再把蒜末加入锅里，翻拌均匀煮一分钟，最后再加入小葱段拌匀，出锅装入盘中，美味即成。

好了，咱们这道好吃的酸菜炒粉条就做好了，酸爽开胃，特别的好吃下饭，建议喜欢吃酸菜炒粉条的朋友可以试一试！

今天酸菜炒粉条的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴，咱们下期再见; 观点3：食材换一换食材
酸菜
1把
肉糜
50克
面条
1包
食用油
适量
盐
1克
鸡粉
1克
淀粉
2克
清水
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
备好食材，肉糜放入碗里，调入盐、鸡粉、淀粉抓匀，腌制片刻；
2
/7
本地酸菜浸泡洗净，捞起挤干水分，切碎，辣椒洗净切碎；
3
/7
热锅倒油，下肉糜炒出香味，然后放入辣椒碎炒片刻；
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倒入切碎的酸菜，大火翻炒十几个来回，炒至酸菜表面水分干透，铲入盆中，这种蔬菜味道酸爽，不太咸，搭配面条正好不用放盐了；
5
/7
取出面饼，剪开包装后丢进水里浸泡片刻；
6
/7
锅里烧开少量清水，将面饼放入锅中，大火煮至面条膨胀软化，盛入碗中，再铺上炒熟的酸菜即可。
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成品图
注意事项
面条本身没什么味道，配上酸菜咸味刚刚好，拌匀吃酸辣爽脆，特别开胃。; 观点4：做酸菜面需要用到的食材有，牛腩肉800克、碱水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫县豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、白砂糖适量、白醋一勺、红油一勺。食材也可以根据家里人口的数量来定，家里面人多一点的话，牛肉和碱水面就需要多准备一些。当然我们的酸菜牛肉也可以多做一些，放凉之后搁冰箱里可以保存两到三天不会变质，像平常要早起工作的上班族。来不及花时间做早饭的话，完全可以花五分钟时间用开水煮一个面，再铺上一层酸菜牛肉，既简单又美味十分方便。

做酸菜牛肉可以选用牛肋条或者是牛腩肉都可以，因为牛腩肉相对于牛肋条来说要便宜一些，所以小编们今天用到的是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子上的一块牛肉，牛腩肉相对于牛里脊来说它的肥肉要多一点，它的营养价值非常的高。牛腩肉里面含有非常多的蛋白质和氨基酸，经常吃牛肉可以帮助我们人体骨骼生长发育。牛腩肉需要用冷水浸泡半个小时，这样可以简单泡去牛腩肉里面的血水，泡去血水之后牛腩肉捞出来沥干水分。先用刀沿着牛肉的纹理切成条状，然后改刀切成三到五厘米宽的块状，这样牛肉吃起来的时候口感会非常爽。

酸菜的部分我们准备的是四川泡菜、泡姜和泡椒，喜欢吃酸一点的朋友们可以多放一些，我们需要把泡菜部分用刀切成小块。豆瓣酱需要切碎一点，这样吃起来的时候会比较细腻，不会吃到豆瓣也不会影响酸菜牛肉面的口感。小编是比较喜欢吃泡菜的，它是我们居家过日子常备的小菜，经常吃泡菜可以起到一个开胃提神的作用。还记得小时候如果哪家有小孩子厌食的话，大人们都会煮一些酸菜汤让小孩子开胃消食，像我们平时早上的时候，都会就一点泡菜来拌粥喝。

接下来我们需要准备一口锅来炒一下牛肉，锅热之后倒入适量的食用油，油温七成热倒入切好的牛腩肉。如果牛肉比较多的话，我们尽量分批次来加入，牛肉一次性加入的量过多会有很多水分，牛肉也会炒不干。在炒牛肉的这个过程中，我们也需要注意一下火候的大小，一般炒到有一些微微金黄色就可以了。然后将牛肉出锅装盘，接下来需要来炒一下香辣部分，牛肉炒好之后不需要洗锅。加入刚才切好的郫县豆瓣酱在里面，这个时候火候保持在中小火，不然的话就会容易糊锅。

豆瓣酱炒出红油，再加入桂皮、八角、香叶，香料炒出香味，我们把刚才炒好的牛肉再次倒入在里面。然后再倒入可以没过食材的白开水，加入生抽两大勺稍微用勺子搅拌一下，开大火煮开后，盖上盖子转中小火焖煮半个小时。我们趁在煮牛肉的这个间隙，我们来把酸菜也炒一下，腌制的生冷食物小编一般都会炒一下。这样可以把酸菜里面的水分炒干一些，也可以提升酸菜的一个风味。如何分辨酸菜有没有炒好，最简单的方法就是尝一下它的味道，如果没有很多酸酸的水分就代表可以了。

牛肉差不多煮好之后，我们把炒好的酸菜一并加入进去，用汤勺搅拌一下，然后转中小火接着煮20分钟左右，直到把牛肉煮到完全熟烂为止。当锅中的汤汁慢慢炖出酸菜牛肉特有的香味后，我们再加入一勺米醋、一勺红油、一勺白糖、一勺食盐提一下味道。加食盐的时候我们可以边尝边加，因为酸菜里面就含有很多的盐分，如果食盐加的量过多的话，就会毁掉这一锅酸菜汤。最后牛肉里面的汤汁不建议收得很浓，大家可以根据自己的口味来加米醋的多少，喜欢吃酸的朋友可以多加一点。

接下来我们要来煮一下碱水面，因为比较懒所以没有做手工面，就在临近的超市买了一些碱水面。其实面的部分有很多种，都非常适合用来搭配酸菜牛肉，比如:手工面、碱水面、火鸡面、辛拉面、普通泡馍的面饼都是可以的。准备一个煮锅，锅中倒入适量的开水，大火烧开之后淋上少许的食用油，再把碱水面放里面煮三分钟左右。碱水面煮好之后，捞出来放到一个碗里面备用。

最后我们把刚才煮好的酸菜牛肉，淋在碱水面上牛肉的量可以多放上一些，这样吃起来的时候也会非常满足。那么这一道牛肉比面还多的酸菜牛肉面就做好了，酸菜牛肉面的味道特别酸爽，真的是传说中的一口牛肉一口面。由于我们做的是原汁原味的酸菜牛肉面，没有加防腐剂和过多的调味料，所以我们汤汁的部分也可以全部喝掉。

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