长沙臭豆腐的汤汁是怎么做的？

观点1：用料：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
做法：
1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）

2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）

3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下

5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

扩展资料
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
参考资料臭豆腐卤水——百度百科; 观点2：臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。; 观点3：; 观点4：蒜蓉50克芝麻酱10 红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50 香油15克搅拌好即可。不明白问我了。; 观点5：用苋菜梗沤烂后加盐八角煮开过滤即成。; 观点6：臭豆腐汁的家常做法; 观点7：总有很多不了解情况的朋友，完全分不清楚臭豆腐的臭卤水与臭豆腐的汤汁区别在哪。臭豆腐的臭卤水是在生产加工臭豆腐的环节用来腌制臭豆腐的，是工厂生产加工运作的范畴。臭豆腐的汤汁是用来给炸好的臭豆腐灌汤入味的，是属于售卖前的入味操作范畴。这完全是两回事。
还是回到正题。长沙臭豆腐的汤汁是怎么做的？正宗长沙臭豆腐的做法，比较地道的，是鲜汤+辣酱，是灌酱再灌汤的。这里说的灌汤就是汤汁。汤汁有很多种不同的做法，不同的配料、各地也有不同的口味，五花八门。
而长沙臭豆腐的正宗做法是鲜汤，学过技术的一般用到辛粉，不会技术不知道怎么做的，建议用四正坊臭豆腐的鲜香粉，一袋粉兑10斤水烧开，做汤就很简单便捷，回味很好。用的时候再临时随用随加大蒜子粒和香菜小段，搅匀即可进行灌汤入味操作。
另外，外地很多地方流行一种黏糊糊的汤，豆腐泡在汤里，说实话我个人觉得一点不清爽，很难看。还有那种豆腐先油炸，再放在一锅汤里煮的都有，总之，很多做法。其中前面说的这个黏糊糊的汤，一般是勾芡过。比如前面说的四正坊臭豆腐那种鲜香粉做的清汤，要是想要黏糊糊的效果，只要稍微勾一点芡就行。; 观点8：蒜蓉50克芝麻酱10 红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50 香油15克搅拌好即可。

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