好红酒的口感描述_美食特产问答

观点1：好红酒的口感描述
　　好红酒的口感描述，在我们的日常生活中越来越多的人意识到如何使用开瓶器开瓶红酒，喝红酒前要醒酒的常识，但是喝红酒最重要的是自己的口感，以下了解好红酒的口感描述。
　　好红酒的口感描述1 　　在品酒师的口中，对于一款酒的描述不仅仅只专注于它的口感，还会描述这款酒的一些产地信息，品种信息甚至年份等，对于普通的酒粉来说，光是描述酒的口感就已经十分困难，所以常常会根据品酒师的品鉴情况来判定一款酒。下面我们来看看怎么形容红酒的口感，形容红酒口感的词语。如何形容红酒口感
　　形容单宁的词语
　　首先，太有必要准确的掌握“单宁”这个词，因为几乎所有红葡萄酒的品酒词中都会出现对单宁的描述，它是影响口感的重要成分。
　　简单来说，单宁是发酵过程中从葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出来的多酚物质。它会带来“涩”、“厚重”以及“略苦”的味道。也许你会说，那既然单宁会带来“苦涩”，是不是单宁少的酒就一定好？
　　然而单宁的含量和一款酒的好坏并没有直接关系，主要取决于葡萄品种。单宁对酒和口感的影响，也不是单纯地体现在苦涩上。因为单宁是一种抗氧化物质，是衡量一款酒是否可以陈年的标准之一，它可以避免酒液被过早氧化。而适量的单宁也是可以作为骨架一般的存在，支撑起酒中其他的香味。
　　所以一款酒中单宁的状态就显得尤为重要，它的状态和葡萄品种、酿造、风土都有关系。一款的红葡萄酒中，单宁一定是恰到好处的存在，当它进入你的口腔，是像绸缎一般滑过你的舌头，柔和顺滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌头上撒了一把锯末，干涩粗糙。
　　所以我们在形容单宁的时候，会用柔顺、细腻、粗糙、圆润这样的形容词，实际上就是在形容单宁在口感上的体现。所以口感的美妙程度，和单宁多少没关系，而是取决于对单宁的处理是否恰当，是否足够细腻。

　　形容口感的词语
　　有结构/有骨架（写在一起是同义词）
　　经常会看到品酒词中提到一款酒的“结构”或者“骨架”。
　　结构取决于单宁和酸度。如果形容一款酒很有结构，首先这是褒义词，说明它的单宁和酸度都不会太低，很适合陈年，并且一段时间之后，随着单宁逐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气更加丰富。
　　轻盈
　　理解轻盈很简单，喝一口牛奶，再喝一口水，水的质感就比牛奶轻盈。喝一口勃艮第，再喝一款传统波尔多，勃艮第就会相对更轻盈。
　　轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比较明显，口感就会出现轻盈的表现。
　　轻盈也是一个褒义词。
　　清瘦/寡淡
　　清瘦不是一个好词，其实是在说口感不够平衡。
　　一般喝起来会感受到明显的酸度，果香、单宁也都很少，它和轻盈的区别是，轻盈的酒体依旧平衡，而清瘦往往觉得寡淡，比如某些兑过水的酒，或者雨水过多的年份。
　　活泼
　　活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。
　　肥腻
　　缺少结构（骨架）的酒，比如酸度和单宁都很低，就有可能显得肥腻。高酒精度或者果味过于成熟（果酱味）也会导致肥腻感。一些在橡木桶中经过了长时间酒泥陈酿的白葡萄酒也可能出现肥厚的质感。
　　油性质感
　　有朋友表示对油性质感的理解有困难，明明是在喝酒，怎么就喝出了油的感觉。油性质感是一个中性词，一些高酒精度、酸度和单宁都比较低的酒，会出现与水有明显差别的口感状态，非常浓稠，有点类似橄榄油。比如之前我们推荐过的酒精含量18度的雪莉酒。有一类葡萄品种比较容易出现油质感，比如琼瑶浆、维欧涅。
　　同时形容香气和口感的词语
　　严厉/严峻
　　这两个词是一个意思，基本上是形容酒不太好入口，酸度过高或者单宁过高，果香又弱，口感不够平衡，很难带来愉悦感。比如一些存放很久的白葡萄酒，香味消散，无法平衡酸度，喝起来显得特别酸。
　　复杂
　　一款复杂的酒必然是一款的酒，具有多种层次的香气和味道。比如品种自带的香味、发酵和陈年过程中产生的香气等等，甚至在醒酒的不同阶段，又会演变出不同的味道。所以有时我们又会说这款酒非常有趣，充满变化，可以带给我们惊喜。
　　饱满
　　单宁、酒精度或者酸度都比较高，口感浓郁，有冲击力，前列鼻子或者前列口就能让人印象深刻。比如经过陈年的阿尔萨斯雷司令的汽油味，仙粉黛、马尔贝克等自带浓郁果味的品种。

　　优雅/精致
　　不是所有的酒都以浓郁饱满作为评价标准，一款称得上优雅的酒，就不能过于浓郁和强劲，在香气上以花香或者新鲜的果味为主，而不是巧克力、香料、果酱等成熟的味道。勃艮第酒经常被形容为优雅，年轻时饮用略显青涩，陈年后，口感圆润精致。
　　甜美（干型葡萄酒）
　　甜美多数时候是用来形容干型葡萄酒，而不是甜酒，是说酒中其实没有残糖，但闻或者喝的时候却能感觉到一丝甜度。其实这是酒精度或者果香带来的某种错觉。果味浓郁的葡萄品种，比如长相思的热带水果味，就经常让人感到甜蜜。
　　葡萄成熟度高带来的高酒精度以及类似果酱的成熟香味也会产生甜感。用美国橡木桶陈酿的葡萄酒，会带上香草、椰子等香味，有时也会带来甜感。
　　紧致
　　紧致不是一个贬义词，它是形容一款酒的状态，还没有被打开，一般是指年轻的酒，单宁还比较涩口或者香气不够浓郁，辨识度不高，需要再经过陈年或者醒酒，喝起来就会好很多。
　　矿物质感
　　矿物质感是在形容雷司令、霞多丽等一些白葡萄酒的时候，经常入眼的词，较常表现为矿石的味道。浓郁的时候更类似鞭炮、火药味，清淡时像打火石、隧石的味道。另外，某些香槟中出现的粉笔灰味，沿海白葡萄酒中的牡蛎壳味等都属于矿物香气。一般含钙石、隧石或者板岩丰富的土壤中酿出的酒容易出现矿物风味。口感咸香，入口生津，非常清新，喝一口就停不下来。
　　狂野
　　狂野算是中性词，大多呈现农场味（马厩、干草）、动物皮毛、皮革等野生香味。单宁比较粗糙，某些产区的酒容易出现这种风格，比如法国的南罗纳河谷，西班牙的普里奥哈。
　　封闭
　　封闭是形容酒的状态，开瓶后几乎闻不到什么香气，入口果香也不浓郁，单宁紧致，醒酒后香气慢慢呈现出来。造成封闭的原因，可能是酒尚未进入适饮期，可能是品种本身香味内敛，也可能是酿酒过程中，过量加入二氧化硫，遮蔽了香气。
　　好红酒的口感描述2 　　对于描述葡萄酒的口感，你知道从哪些方面入手吗？
　　在学习描述之前，我们首先要知道它的口感是哪些因素构成的。
　　构成葡萄酒口感的六大元素是认识葡萄酒的基础，也是一支葡萄酒各种体验的总和：
　　「香气」- 比例
　　「酒体」- 轻重
　　「酒精」- 浓淡
　　「单宁」- 强弱
　　「糖份」- 多寡
　　「酸度」- 高低
　　如果你喜欢喝酒，应该经常会和身边的朋友一边优雅地摇着手上的酒杯，一边摇头晃脑地评价杯中的葡萄酒。对一支葡萄酒的最高评价，不外乎是「条理清晰，架构平衡」。「葡萄酒的结构」这个抽象的概念，虽然在酒评中经常被使用，但对很多人来说其实概念非常模糊。
　　想要理解一支酒的「结构」，首先要知道如何解构一款葡萄酒。葡萄酒的结构描述是一支葡萄酒各种体验的总和：香气的轻重比例、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜份多寡到酸度高低。品尝一支结构平衡的葡萄酒时，就如同和暧昧中的另一半约会，一切都是这么的恰到好处：
　　「香气」扑鼻而不恼人；「酒体」满足而不浮夸；「酒精」温暖而不辣口；「单宁」柔顺而不干涩；「糖份」适中而不死甜；「酸度」明亮而不张扬。

　　 1、什么是香气的细节与层次？
　　要是以金庸笔下的武功来形容，细节是一招一式中的变化转折；层次则是不同招式间交互的串接绵延。
　　一支细节丰富的酒款，品尝时总让人在香气的中找到新的底蕴；一支层次清晰的酒款，品尝的过程中则能随着时间的推移不断出现新的变化。
　　传统上，来自新世界（如澳洲及智利）的酒为了留下清晰的印象，香气大多直接而单纯，使人印象深刻；反之，来自旧世界的酒（如法国及意大利），强调香气的层次及揉合后的风味细节，虽然不如前者的记忆犹新，但却常让人流连忘返。
　　 2、什么是酒体厚薄？
　　「酒体」形容的是口腔感受到的浓稠程度。清薄的酒体就如同一扁轻舟，轻描淡写地通过舌尖直达喉部；浓厚的酒体则像一只沉重的船锚，在嘴里处处留下印记。
　　如果这样形容还是难以理解，可以尝试用白开水和牛奶的口感差异便做比较就会清楚了。
　　不管是品尝葡萄酒或餐酒搭配，酒体都有其举足轻重的重要性。清薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外，更能适度的舒缓食物在口中堆积的黏腻感；浓厚的酒体则能在凉爽时提供扎实的温暖，并与食物一同敲击口腔中的触觉神经。
　　 3、酒液中的辛辣感－酒精
　　提到「酒精」，喝过烈酒的朋友对酒液入口时残留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把双刃剑，适度的酒精有助于香气的保存与绵密口感，但过多的酒精就会干扰了其他体验。
　　一名技术高超的酿酒人，可以透过在葡萄种植及酿造过程进行精准调教，并在味觉的钢索中找到完美的平衡．让酒精在口中感受的举重若轻，恰如其分地成为香气的载体。
　　 4、酒液中的苦涩感－单宁
　　如同黎明与大师兄一样，对「单宁」与「Dry」的感受，总让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相对于甜度的描述，单宁描述的是口中呈现的令人感到干涩的口感，如果你还是感到难以理解，想像一下连皮带子吃葡萄，或是喝口浓茶时的感受！
　　你可能会好奇，那么涩的.东西，让酿酒师及酒评家为什么争相追求？然而，看似猪队友的单宁，在酿酒师的巧手下，会随着岁月的沉淀卸下青涩的外衣，逐渐转化为滑顺的颗粒感，让舌尖在品尝时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉，让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作的鬼斧神工。
　　 5、如何定义葡萄酒的甜度？
　　与手摇饮料相仿，葡萄酒也有「Dry」之分。适度的糖分能让葡萄酒显得饱满圆润，但若没有足够的酸度支撑，则会让口感显得松散无力，喝起来有点水水的。
　　专业的领域分法与饮料大同小异，可将甜度粗略分为：
　　Dry（无糖）
　　Off-Dry（微糖）
　　Medium Dry（半糖）
　　Medium Sweet（少糖）
　　Sweet（正常糖）

　　要注意的是，「Dry」一词对于刚开始接触葡萄酒的朋友就像是场罗生门，有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感，也有人认为这是酒液历经风霜，缺乏果香的陈年风味；然而，专业酒评中的「Dry」一词比你想像的更简单！它直指的是酒液中糖份的含量多寡，和手摇店里的无糖几乎画上等号。
　　无独有偶，在香槟及气泡酒的世界之中，「Dry」却被赋予了全新的意义。在这里，Dry 摇身一变成为「半糖」的代名词；而「无糖」及「微糖」的定义则被「Natural」及「Extra Brut」取而代之。
　　 6、如何定义葡萄酒的酸度？
　　对刚开始接触葡萄酒的朋友对「酸」与「涩」两者间的分界显得十分模糊。然而，真正对品尝造成困扰的，大多是红酒中的苦涩单宁，而不是葡萄酒中明亮的酸度。
　　一支酸度高的葡萄酒，会增加唾液的分泌，让口感变的紧致（但不是单宁的干涩感！），并让人有着可以一口接一口的动力，但没有其他其他「结构」的衬托，就会显得口感清瘦；反之，一支酸度低的葡萄酒，虽然能使口感变得圆润，但如果酿造的不好，很容易产生平淡的口感，水水的不耐喝。
　　了解如何解构一款葡萄酒的「结构」后，下次喝葡萄酒时，不妨以此为引导，细细品味每款酒的细节，能够帮助你更快速地锁定自己喜欢的葡萄酒！
　　当然，每个人对「美」的定义都不尽相同，对于「平衡」的偏好也会大相迳庭，前辈专家的口感不见得是你的最爱，你的喜欢的也不是每次都能得到其他酒友的赏识，但如果能遇见一支与自己喜欢的葡萄酒，就如同那个首次与暧昧对象邂逅的夜晚，是多么地令人难以忘怀。
　　好红酒的口感描述3 　　好红酒的口感是什么样的？从主观上讲，您喜欢的酒它就是好酒，每个人的口味偏好都不同，如果您不喜欢这款红酒，那么不管它的质量如何，对您来说都不是好酒，下面也学学如何品尝红酒吧。
　　一、好红酒的口感是什么样的
　　优质红酒在口中时应有光滑的感觉，您会逐渐感觉到其醇厚的味道，然后味道会变得丰富；这种酒会让您有回味，并且不会长时间散落在口中。这些香气应该平衡，协调，优雅和宜人。这种酒的味道也应该令人愉悦，并带有淡淡的香气。
　　二、如何品尝红酒
　　1、控制红酒的温度。传统上，饮用红酒的温度是凉爽的室温，介于18至21度C之间，在这个温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。在凉爽的室温下，一瓶冷冻的红酒比红酒具有更明显的单宁，因此味道更涩。喝酒时，正确的方法是用手指捏住酒杯的茎，而不要用手托住杯子，否则酒温的差异会影响酒的协调性。

　　2、醒酒。一瓶密封多年的优质红酒刚打开时，会闻起来很奇怪。这时，有必要“醒”红酒。将酒倒入漂亮的醒酒器中后，等待十分钟，酒的气味就会消失。通常需要使用倾析器来最大化红酒与空气之间的接触面积。红酒完全氧化后，就会散发出浓郁的香气，可以延长此过程时间，最好是一个小时，以营造一种有香味的氛围。
　　3、品酒。红酒的红色足以吸引人的心。倒入红酒时，应将玻璃杯水平放置，基本要求是红酒不得溢出，在充足的光线下，将一杯红酒放在白纸上，并观察红酒的边缘，具有不同水平的那些大多是新红酒，那些颜色统一的有点旧。如果是浅棕色，可能是老红酒。
　　最后就是喝酒了，在喝酒之前，先在酒杯中闻一闻，此时，您已经可以欣赏到红酒的芬芳，新酒具有很强的果香，而旧酒则深深地限制了这种公众个性，吞下一口红酒，让红酒在嘴里停留一会儿，在舌头上滚动两次，深呼吸以使感官充分体验到红酒，最后将其全部吞下，细腻的香气立即散发在嘴里。

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