- 观点1： 首先，和面是一件大事，面条讲究筋道有劲。正宗的陕西刀削面，要能够体现出面的筋道和嚼劲。这也是刀削面成为陕西主要面食的最重要原因之一。一般在选用面粉类型的时候，尽量选择两种以上的面粉，或者自己按照比例配条，一般都是1:2的高筋面粉和小麦粉。这样做出来的面条更加有筋道，有嚼劲，也能够让面条在汤汁里面不容易被泡坏。在正式揉面的时候，一定要用淡盐水进行和面，这样可以让面团更加有韧性。在和好面以后要让面团放在盆中静置约半个小时左右。在这期间盆中要盖好湿布，这样能够防止面团变干，也可以有效地阻绝灰尘。在盘中醒大约半个小时以后又再次进行揉面，要将面条反复揉搓到表面光滑为止。
其次，刀削面非常考验刀工，厚薄一致才是王道。我们在餐馆里吃到的刀削面大多都是机器削出来的，因此口感会差很多，有时候发现两边比较薄，而中间比较厚，而厚的部分就很难煮熟。而真正的陕西刀削面要厚薄一致，能够均匀受热，使得每一块面条吃上去富有弹性，口感一致。因此在切面或者是削面的过程当中，建议先将面条揉成固定形状，然后放在案板上进行切片处理，最后再改造成合适的大小。当然在削面期间一定要经常撒面粉在砧板上，这样可以防止切下来的面条和还没切下来的，粘连在一起。
最后，地道的调料可以使刀削面味道和口感不断升华。在沸水的锅中下入烧好的面条，等到自然飘起来熟透以后，放到凉水当中冲凉1~2次直至面条变得有弹性，这个时候便可以出锅。在准备调料的时候可以准备一些正宗的臊子肉和红油，然后加入部分老陈醋。在辅料方面根据自己的口味可以加入胡萝卜丁，白菜丝或者是黄瓜丝儿。这样做出来的刀削面口感劲道，味道酸辣适中。 - 观点2： 我个人觉得陕西的刀削面最重要的就是它的汤底，所以想要做出正宗好吃的就可以去研究它的汤底是么做的。
- 观点3： 想要做到正宗好吃，那么刀削面的酱是很重要的，一定要去正规的地方进货，然后自己调料的方法一定要正确。
- 观点4： 想要做到正宗好吃，首先应该知道刀削面的调料，其实调味料是起着至关重要的作用，这样才是刀削面的灵魂。
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