做鱼香肉丝能用红糖吗

观点1： 1.土豆、胡萝卜、青椒、泡发好的木耳切细丝。

2.猪肉先切薄片再切细丝。

3.准备配料：猪肉加入蛋清抓匀，加入胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加入2汤匙食用油抓匀备用，1小勺盐、1勺糖、2勺醋、2勺生抽、7勺水，调成鱼香汁，葱姜蒜切成末，准备剁椒。
4.锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出。

5.锅内的余油加葱、姜、蒜爆香。

6.加入剁椒炒出香味。

7.再放入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软。

8.加入木耳和青椒丝略微翻炒。

9.加入炒好的肉丝翻炒均匀。

10.再倒入鱼香汁翻炒均匀即可。; 观点2：要用白糖
鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作：
1.莴笋去皮切丝；
2.放入食盐腌制出水分；
3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
4.花椒粒、干辣椒切段；
鱼香肉丝
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
9.倒入莴笋丝,大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒匀即可
制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜
竹笋
蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣; 观点3：可以加啊，我自己熬粥也会加红糖。炒菜有需要加糖的也加，比如，红烧肉、鱼香肉丝等，红糖在烹饪中起到的作用不比盐少。所谓咸中无糖。不咸。甜中无盐不甜。红糖的作用很多。比如：提鲜、上色、入味等等。你可以看看菜谱上大多数菜是以甜为主的。尤其是川菜和湘菜，基本上10个菜有8个菜肴放糖，就是多少的问题。炒菜加一点点红糖体现出咸鲜的味道。糖醋加红糖当然就是主味了。鱼香加红糖，提出后味。红烧肉加九吉公老红糖当然也可以当主味，肉类上色必须要有糖色等等，不可小看糖在炒菜的重要性啊。; 观点4：红糖不纯，会有异味红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分; 观点5：不能

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