芥菜怎样做着好吃_美食特产问答

观点1： NO.1 芥菜酸菜

准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量

具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！

NO.2 清炒芥菜

准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升

具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！

NO.3 姜蓉芥菜

准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克

具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！

NO.4 沙白芥菜汤

准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升

具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！

NO.5 咸蛋芥菜汤

准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙，红葱头2个，鸡精1/2茶匙，姜1小块

具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开，把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟，把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可！; 观点2： “芥菜肉丝”

准备：鲜芥菜7两，素里脊3两，食盐、料酒、湿淀粉、味精、葱丝、姜丝、植物油适量。

步骤：芥菜清洗干净后切片，用盐腌制15分钟，再清水洗净后沥干水分。素里脊切片，加盐、味精、料酒和湿淀粉腌制15分钟。

炒锅置于旺火，放油烧热，先把姜丝、葱丝炒香，倒入里脊煽炒变色后，加入芥菜炒熟，撒上食盐跟味精即可。

炒芥菜头

准备：芥菜8两，食盐、味精、姜片、植物油适量

步骤：将芥菜清洗干净后切片，再用盐腌制15分钟，挤干汁液。

旺火将油烧热，投入姜片跟芥菜一起炒熟，撒上食盐跟味精即可出锅装盘。

泡什芥菜

准备：芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄、食盐、辣椒、花椒、大蒜适量。

步骤：将芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄分别清洗干净，晾干水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成块。

过水后沥干水分。取一口大缸，洗净后沸水烫过，再吹干。将食材倒入坛子内。

锅置火上，放入清水、食盐、花椒、辣椒煮沸后晾凉，倒入坛子，加入一些蒜片，将坛口封严实，两天后即可食用。; 观点3：芥菜在我们这又叫雪菜，我们这里到了冬天就会把芥菜收集起来，放在太阳底下晒个半天，然后用水冲洗干净，之后用刀切成小段，然后用盐均匀的抹一层，等个15分钟，芥菜会出水，用纱布包住芥菜，用力挤出水，之后放在坛子里，过两天就可以拿出来炒着吃了。下面我来分享几种做法：

1.雪菜鱿鱼，菜场上买两条大鱿鱼，冲洗干净，之后鱿鱼改小刀，锅中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入鱿鱼，大火翻炒，加入盐，味精，调味，料酒去腥，1分钟即可出锅，哇，是真的鲜。

2.雪菜肉丝，菜场上买半斤猪里脊，切成细丝，弄点鸡蛋清和里脊均匀搅拌，腌制10分钟，锅中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入盐，味精调味，料酒去腥，3分钟后即可出锅，这个时候下一锅面，加点雪菜肉丝，那味道简直了。

3.雪菜冬笋，超级鲜，菜场上买1颗大冬笋，笋要买那种弯的，这样才嫩，冬笋切片，焯水后捞出。备用。锅中放入热油，生姜片，下入冬笋，大火翻炒，后下入雪菜，盐，味精提鲜，3分钟左右即可出锅，撒上蒜叶，超级鲜啊。

4.雪菜毛豆，毛豆去壳，包出豆子，锅中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分钟就可出锅，配粥，和米饭都很好吃。

5.雪菜小黄鱼，小黄鱼洗干净，锅中加入菜籽油，生姜片，下入小黄鱼，加入料酒，先炖起来，5分钟后加入雪菜一起烧，2分钟后即可出锅，这道菜鲜上加鲜，超级下饭。

雪菜还可以和咸肉，排骨，冬笋一起炖个腌笃鲜，味道也很棒，大家也可以尝试一下哦。; 观点4：

介绍姜蓉芥菜的做法供您参考，准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克。具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！建议可以试着做。; 观点5：芥菜是一种在中国特产的蔬菜，它的颜色是多种多样的，当然也有着很好的营养价值，首先就是可以增强人体的免疫力，芥菜是一种很好的消肿蔬菜，可以预防细菌感染等问题。

干贝芥菜：首先我们把干贝洗干净，然后放在温水里面浸泡一会，可以用手不断的揉搓，把干贝上面的盐分都洗出来。把新鲜的芥菜叶子都一片一片的拔下来，然后放在水里面清洗干净，洗干净之后用刀切成块状，然后放在开水里面煮一下，等到芥菜变成翠绿色的时候就可以捞出来控干水分了。把已经煮过的芥菜放在盘子里面码放好，然后准备一个炒锅，炒锅里面放入少许的油，把芥菜放进去炒一会，可以放入少许的大蒜蓉和葱来增加香味。然后我们就可以放入浸泡好的干贝了，一边炒干贝一边加入哪一些老抽和酱油，然后大约十分钟之后就可以出锅了。

小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之后切成适当的大小，然后在炒锅里面放入少许的油，把干辣椒碎和大蒜蓉放进去爆香，然后就可以把芥菜放进去炒了，炒的时候加入少许的酱油和盐来增加鲜味。

挑选芥菜的时候要注意芥菜的颜色，最好是选择颜色比较正的，不要选择比较黄的，比较黄的可能已经长时间储存了。; 观点6：做法一，白灼芥菜

材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净；
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

做法二，芥菜豆腐羹

材料
芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙
做法
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

做法三，鲮鱼球豆腐芥菜汤

材料
"芥菜 200克","鲮鱼肉 100克","软豆腐 350克","姜 5克","清鸡汤 1升","绍兴酒 1茶匙","盐 1茶匙","白胡椒粉 ½茶匙",
做法

1:把豆腐切成适中大小

2:把姜切片

3:把鲮鱼肉放入搅拌碗内，加入绍兴酒、盐及胡椒粉调味，拌和

4:用手或汤匙将鲮鱼肉整成球状，放在一旁备用

5:把芥菜洗净，沥干水，并切成段

6:把少许油加进平底锅，炒香姜片

7:然后加入芥菜，煮至软身

8:加入清鸡汤，煮沸

9:慢慢加入鲮鱼球，煮至鲮鱼球浮上水面

10:把豆腐轻轻加进汤内，再煮5分钟，加入盐及胡椒粉调味

11:倒进汤碗内即可

12:上桌

做法四，芥菜鸡汤

材料
"芥菜 1大株","大鸡腿 300G","蛤蛎 300G","老姜片 10片","味精 1小匙","盐巴 1.5小匙",
做法

1:备料，婆婆种的芥菜又大又漂亮，可能是因为种在山上所以比较嫩又不苦涩。芥菜一叶一叶剥下后洗净先切块，梗跟叶分开，蛤蛎吐沙洗净备用，鸡腿肉川烫备用

2:起一锅滚水，将芥菜的梗先川烫，烫到梗软后再将叶子放入川烫到芥菜熟，捞起备用

3:起另一锅滚水将川烫后鸡腿肉放入炖煮，煮到鸡肉软烂入味

4:放入姜片

5:将步骤2烫好的芥菜放入，并将蛤蛎放入，盖锅煮到蛤蛎开口即可

6:调味时加入味精

7:轻松享用芥菜鸡汤

8:上桌

做法五，芥菜排骨酥汤

材料
"排骨 300公克","芥菜 1棵","姜适量","地瓜粉适量","盐适量","米酒适量","白胡椒粉少许","五香粉少许"
做法

1: 排骨加上适量的盐与米酒，以及少许白胡椒粉与五香粉搅拌均匀。

2: 将腌好的排骨沾上地瓜粉。

3: 锅中油热了之后，将排骨放入油炸。

4: 当油炸之中，要将排骨翻面，以免受热不均匀。

5: 当排骨炸至金黄色，就可捞起沥干油分。生姜切丝；芥菜只取梗的部位，并且切成段状。

6: 煮一锅水，沸腾之后，先将姜丝与芥菜放入。

7: 当煮至芥菜大概5~6分熟左右，将排骨酥放入，并且用小火慢慢熬煮。

8: 煮至芥菜已经完全熟软，加入适量的盐与白胡椒粉调味后，就可以起锅上桌。

做法六，芥菜干贝

材料
"包心芥菜 1棵","红萝卜适量","珠贝 1/2杯","蒜末适量","盐适量",
做法

1: 备料:小干贝泡水蒸软.芥菜切不规则片状,和红萝卜丝煮过后冲冷水沥干备用

2: 起油锅先将蒜末爆香,续入红萝卜拌炒

3: 入芥菜拌匀,加蒜末、盐调味,倒入蒸好的干贝水续焖煮片刻(水不够可再加些),煮到芥菜软塌

4: 将菜捞出至盘中再将蒸好的干贝平铺菜上,再将锅中汤汁淋入就完成了!(如要勾芡亦可,但不要太浓绸,薄芡即可); 观点7：芥菜在我们的日常生活中也是一种很常见的蔬菜，不过芥菜因为口感和味道问题，有些朋友并不喜欢吃芥菜，其实吧，芥菜是一种非常好吃的蔬菜，只是网友们不知道芥菜如何煮好吃，下面分享一个芥菜的做法给网友们。1首先，把芥菜洗干净，然后切成小段，再在锅内倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。2等油熟了之后，就是姜片和蒜会变色，倒入适量的芥菜，进行翻炒，倒的时候用铲挡住油，以免溅起来。3倒入芥菜后，开大火，翻炒，把芥菜翻炒均匀之后，大概1分钟左右，倒入适量的盐。4倒入盐之后再进行翻炒，对于一些不能吃盐太多的人来说，可以按个人适当减少。5翻炒一会儿之后倒入少了点的水，倒入的水应该是凉水，如果是热水会影响味道。6然后等水烧开，开锅大火煮一会儿之后，再尝下味道，盖上锅煮个1分钟多就可以出锅了。以上的做法步骤也是很简单的，要是网友们想要尝试一下芥菜的话，不妨使用以上的办法。; 观点8：芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！; 观点9：芥菜是一种在中国特产的蔬菜，它的颜色是多种多样的，当然也有着很好的营养价值，首先就是可以增强人体的免疫力，芥菜是一种很好的消肿蔬菜，可以预防细菌感染等问题。

干贝芥菜：首先我们把干贝洗干净，然后放在温水里面浸泡一会，可以用手不断的揉搓，把干贝上面的盐分都洗出来。把新鲜的芥菜叶子都一片一片的拔下来，然后放在水里面清洗干净，洗干净之后用刀切成块状，然后放在开水里面煮一下，等到芥菜变成翠绿色的时候就可以捞出来控干水分了。把已经煮过的芥菜放在盘子里面码放好，然后准备一个炒锅，炒锅里面放入少许的油，把芥菜放进去炒一会，可以放入少许的大蒜蓉和葱来增加香味。然后我们就可以放入浸泡好的干贝了，一边炒干贝一边加入哪一些老抽和酱油，然后大约十分钟之后就可以出锅了。

小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之后切成适当的大小，然后在炒锅里面放入少许的油，把干辣椒碎和大蒜蓉放进去爆香，然后就可以把芥菜放进去炒了，炒的时候加入少许的酱油和盐来增加鲜味。

挑选芥菜的时候要注意芥菜的颜色，最好是选择颜色比较正的，不要选择比较黄的，比较黄的可能已经长时间储存了。; 观点10：芥菜的营养价值
芥菜在南方地区比较常见的，它营养丰富，药用价值也高，不过北方的朋友可能接触得就少了。
芥菜(原变种)一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味。茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片。茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎。茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜的做法
适合芥菜的做法很多，大家可以结合个人的品味来选择烹饪方法，这个就因人而异了。
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。烧开水把芥菜倒入焯两分钟。
最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。; 观点11：隔壁老万看了都想吃，怪老婆不会做吵架呢

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