排骨炒米粉的家常做法

观点1：昨天是母亲节，祝妈妈们健康快乐。

说到炒米粉，很多人应该都很熟悉，无论是早餐常客「三丝炒米粉」或者是「炒肉米」（肉片炒米粉）还是豪华点的「炒牛米」（牛肉炒米粉）。

虽然南方的主食是米饭，不过米粉的存在感却不亚于米饭。早餐里面有它，宵夜里面更是常见。夏天天气热妈妈选择煲粥而不吃饭，肯定也会有一大盘的炒米粉。

常规的炒米粉，米粉都是炒，而今天介绍的另类炒米粉，借鉴了两面黄的做法，把米粉煎到两面金黄，比普通炒米粉更香口。这种做法以前在大排档比较常见，但是现在好像很少见这个做法。

这个做法也比较简单，反而比常规的炒米粉要容易，技术含量不是很高，只需要在煎的时候多一点点耐心就可以。

排骨——300g

蚝油——15g

白砂糖——10g

料酒——少量

淀粉——15g

米粉——150g

阳江豆豉——5g

蒜头——2粒

洋葱——半个

红椒——1只

青椒——1只

水——100ml

排骨买的时候让师傅剁成普通大小就可以。

买回来之后清水洗干净残留的碎骨和血迹。

用厨房纸巾把水吸干。

把排骨倒入干净的容器里面，加入蚝油2茶匙。

加入白砂糖5g。

加入一小盖料酒。加了料酒之后，不能腌制太久，不然肉质会变霉。

如果是需要腌个七八小时甚至要过夜，就不需要现在加。腌制后，提前三十分钟从冰箱拿出来，再加料酒就行。

搅拌均匀后，加入淀粉1茶匙。

再次搅拌均匀后，加入适量食用油，腌制30分钟。

接着就可以处理米粉，准备一锅热水。

开中火，把米粉放进去锅里，用筷子搅散。

煮大概2分半钟就可以捞出来。如果你喜欢吃比较软的口感，可以适当多煮30秒，但是不要煮太烂，米粉太软口感不仅不好，而且会影响下一步制作。

捞上来，沥干水，放1茶匙油搅拌均匀，备用。放油可以避免米粉粘在一起。

盖上盖子，用米粉剩余的热力焗10分钟，这一步很重要。

洗干净豆豉后，切成小粒。

蒜头切小粒。

洋葱切小块。

青椒跟红椒开边后，斜刀切小块（辣椒根据自己口味选择）。

这时候打开盖子，把刚刚处理好的米粉抖散。焗完的米粉明显变得有弹性，而且完全吸干了水分。

热锅，放入1茶匙花生油。

转中小火后，把米粉放入锅里，用筷子整理一下形状，不要翻炒。

把米粉尽量平均摊开，记得不要一边厚一边薄。

在米粉的周边撒上一点油，继续慢慢煎3～4分钟。煎2分钟左右就会定型了，用筷子左右拨动，避免米粉粘锅，注意不能把米粉搅散了。

揪~~翻面~~如果技术不太纯熟，可以用锅铲辅助，不然直接抛出来了容易造成安全事故。

另一边一样是在周边撒上一点油，继续慢煎3～4分钟。如果你喜欢吃比上图这种效果还要焦一点的，可以适当多煎1分钟，自己根据家里的火候来控制时间。

两面都煎到金黄色之后，就可以捞出备用。有熟刀的可以把米粉切开，切成4等份或者8等份，吃的时候就方便一点。

重新在锅里加入油。

中火，加入蒜头跟豆豉快速翻炒出香味。大概炒1分钟就会闻到明显的香味。

把青红椒还有洋葱一起放下锅里，继续翻炒1分钟，炒出洋葱的香味。

倒入排骨。

也是尽量每块排骨都平铺在锅里，不要叠起来。每一面煎2分钟。煎至两面金黄。

加入一小盖料酒增加风味。

加入100ml热水。

加入蚝油1茶匙。

加入白砂糖5g，搅拌均匀，煮3～4分钟。

取8g玉米淀粉，用100ml凉开水化开，倒进去。

翻炒均匀，重新烧开酱汁就可以出锅，不用炒太干，多点汁淋在米粉上才好吃。

把做好的豉椒排骨倒在米粉的表面，记得要趁热吃。

米粉外面焦脆的同时还裹着豉椒的酱汁。那天买的青红椒并不辣，如果喜欢吃辣的话，可以额外买两条小米辣加进去。

这个做法吃起来没有传统的炒米粉那么油腻，一点罪恶感都没有。无论是早餐、晚餐还是宵夜都适合。

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广东炒粉抖音网红; 观点2：排骨炒米粉的配料：排骨 200g、粉丝 100g
辅料：油、酱油、盐、鸡精等适量

操作方法：
1、泡粉丝：粉丝用温水泡发，泡软。
2、煮排骨：排骨放入沸水锅中煮一下。
3、炒排骨：锅倒入油，油开后放入排骨翻炒，加入适量的酱油，炒上色。
4、炒粉丝：把泡好的粉丝切段，放入锅中一起翻炒，加入适量的盐，鸡精，淋入适量的水。
5、装盘：大火收汁，出锅装盘即可。; 观点3：排骨是我们在生活中十分常见的一种食材，排骨含有丰富的营养成分，深受很多人的喜欢，排骨的制作方法也比较多，可以炒、炖、蒸和红烧等。粉蒸排骨是一种比较有名的地方美食，其主要食材就是排骨和米粉，蒸好的排骨酱香浓郁，颜色红亮，口感酥烂脱骨，让食欲大增，唇齿留香。

做法一

食材：

主料
排骨400g
辅料
蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒适量、熟芝麻适量、葱适量、老姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、花椒面适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油。
制作步骤：
提前将原料准备好，.锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香，将排骨清洗干净(我买的时候直接斩好了，省得麻烦)，用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀，将红薯去皮切成块(也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等)，将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面(这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯)，放入蒸笼里蒸1个小时，蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用(趁热更好吃哦)。
做法二
食材：主料
排骨1斤、姜几片、蒜2瓣、生抽5g、老抽5g、
辅料
料酒10g、油6g、蒸肉米粉。
制作步骤：
将排骨洗净备用，将生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均匀，再加入一些姜片和蒜片，腌制3个小时，将排骨一块块裹上蒸肉米粉;(米粉提前做好的，需要炒过然后用料理机打成粉末状态)锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右，锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右，蒸好之后出锅，可以撒上少许的辣椒圈和葱花。
做法三
食材：主料
猪小排500g、蒸肉米粉50g、
辅料
油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆。
制作步骤：
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片，排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿，再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了; 观点4：排骨500克，米粉适量，郫县豆瓣二勺，花椒10颗，五香粉一勺，料酒二勺，酱油一勺，白糖一勺，油一勺，精盐适量，水适量，香菜3根
做法
1.将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用。
2.用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀。
3.静置10分钟入味，然后拌入米粉和油。
4.取一个小盆，铺上拌好的排骨。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟。
6.撒上花椒粉和香菜即可。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
小诀窍
听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子，大家在配料的时候根据这个比例就好，拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确，凭感觉就好，配好的米粉应是红亮的。特别说明：米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。; 观点5：豉椒排骨炒河粉
粤菜
〖材料〗排骨粒7粒、湿河粉适量、生抽2茶匙 (炒河粉用)、绿椒1/2只、红椒1/2只、洋葱1/4个、蒜蓉2汤匙、豆豉3汤匙、生粉水

〖排骨腌料〗糖1茶匙、盐1/6茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、生粉 1茶匙

〖汁料〗蚝油1汤匙、调味鸡汁1茶匙、水1杯、糖2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、麻油1茶匙。

〖做法〗急冻排骨粒解冻洗净，加入腌料腌30分钟。

2.湿河粉用手撕开一条条备用，绿椒、红椒、洋葱切块。豆豉放在碗，倒入热水，然后立即倒出热水，压烂一半豆豉。

3.烧热镬下油，大火炒河粉，加入生抽爆炒，放在碟上。原镬下油，炒香绿椒、红椒、洋葱备用。

4.原镬下油，爆香蒜蓉、豆豉，加入排骨煎香表面，注入汁料，盖上盖焗12分钟。

5.加入绿椒、红椒、洋葱兜匀。下生粉水埋献，淋在河粉上，即成。

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