- 观点1： 炸油条起泡怎么处理
1、面没发起来
2、面里没有加泡打粉
3、油温不够，一般炸油条油温需要180度。
做法：
1.面粉中放入鸡蛋
2.放入无铝油条膨松剂
3.放入适量的温水
4.和成光滑的面团覆上保鲜膜
5.冰箱里冷藏了一夜后的样子
6.用手抻拉一下，切成均匀的条，两个叠放一起
7.中间压一下用筷子，锅内放入较多的油烧到六成热，用手俯在上面感到很热就行了。
8.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉，蓬松起来就好了拿出控油。
油条是生活中很常见的早餐，搭配豆浆营养又美味。但是很多人自己炸油条，总是觉得不蓬松，那么炸油条为什么不蓬松？炸油条起泡怎么处理？下面我们来看看。 - 观点2： 原因有二：首先是面没发好，其次炸的时候油温不够，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉200克、小苏打1克、无铝泡打粉1克、盐少许、玉米油适量、鸡蛋一个、水约60克
制作步骤：
1、准备面粉200克。
2、加半小勺盐、一克小苏打、一克无铝泡打粉。
3、打入一个鸡蛋。
4、加清水搅拌成絮状，揉成面团。
5、表面抹玉米油。
6、盖保湿膜醒20分钟以上。
7、醒好的面不要揉，擀成长方形。
8、切成两指宽的长条。
9、两个两个叠加。
10、中间用筷子压一下，捏紧两头。
11、油七成热下锅炸至两面金黄色。
12、成品图。 - 观点3： 当面被放入油锅后，因为食用油的沸点高于水的沸点，此时，油虽然没沸腾，但它的温度已超过水的沸点所以面的表面温度迅速上升到水的沸点，这时其中的水分开始大量汽化，我们能看到油锅内有大量的气泡生成。随着水蒸气增多，气泡逐步变大，直到内部水蒸气的压强增大到把气泡胀破，里面的水蒸气方能排出。这就是油炸食品内部有气泡的原因。
- 观点4： 你好，可能你的配方配料不合理，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
- 观点5： 应该是面粉醒发过头了吧，面粉发过了油炸更容易起泡。
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