为什么啤酒有气体白酒没有？

观点1：这些气体是二氧化碳，
因为啤酒酿造过程中，酵母在无氧环境下将可发酵糖分解成了酒精和二氧化碳。; 观点2：先说白酒为什么没有泡泡。
中国人虽然传统上都爱喝白酒，但其实白酒的酿造工艺，最早也就是明朝才最终确立下来，也就是先将大米、糯米或者高粱等植物，经过酒曲发酵之后，得到的原浆酒，再经过蒸馏得到。此前，中国人喝的酒，主要就是米酒和黄酒。
将米酒经过蒸馏之后，可以得到酒精度提高后的白酒。我们知道，蒸馏工艺其实就是把酒精及水，汽化之后再液化，当然一些气味分子也随着进去了，那么在这个过程中，原来溶解在原浆酒中的那些气体，早就在酒精蒸发之前，就已经跑掉了，那么，最终得到的白酒，又怎么会有这些气体呢？空气当中的主要分子，氮气、氧气、稀有气体等等，溶解度都不大，即使有少量溶进去了，也不会产生明显的气泡。
啤酒为什么有气泡？首先要确定，气泡是什么。
酒的形成过程有两步，一是糖化，二是发酵。
所谓糖化，就是一些多糖类物质转化成葡萄糖，这个转化方式就多了，而啤酒几乎都不怎么需要转化，因为麦芽当中含有大量单糖，并且自身的酶也很容易催化出单糖。
发酵过程，反应方程式是这样的——
C6H12O6 ----> 2C2H5OH 2CO2
一分子的葡萄糖，可以反应出两分子的乙醇和两分子的二氧化碳。
这个时候我们就可以看到了，酒在形成过程中，就是会产生二氧化碳的。我们要对比的，其实不是啤酒和白酒，而是啤酒和其他的原浆酒，比如葡萄酒、米酒等等，为什么常见的这些酒都没有气泡？
这其实从根本上说，是工艺的问题。比如葡萄酒，的确大多数葡萄酒都没有气泡，但是著名的香槟，却是一种典型的气泡酒。如果酿造过葡萄酒的人都知道，要留出一个口，让产生的二氧化碳可以跑出去，反之，不这么做的话，气体就可以留在其中了。啤酒就是这么个原理，不过为了让气泡更多，很多啤酒还会额外再打入一些二氧化碳。
这就是为什么啤酒有泡泡而白酒没有的主要原因。
文章由中国糖酒网提供，谨供大家参考。

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编辑：tangjiujz106
本文来源网络，侵权请联系糖酒网编辑！; 观点3：啤酒是一种胶体溶液，其中含有多肽、多糖、酒花苦味质等表面活性物质或提高粘性的高分子物质。这些物质作为泡沫的担体，伴随着CO2小气泡，一同在液面上增浓，直至达到一定程度为止。啤酒表面强力越低，泡沫越小，比表面积越大，表面活性物质凝集得越多，这些物质促进了泡沫的形成，即起泡性；同时，泡沫内的气体压力加大，啤酒从泡沫间隙返回，表面弹性降低，粘度下降，泡沫表面的蒸发或其内容物质的变化促使泡沫崩溃。在起泡性与泡沫崩溃两种作用的相互影响下，泡沫形成的时间越长，泡持性就越好; 观点4：这些小气泡在白酒行业的术语叫“酒花”。因为水的表面张力在酒精存在时，大为改变。酒花的大小与持续时间，与酒度有关。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。2/4有些人买酒的时候也会依靠酒花来判断酒的好坏。3/4白酒在摇晃震荡时，酒里面的水酒平衡会被打破，出现泡沫，俗称酒花。酒中的有害物质，包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。4/4酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。【摘要】
白酒有气体是怎么回事【提问】
这些小气泡在白酒行业的术语叫“酒花”。因为水的表面张力在酒精存在时，大为改变。酒花的大小与持续时间，与酒度有关。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。

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有些人买酒的时候也会依靠酒花来判断酒的好坏。

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白酒在摇晃震荡时，酒里面的水酒平衡会被打破，出现泡沫，俗称酒花。酒中的有害物质，包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。

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酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。【回答】
亲！我是白酒存在酒缸里有气体把密封薄膜都胀起来【提问】
【提问】
【提问】
稍等【回答】
白酒酿造过程中一个比较重要的环节是白酒储藏，众所周知，酒存的时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：存酒时间、酒坛质量、封口材料，存酒环境。

第一，陶瓷酒坛可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，缩短贮存周期,加快其周转速度,从而提高产品质量和经济效益。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。

坛子装酒空间大，陶制不参与微生物反应，酒在里面发生熟化反应，有利于酒的熟化。
坛子装酒可以把酒的味道聚住，环保无污染，他可以保存很多年，越久越香。
坛装白酒的保存方法
一、酒坛里的酒不能装太少也不要太满，100斤酒坛装90斤左右最为合适。以免气温升高酒发生外溢。
二、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、的环境里即可。
三、酒坛要进行密封保存。
大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧。
坛装白酒的保【回答】
白色中的白色沉淀物编辑

1、白酒加浆用水的影响

酿造勾兑过程中如果选用钙镁等金属离子含量高的硬水，就有可能产生沉淀。

因为这些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，当酒中金属盐含量偏高时，就会形成白色沉淀。

白酒加水前后浑浊度对比编辑

另外，还有一些金属离子还会同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀或针状结晶析出。

解决方案：

选择硬度较大的水酿酒前先净化，降度用水请选择软水。

2、输送管道和贮酒容器

输送管道设备和贮酒容器不合格，或使用前没清洗干净，会带入部分杂质。

比如用铝罐贮酒，白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或半透明乳胶状粘糊物质。

而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。

玻璃瓶的质量不好，内含硅酸盐过多，与酒中的酸接触，也会产生白色二氧化硅沉淀。

解决方案：

选择304食品不锈钢材质的输送管道，用陶缸存酒。

【回答】; 观点5：其实这种气体就是我们生活中最常见的二氧化碳。而二氧化碳对于啤酒不光无可避免，而且还有大有裨益。首先，啤酒酿造过程中，酵母在无氧环境下将可发酵糖分解成了酒精和二氧化碳，这些二氧化碳会与水结合成碳酸，不仅起到降低了酒体的酸碱度延长啤酒的保质期的作用，也起到了去除酒中的氧气，防止啤酒被氧化的功效。

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