私家香辣烤鱼的做法_美食特产问答

观点1：　　香辣烤鱼颜色美丽味道飘香，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“私家香辣烤鱼的做法怎么做会更入味”，一起来看下吧!
　　首先来看下私家香辣烤鱼的做法：
　　材料：
　　鲢鱼，平菇，黑木耳，芹菜，色拉油，食盐，酱油，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，豆瓣酱，泡红椒，白糖，辣椒粉等
　　步骤：
　　1.将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟
　　2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)
　　3.炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香

　　4.加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味
　　5.加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火
　　6.将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可
　　7.炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌
　　以上主要介绍了私家香辣烤鱼的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鲢鱼的小知识。
　　如何挑选鲢鱼
　　优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
　　鲢鱼的制作技巧
　　1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的'特点。
　　2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
　　3.巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　以上就是关于：“私家香辣烤鱼的做法怎么做会更入味”的分享，希望对你有帮助。

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