- 观点1： 食材明细
主料
糯米粉40克
澄粉30克
糖粉50克
辅料粘米粉30克
牛奶180克
玉米油20克
馅料一包
其他口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度
零失败的冰皮月饼的做法步骤
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1
把牛奶，油，糖粉搅拌均匀，
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2
倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
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3
搅拌好的面糊静置30分钟
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然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
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蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料
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手上沾少许糕粉防粘，将25克的冰皮放在手心压扁。
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馅料准备好也是25克一个，皮和馅料1：1
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这时可以用冰皮把馅包起来
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收口捏紧，搓圆。
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把包好的面团放入月饼模，扣下、按压月饼形状取出就可以了。
小窍门
做好的冰皮月饼，冰皮月饼冷藏过后更好吃，保存的话，冷藏三天、冷冻7天 - 观点2： 首先准备一下食材：
糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。
然后跟着以下做法步骤来：
1、首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀。
2、接着加入准备好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次，再把面糊静置30分钟。
3、把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话，可以在这一步弄点出来，加入颜色，搅拌均匀即可。
4、把我们提前准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘，比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
5、接下来准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盘子上，然后放到微波炉里面微波30秒，再拿出来搅拌均匀，再放到微波炉里面再加热30秒，通过两次操作，生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然，没有微波炉的话，可以使用不粘锅炒，开中小火炒，到颜色微黄就可以了。
6、当我们的冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿，更好操作。接下来把木质模具称皮每个18克，馅15克(根据模具不同，自己衡量皮多少，馅多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，再放上馅皮开始往上推。
7、收口之后，可以粘点粉防粘。
8、给模具也抹上一些粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻把冰皮月饼上面的多余手粉扫去，这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰，外观看起来就更美观、更漂亮了，而且扫掉多余的粉末，我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。
9、当我们的冰皮月饼做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何时想吃，何时取出来。
以上就是手工冰皮月饼的做法，如果你还学不会或者想学更多的种类，建议你到专业的学校学。 - 观点3： 主料：冰皮月饼预拌粉300克、巧克力馅100克
辅料：开水300克
1、冰皮月饼预拌粉倒入碗中。
2、倒入与粉等量的开水，用刮刀搅拌成面团。
3、面团放凉后下手将其揉均匀，再分成多个小面团，准备好巧克力馅料。
4、取一个面团按扁，包好捏紧，再将收口朝下，依次全部做好。
5、取一个模具，将月饼放入按压出来就可以了。
6、冰皮月饼成品图 - 观点4： 1
准备好原材料冰皮月饼粉和白油
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冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中
3
慢慢揉约5分钟至无颗粒光滑状态
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加入白油
5
揉约3分钟至光滑状态
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面团分3等份其中一部分放入打蛋盆，加入1g红曲粉
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揉匀即可
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同理加入抹茶粉揉匀
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一部分是原味的
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分30g一个小面团
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月饼馅料分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20g
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月饼皮子用手稍稍按扁包入月饼馅料
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粘少许淀粉，用模具按出形状即可 - 观点5： 水
80g
紫薯粉
少许
白油
5g
白莲蓉
250g
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烹饪步骤 共21步更多
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第1步,如图

2
冰皮月饼粉里倒入水

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再倒入白油，混合搅拌

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倒在硅胶垫上，用手揉匀

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充分揉搓，成光滑面团

6
第6步,如图

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另外分两小面团，分别加入芒果粉、紫薯粉

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变成三色面团

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白色面团平均分成10份

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全部搓成圆球

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放置一边备用

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白莲蓉平均分成10份，揉搓成圆

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放盘里备用

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拿一个面团，擀成面皮

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放上分好的馅

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虎口上推收紧

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收口朝下放置

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月饼模具装好，先放一颗紫薯球，再放白球

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挤压成型，脱模

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一道美味的冰皮月饼就做好了

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我是妖调，来香哈一起交流吧！ - 观点6： 粟子馅
材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML
做法：1.粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。
3.把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用 - 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
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