鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？

观点1：　　鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置，家家户户都离不了，所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化，大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的，这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。
　　

　　鸡胸肉这种鸡肉类的食材，生活中比较常见，它的蛋白质含量高，又容易被人体消化吸收和利用，而它的脂肪含量却很低，又有着“减脂生肌”的作用，还有很重要的一点，就是鸡胸肉的取材比较方便，这种鸡肉的分割产品，随时在超市都可以买得到，好象也更容易烹饪美食，量也刚刚好，而且大家也都熟悉它的烹饪方法，所以说它还是很受欢迎的。
　　鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性(例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感)以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就像一团棉花一样。
　　

　　鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到这个问题就很想回答，因为它与我们的生活息息相关，学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中，如果掌握不好，鸡胸肉中的水分就会大量流失，而肉嫩不嫩，关键收还是要保持食材中的水分不流失，就得掌握一些技巧和方法，到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下几点注意事项。
　　

　　(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加热法变为了两次加热法，简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成丝，片，丁，条等形状的质嫩，含水量多，无骨的肉类食材，加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散，油温不宜过高，根据食材的不同稍做调整，大约在三到五成油温左右，油温过低容易脱浆，不要急着搅动，等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散，油温过高，原料下锅易粘结成团，可以先离火，再快速打散，而且滑油的时间也不宜为长，只需均匀变色，滑至8成熟即可倒出控油，这样上浆滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有弹性，而且炒制时间也会缩短，更能保持口感，所以说滑油后再入锅炒，不仅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的质感，光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。
　　

　　(2)而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。
　　(3)把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。
　　(4)把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。
　　; 观点2：首先准备好新鲜的鸡胸肉切片，备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，倒入青红椒，然后再加入鸡胸肉片，然后再加入调味料，大火爆炒即可出锅; 观点3：鸡胸肉剖成两半，然后捶打鸡胸肉加入生抽、少量料酒、蚝油、蒜末、适量蜂蜜、适量黑胡椒粉、少许橄榄油，然后充分按摩鸡胸肉，用保鲜膜密封腌制15分钟下油热锅将鸡胸肉两面煎焦，然后倒入腌制酱汁，最后焖10分钟出锅即可; 观点4：鸡胸肉片先用料酒浸泡，然后加入淀粉拌匀，锅里边加油，葱姜蒜爆香加点豆瓣酱，再加入鸡胸肉，这样炒出来又好吃又嫩; 观点5：切好鸡胸肉，加20克耗油10克酱油，10克料酒半勺淀粉抓吧，抓吧！这一步不加盐加盐腌出了鸡肉就会变老。腌半小时。热油加入鸡肉翻炒。炒到金黄加玉米粒红萝卜丁。加点耗油，加点盐，炒几下就出锅了，这样做鸡肉鲜嫩。配米饭更好吃。

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