炸东西一斤玉米淀粉放多少泡打粉？

观点1：一斤玉米淀粉放泡打粉150克，具体做法如下：
很多人做过油炸食品，但总是炸不脆，就是脆皮糊没有调好。不管炸啥，很多人都用的是一套脆皮糊，那就是“面粉+鸡蛋”，这是不对的。针对不同的食材，需要调制不同的脆皮糊，才能达到外酥里嫩的效果。
2种类型的脆皮糊，过年过节都用得上【1】油炸型脆皮糊：准备500克低筋面粉，加入100克马蹄粉、100克玉米淀粉、30克无铝泡打粉、10克酵母粉，用筷子搅拌均匀。倒入750克啤酒，打入2个鸡蛋清，最后倒入50克食用油，用筷子搅拌成细腻的糊糊。用保鲜膜把调好的面糊包起来，放在冰箱冷藏室静置半个小时就可以使用了。
炸酥肉：准备里脊肉、葱姜蒜、脆皮糊、花椒、麻椒、生抽、料酒、食盐、胡椒粉等。9（1）炒锅里倒入适量花椒、麻椒、开小火炒几分钟，炒出香味，颜色发黄后关火，倒在案板上，用擀面杖擀成碎末，没有擀面杖的用调料瓶子压碎；（2）把花椒碎、麻椒碎倒进脆皮糊里，用筷子搅拌均匀；（3）里脊肉切成片，加入葱段、姜片、蒜片，再加适量的食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制半小时；（4）捡出葱姜蒜，把腌好的里脊肉片倒进脆皮糊里，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上一层面糊；（5）锅里倒入适量油，大火烧至六成热，转小火后用筷子把挂了糊的里脊肉片下入锅中，炸至颜色微黄后捞出沥油；（6）开大火把油温升至八成热，倒入刚炸过的里脊肉，复炸30秒，注意颜色，金黄后立刻捞出，再炸就糊了；（7）把酥肉放入盘中，根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉等，即可食用。
【2】浇汁型脆皮糊：准备300克低筋面粉，加入30克无铝泡打粉，50克玉米淀粉、50克天妇罗粉、15克糯米粉、15克澄粉，用筷子搅拌均匀；倒入600克啤酒搅成细腻黏稠的面糊，最后加入40克食用油，再次搅拌均匀；用保鲜膜把脆皮糊包裹起来，放进冰箱里冷藏30分钟，就可以炸东西了。
【浇汁糖醋鱼做法】
食材：一条鲤鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、食盐、白胡椒粉、豌豆、胡萝卜、脆皮糊、食用油、番茄酱、白糖、米醋。生抽。
【1】鲤鱼处理干净，两侧打一字花刀，鱼身上抹上料酒、食盐、白胡椒粉，
再放一些葱段、姜片，腌制半小时去腥。切一些葱花、姜末，胡萝卜切丁，
准备一些豌豆；
【2】把腌好的鲤鱼放进脆皮糊里挂糊，表面均匀地裹上脆皮糊。锅里倒入多一些油，
六成热后下入鲤鱼，炸至定型，颜色金黄后捞出沥油；
【3】另起锅，倒入少量油，加入葱姜蒜末炒香，倒入适量番茄酱、白糖，用小火
炒出红色，加适量食盐、米醋、生抽搅拌均匀，倒入适量开水；
【4】放入胡萝卜丁、豌豆，快速翻炒均匀，断生后倒入适量水淀粉勾芡，
淋入适量的明油，让芡汁更加明亮；
【5】把炸好的鱼放入盘中摆出造型，再浇上炒好的糖醋汁，一份好看又好吃的浇汁
糖醋鱼就做好了。
小贴士
调脆皮糊时，尽量用低筋面粉，这样炸出来的口感才松软酥脆，生粉、泡打粉不能少，而且要用啤酒来调糊。啤酒中含有大量的二氧化碳，遇到高温后会逸出，在表面产生颗粒感，口感更佳。记住配料和比例，炸啥都又香又脆，放凉不回软。

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