烤鱼的7种做法_美食特产问答

观点1：　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。
　　1.盐焗烤鱼的做法
　　1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。
　　2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。
　　3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。
　　4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。
　　5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
　　2.辣味烤鱼的做法
　　1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
　　2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。
　　3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。
　　4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。
　　5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。

　　3.酱香烤鱼的做法
　　1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。
　　2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，
　　香菜洗净切段，花生米压成碎粒。
　　3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。
　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。
　　5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。
　　葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。
　　6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
　　4.什锦烤鱼的做法
　　1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。
　　2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。
　　3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
　　4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。
　　5、豆豉香辣烤鱼
　　1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
　　2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
　　3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。
　　4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。
　　6.香辣烤鱼的做法
　　1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
　　2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。
　　3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
　　4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
　　5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。
　　7、紫苏烤鱼的做法
　　1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。
　　2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。
　　3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。; 观点2：万州烤鱼
原料：草鱼土豆藕片豆芽千张洋葱青红椒圈大蒜花生香菜葱
调料：湿料

1.锅内加水700毫升，放入土豆、藕片煮三分钟，放入豆芽、千张丝，烧开后捞出；
2.将所有配菜铺于盘中；
3.锅中倒油80克，放入大蒜子、洋葱、烤鱼酱，小火煸香，加水700毫升，大火烧开，放入烤鱼，烧开后，倒入盘中，撒上葱花、花生米、青红椒圈、香菜即可。; 观点3：烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整。

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