美味鸡排的做法_美食特产问答

观点1：美味鸡排的做法
　　如何制作美味的鸡排？当你走在小吃街看到到香喷喷的美味的时候，是不是直流口水呢，其实我们自己也可以在家制作出一样美味而且干净卫生的鸡排哦，下面我给呢介绍美味鸡排的做法，赶紧学起来！
　　美味鸡排的做法1
　　炸鸡排的用料
　　鸡大胸 2块
　　鸡蛋 2个
　　面包糠（或馒头渣） 1小碗
　　干淀粉 3勺
　　料酒 2勺
　　白胡椒 1小勺
　　盐 5克
　　油适量
　　炸鸡排的做法
　　1、准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。
　　2、准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
　　3、把鸡胸从中间片成薄片。
　　4、用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
　　5、将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉休息一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。然后让其静置，腌制入味至少半小时。
　　6、将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
　　7、将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
　　8、最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
　　9、油预热至大约五成热，将鸡排放入。
　　10、始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
　　11、厨房用纸上控油片刻。
　　12、油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
　　13、厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
　　14、外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓。
　　15、肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~
　　16、美味的吮指鸡排，真的就有辣么大。
　　美味鸡排的.做法2
　　香酥炸鸡排的用料
　　鸡胸肉 350克
　　姜粉 1克
　　大蒜粉 5克
　　黑胡椒粉 1克
　　孜然粉 2了
　　玉米油 10克
　　盐适量
　　裹肉材料：
　　鸡蛋 2个
　　面包糠适量
　　香酥炸鸡粉适量
　　香酥炸鸡排的做法
　　1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。切片是个技术活，多切几次就会了，俗话说“熟能生巧”。
　　2、把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。
　　3、很重要的一步，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质表得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就再继续敲吧！
　　4、胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套，再次给鸡按摩几分钟。
　　5、盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱过夜。
　　6、鸡蛋磕入碗中充分拌匀。
　　7、炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里，一次不要倒太多，避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚，再到蛋液里洗个澡，最后到面包糠里再打个滚，就可以准备下油锅了。
　　8、裹面包糠时用手稍微压紧，让面包粘得更加稳固，这样炸的时候不容易脱落。
　　9、锅里倒入适量油烧至6成热，放入鸡肉，先不要着急翻面。全程用小火炸哦。
　　10、等炸至定型后再翻面。
　　11、炸至金黄就可以起锅了。
　　12、上鸡排啦！就这样吃已经很好吃了，喜欢番茄酱的伙伴可以挤点番茄酱一样很好吃哦！

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