川菜麻婆豆腐_美食特产问答

观点1：豆腐的吃法多种多样，清炒、红烧、炖菜、做火锅都很美味。

“东乡豆腐坊”在花板桥菜场招牌右侧的路边，店内的豆腐用传统工艺制作，盛名远扬，豆味浓郁、鲜香滑嫩，入口唇齿留香。每天现作现卖、品种繁多，供不应求，是豆腐爱好者们的福音。

麻婆豆腐起源于四川，但对麻婆豆腐念念不忘的是日本。

1958年，四川人陈建民在东京开设了第一家川菜馆 - 四川饭店，麻婆豆腐正式进入日本。

2007年日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说：“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”一百年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉丝无数。

麻婆豆腐的由来：

100多年前，成都北郊有一家没有招牌的小饭铺，老板叫陈富春，主厨的是他的妻子陈刘氏。因陈刘氏脸上有点麻子，被人叫作陈麻婆。

饭铺主要经营小菜饭，也接代客刀工业务。一批挑油担子的工人经常在陈家小店吃饭，老板娘手艺高超，原料新鲜，烧出来的豆腐又麻又辣，工人们吃了上瘾，经常请老板娘加工这道菜，还帮忙把陈家小店豆腐传出了名，吸引了越来越多的人进店品尝。

为了区别于其他店家的豆腐，陈家豆腐取名为麻婆豆腐。清末，陈麻婆豆腐被列为成都著名美食。

麻婆豆腐的做法：

备好猪肉馅，豆腐切成小方块，焯水（豆腐放入生水锅中至水开即关火）后滤水备用，青椒、大蒜切段。郫县豆瓣切碎备用。

因川菜耗油，锅内要比平时炒菜多放一点油,油热加入猪肉馅翻炒出肉香味，加入郫县豆瓣碎、青椒、大蒜、老抽翻炒出红油,加入少量生抽，再加水，加的生水要没过豆腐, 加适量盐、少量白糖、花椒粉（用量的多少依据个人口味添加），盖锅让豆腐膨胀和入味，把调好了的淀粉水加入,出锅前加一把小葱，翻匀即可。

翻炒过程中用勺子轻推豆腐，避免把豆腐炒碎了。

这样子，一盘鲜香浓郁的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐因取材便利、制作简单、味道鲜美，成为一道大众美食。

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