简单的菜饭做法_美食特产问答

观点1：　　在日复一日的学习、工作或生活中，大家一定都接触过菜饭吧。还是对菜饭做法一筹莫展吗？下面是我帮大家整理的简单的菜饭做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
　　简单的菜饭做法1 　　菜饭原料：
　　咸肉适量，上海青适量(可用小油菜)，青葱1根，姜丝少许，大米。
　　菜饭做法：
　　1、将青菜洗净沥干，咸肉切成薄片，青葱洗净后切碎，姜洗净后切丝;
　　2、锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水;
　　3、大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜、咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
　　温馨提示：
　　1、这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心。
　　2、平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦。
　　简单的菜饭做法2 　　菜饭原料：
　　小油菜，咸肉，姜，大米。
　　菜饭做法：
　　1、小油菜洗净，咸肉切片，姜切丝;
　　2、锅里放油，先放姜丝爆香再放小油菜，大火炒不要让油菜炒出水来;
　　3、锅里放米加水，水要比平时做米饭略少，因为菜菜里会出来水的，把炒好的菜和肉一起拌进去;
　　4、电饭煲煮饭档，煮好保温半小时后就可以吃拉。
　　温馨提示：
　　1、菜和肉的比例按各人喜欢，但肉是咸的，要注意适量。
　　2、咸肉带点肥的，饭会比较香，但如果你怕腻可以切掉。
　　简单的菜饭做法3 　　泡菜饭的做法1
　　材料
　　泡菜饭制作主料：米饭。
　　辅料：土豆、藕、泡菜、泡椒、碎肉末，可以放虾仁，、小葱。
　　做法
　　1、将土豆。藕片，泡菜，泡椒，切成丁，小葱切好，备用
　　2、放油，把土豆，藕，泡菜，泡椒，肉未放在锅中爆炒，
　　3、待有点发香的时候，把冷饭倒入，开小火慢炒
　　4、几分钟就可以了，放小葱，调料就可以了。
　　泡菜饭的做法2
　　主料
　　米饭250g
　　韩式泡菜50g
　　胡萝卜30g
　　青菜30g
　　火腿30g
　　辅料
　　油适量
　　盐适量
　　胡椒粉1g
　　鸡精1g
　　香油适量
　　步骤
　　1、准备好所有的食材。
　　2、青菜洗净切碎，胡萝卜和火腿切小粒，泡菜切碎。
　　3、炒锅倒香油倒入泡菜翻炒出香味。
　　4、再放入其他配菜翻炒。
　　5、加入米饭继续翻炒均匀。
　　6、加入盐，胡椒粉，鸡精调味翻炒均匀即好。
　　小贴士
　　米饭要提前拨散，这样炒出的米饭才会粒粒分明。
　　泡菜翻炒的时间不宜过长，以免逼出泡菜中的水分，使炒饭不够爽口。
　　盐要适可而加，泡菜以有咸味。
　　简单的菜饭做法4 　　耗油菜心
　　材料
　　菜心，蒜，香葱，
　　调料：盐，鸡精，水淀粉，蚝油
　　做法
　　1、菜心洗净去根，择去老的地方，蒜切末，香葱切末。
　　2、将菜心放入开水锅
　　3、锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿
　　4、把放凉的菜心码放在盘中
　　5、锅内放少许油，放入香葱、蒜末炒香。
　　6、再放入蚝油直至煸出香味淋在菜心上。
　　蚝油菜
　　材料
　　生菜，蚝油，葱，姜，蒜，醋
　　做法
　　1、将生菜择洗干净，控干水分。
　　2、炒锅内放少许的油，待五成热时放入葱、姜煸出香味来立即放入生菜翻炒。
　　3、放入蚝油、少许白糖、一点醋、盐、鸡精翻炒出锅即成。
　　蚝油豉汁油菜
　　菜谱简介
　　这个菜很简单，也很清淡，可以按照自己喜欢的方式来做，比如加上酱汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不错。
　　材料
　　油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许
　　做法
　　1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用；
　　2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟；
　　3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡；
　　4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开；
　　5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。
　　小诀窍
　　焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味；加入食用油则能使焯熟的`菜叶嫩绿诱人，不易变色。
　　蒜茸蚝油淋菜心
　　材料
　　菜心，蚝油，油，麻油，蒜，盐，姜
　　做法
　　1.蒜切碎备用，姜切片，菜心摘好洗干净晾干水备用。
　　2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。
　　3.蒜姜爆香油锅，下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。
　　4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。
　　简单的菜饭做法5 　　家常烧豆腐
　　材料
　　千夜豆腐半盒(200g)，蒜2瓣，葱1支，橄榄油一点点，酱油2匙，白砂糖3小匙，乾红辣椒数支，香油1.5匙
　　做法
　　1、千夜豆腐半盒切片，烫熟沥乾水份备用。
　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。
　　3、葱1支分葱白和葱绿切段。
　　4、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤(2)、步骤(3)的葱白和乾红辣椒数支爆香。
　　5、加入步骤(1)两面煎，至豆腐差不多熟了加入酱油2匙和白砂糖3小匙翻炒均匀。
　　6、加入步骤(3)的葱绿和香油1.5匙翻炒均匀装盘。
　　简单的菜饭做法6 　　椒盐排骨
　　材料：猪肋骨750克，葱，姜，红椒末，青椒末，鸡蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒盐
　　做法：
　　1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用
　　2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
　　3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;
　　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;
　　5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
　　凉拌海带芹菜
　　材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻
　　做法：
　　1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。
　　2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。
　　3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)
　　4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。
　　5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。
　　6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。
　　小诀窍：
　　1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。
　　2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。
　　3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。
　　4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
　　黄豆酱焖鱼
　　主料：鲫鱼两条(约750克)
　　辅料：葱2段姜 3片蒜 4瓣大料1粒花椒 10粒
　　调料：料酒 30毫升黄豆酱30克白糖10克盐 2克油30毫升
　　做法：
　　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;
　　2：锅里倒入底油
　　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;
　　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;
　　5：再浇上黄豆酱汁;
　　6：往锅里加入500毫升的凉水;
　　7：盖上锅盖，轻松等待美食。
　　简单的菜饭做法7 　　煲仔扣香肉
　　此菜造型别致，做法也不复杂，猪肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了猪肉的脂香。成菜盛在烧烫的煲仔里，上桌揭盖后鲜香扑鼻，口感软糯。
　　制作：
　　1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮，取出来刮洗干净，再放入卤水锅卤30分钟，捞出来晾冷后，切成长6厘米、宽5厘米的条。
　　2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧，放蒸碗内摆好，浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成），上笼蒸约1小时取出来，滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。
　　3、原汁入锅烧开，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在肉条上，点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。
　　烧椒猪天梯
　　制作：
　　1、把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。
　　2、把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。
　　3、把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌匀装盘，即成。
　　鱼香全肘
　　制作：
　　把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。
　　鱼香味汁：
　　净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味，勾薄芡即可。
　　简单的菜饭做法8 　　1、水煮鱼
　　食材主料
　　草鱼
　　黄豆芽
　　蛋清
　　辅料
　　蒜子
　　适量姜
　　适量花椒
　　适量八角
　　适量盐
　　适量料酒
　　适量胡椒粉
　　适量生粉
　　适量干辣椒
　　适量豆瓣酱
　　适量步骤
　　1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
　　2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
　　3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
　　4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
　　5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
　　6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
　　7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅
　　2、清炒小南瓜丝
　　[食材]
　　主料:
　　南瓜;
　　辅料:
　　葱适量; 味精适量; 花椒适量; 盐适量; 蒜适量; 姜适量; 干辣椒适量; 醋适量;
　　[做法步骤]
　　1. 南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝
　　2. 炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒。
　　3. 加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香。
　　4. 下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐味精调味即可。（一定要急火炝炒哈）。
　　[小贴士]
　　如果南瓜比较老建议去掉南瓜皮。
　　简单的菜饭做法9 　　凉拌金针菇
　　原料：金针菇、黄瓜、青椒、蒜汁、香油、盐、醋、糖、辣椒油少许。
　　做法：金针菇去老根洗净焯水，黄瓜擦丝，青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。
　　蚝油生菜
　　原料：生菜、蚝油、葱、蒜瓣、鸡精、盐。
　　做法：
　　1、生菜洗净，用手撕成大块，葱、姜切碎备用。
　　2、烧半锅水，水开后下生菜略烫(约40秒)，捞出生菜沥去多余的水份。
　　3、炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。
　　4、再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。
　　开胃山药
　　原料：淮山药、山楂糕、蜂蜜、干桂花。
　　做法：
　　1、将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。
　　2、山楂糕切成同样厚的片，将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
　　韭菜炒鸡蛋
　　原料：韭菜、鸡蛋、食盐、料酒、色拉油。
　　做法：
　　1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。
　　2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
　　奶白鲫鱼汤
　　原料：鲫鱼、姜、大蒜、小葱、油、盐、鸡精。
　　做法：
　　1、锅里放油，烧热后，用铲推开。
　　2、放鲫鱼略煎一下。
　　3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，碗就是你盛鱼汤的碗，放入姜和大蒜。
　　4、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟，汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
　　最新研究表明，吃家里做的饭菜有助延长寿命。
　　烹饪是一种行为，它需要同时具备良好的心理素质和身体素质。有家庭烹饪习惯的人与没有家庭烹饪习惯的人相比，营养知识掌握地更全面，他们倾向于选择健康的食物和烹饪方法。因此，常吃家常菜不容易导致营养素缺乏，这也可能是烹饪习惯与长寿相关的原因。
　　家常红烧肉
　　材料：
　　原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3颗、姜5片、葱一段。
　　调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）冰糖6颗。
　　中医推荐的做法：
　　1、五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
　　2、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
　　宫保鸡丁
　　材料：
　　鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。
　　做法：
　　1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
　　2、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
　　3、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
　　酸辣土豆丝
　　材料：
　　1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
　　养生的做法：
　　1、把土豆去皮切丝，越细越好，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。开火、坐炒锅、添油。
　　2、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
　　3、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
　　五花肉炒西兰花
　　主料：
　　五花肉250克；西兰花1朵
　　辅料：
　　盐适量酱油少许；鸡精适量
　　养生的做法：
　　1、选取肥中带瘦的五花肉。
　　2、切成薄薄的片儿。
　　3、放上点盐，酱油腌至着。
　　4、将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。
　　5、开火倒油，把五花肉放进去翻炒。
　　6、等肉变色的时候，放上西兰花翻炒，大火。
　　7、放上一小勺的盐，翻炒。
　　8、放点鸡精，继续大火翻炒。
　　9、OK，美味的下饭菜出锅了。
　　简单的菜饭做法10 　　东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜
　　材料：猪嘴蘑半斤，黄瓜2根，蒜5瓣，盐适量，糖半勺，醋1勺。
　　做法
　　1.猪嘴蘑洗净，黄瓜拍段。
　　2.黄瓜先用盐腌一下，把腌出的水倒掉，放入猪嘴蘑。
　　3.放蒜泥，糖，醋，盐拌匀。
　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
　　东北家常菜——萝卜素大菜饺子
　　材料：饺子粉，绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜，比较爱吃当地自产的绿萝卜)。
　　粉丝(其实应该用土豆粉条，太难收拾了，就用粉丝替代了)。油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉，
　　做法拌馅
　　1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里;
　　2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里;
　　3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里;
　　4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：
　　5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。
　　面
　　饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子(我们管这叫菜干粮，即当菜又当饭，省事)。
　　锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的，菜也是熟的)。
　　东北家常菜——蕨菜炖土豆
　　材料：蕨菜500g，土豆2个，豆瓣酱，辣椒酱，葱、姜、蒜各少许。
　　做法
　　1、蕨菜洗净切段，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切末。
　　2、锅里放油，姜、蒜爆香，放土豆块煎一下，添水，放蕨菜。大火烧开转中火。
　　3、依各人口味，加豆瓣酱和辣椒酱。
　　4、汤收干，出锅撒葱花。
　　东北家常菜——白菜炖冻豆腐
　　材料：白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面。
　　做法
　　1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下;
　　2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。
　　3.在加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。

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