- 观点1： 怎么做出粒粒分明的蛋炒饭呢？做蛋炒饭很简单，但是很少有人能做出粒粒分明的蛋炒饭，主要原因还是在于米饭和火候。米饭一定不能住的太软，煮好的米饭，要第二天用来炒饭最好。火候，锅中放入底油，下如鸡蛋，封鸡蛋炒熟以后调口，最后放入米饭翻炒，这时候火候不能太大，也不能抬小，中火最好。只要均匀翻炒到出锅即可。口味一定要把握好，不能太咸，否则严重影响食欲。出锅的时候撒上适量葱花会更香哟。
- 观点2： 一定要用凉透的米饭，也就是剩下的米饭。拿锅放油，油在五六成热的时候放鸡蛋液。到入鸡蛋液后妙招就悄悄登场了耶，那就是用筷子顺时针、逆时针来回搅拌，这一部是为了把鸡蛋打散，这样炒出的鸡蛋快大小均匀。鸡蛋炒好后，把准备好的米饭倒入锅里（也可以放自己爱吃的火腿丁，胡萝卜丁，小海米）继续翻炒，这时候的火候我个人认为可以大火翻炒，迅速出锅，要是还用小火翻炒，就会把米饭炒粘了，所以不建议用小火。
- 观点3： 你需要一份冷藏的“隔夜饭”。炒饭颗粒分明的重点也就是在于“饭”，也不是非要选择冷藏的隔夜饭，主要是因为刚煮好的热饭水分含量太多，因为米饭所含的水分会影响炒制时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。使用蛋液，这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人，只要在冷饭中拌入蛋黄液，并用手采用抓取的方式，将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏！这样炒出来的饭不光不黏连，而且还是金黄色的哦！
- 观点4： 蛋炒饭其实看着很容易，其实也有很多细节需要注意。应该把成米饭用筷子扒散开备用。量也不益过多，没有锅气容易粘锅。油多吃起来又太油腻。关键是看火候的把控。适量的油烧八成热，打入鸡饭打散，扒散的米饭下锅迅速翻炒。静止5-8秒。让锅底升温形成锅气。再翻炒。停留的时间加入适量的盐、鸡精、少量老抽调色。迅速翻炒均匀。不建议生抽。大火翻炒3-4分钟。下切好的小葱断，拌匀即可出锅。碗底无油。烫嘴，颗粒分明。有葱花的炒饭才是有灵魂的炒饭！
- 观点5： 备碗，打入两个鸡蛋，筷子打匀。另一碗备好上选冰镇隔夜饭，蛋液分一半倒入饭碗，将蛋液与隔夜米饭搅拌匀均，并借着蛋液弄散米饭，做到每一颗米饭都被蛋液包裹着。然后继续按照正常步骤操作：热锅，炒剩下另一半的蛋，放蛋液米饭，然后用爱挥舞锅铲吧！这样炒出来的米饭，绝对粒粒分明，整盘米饭都透露着蛋香，只要油不是放得太过少的话决不粘锅，吾名之曰：金包银。
- 观点6： 选鸡蛋，优质原料很重要，最好选土鸡蛋。一个土鸡蛋和饲料鸡蛋口感肯定有天地之别。将鸡蛋充分打散，最好将里面受精卵过滤掉，因为它会有点腥味。米饭必须要优质，好吃香甜。蒸好米饭最好放凉，使用前用蒸箱蒸一下或在家加热一下，这样容易成粒，经过预处理后不粘锅且好炒熟。
- 观点7： 粒粒分明的蛋炒饭？看你想怎么做了！蛋炒饭纯粹是因为怕浪费粮食，而改造出来的美食啊！毕竟粒粒皆辛苦哟！介绍一个，我个人版本的吧！鸡蛋1个，最少放了五个小时的米饭300g（不要超过24小时），在准备其他配料蔬菜。米饭基本上放了五个小时的话，是比较干的了，这个时候把米饭揉碎一点，放胡椒粉，鸡蛋磕一点壳，把蛋清打进去，加老抽搅匀，放在一旁备用。锅子烧热，锅子烧到冒一点点青烟的时候，放少许油（比蛋黄打一个圈的油），快速的放入蛋黄，打散，倒入蔬菜。炒两下，放米饭，煸炒，放盐，翻炒几下就差不多了。
- 观点8： 你要知道使用小火炒饭一定不是可以解决米饭黏在一起的好方法，反而因为水分蒸发的过慢，会更加黏连，还不如使用大火，快速挥发米饭中的水分，配合锅铲的快速翻炒，达到粒粒分明的效果。
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