正宗川菜麻婆豆腐

观点1：正宗川菜麻婆豆腐

经典的麻婆豆腐可以说是很知名的川菜之一，绝对是一道下饭神器，只要麻婆豆腐一上可以多吃几碗饭，为符合家人口味我省略辣椒粉，因为四川豆瓣酱已经颇辣了，喜欢超辣的，我会在食谱里告诉大家在哪一步加入辣椒粉。

材料：豆腐、牛绞肉、四川郫县豆瓣酱、蒜苗、酱油、糖、花椒粉、姜、蒜头、太白粉

备料：

1、豆腐切2公分的小方块

2、姜、蒜切末（姜2：蒜1）

3、蒜苗切碎末

4、牛肉剁成绞肉（可以直接买超市的牛绞肉）

5、四川郫县豆瓣酱剁细

6、太白粉加水做勾欠的汁

制作

1、豆腐小火加一匙盐川烫，捞起备用。

1、热油锅下姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香炒出红油。

2、下牛绞肉炒香炒酥，绞肉要炒到粒粒分明不可一坨坨的（喜欢很辣的可以再此加入辣椒粉炒香）。

3、加入糖拌炒，加少许酱油拌炒。

4、加入热水，放入豆腐小火煮一下煮入味。

5、勾欠：分三次下入太白粉水勾三次欠

6、快起锅时加入花椒粉和蒜苗拌匀

7、盛出时再洒少许花椒粉。