- 观点1: 新鲜猴头菇的做法:
1、鲜猴头菇;
2、拿出来散20分钟味道;
3、冷水泡10分钟,然后鼓掌的方式慢慢在水里上下合手挤压出水,再挤压的水倒掉,再次在新水里挤压;
4、倒掉水用百分之一的盐水(一盆水一勺盐),再次泡半小时;
5、挤压干水分的猴头菇;
6、多余的放冰箱冷藏能保存8天,冷冻的话30天;
7、再泡水挤压,有点耐心;
8、40-60度水下锅,焯水2分钟;
9、在锅里倒点油炒一下,撒点酱油盐就好了,也可以放在排骨汤和各种汤里,或者搭配时蔬。
猴头菇基本信息:
猴头菇在中国既是食用珍品,又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一,自古就有“山珍猴头,海味燕窝”之说,与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜,肉嫩味香,鲜美可口,营养丰富,色、香、味上乘。
它的子实体中等、较大或大型,直径3.5-10(30)厘米,肉质,外形呈头状或倒卵状,似猴子的头,故名“猴头”。鲜时全部白色,干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色,块状,由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,长1-5厘米,上端粗1-2毫米,下端尖细,呈针状,下垂,稍弯曲,刺表面被有子实层。
在子实体内部有肥厚而粗短的分枝,互相融合,呈花椰菜状,中间有小孔隙,全体呈一肉块,肉质柔软细嫩,白色,有清香味,内实。在显微镜下观察,担子长20微米,宽6微米,孢子近球形,无色,透明,含一油滴,(5.5-7.5)微米×(5-6)微米。孢子淀粉质状,孢子印白色。 - 扩展阅读1:好吃的下饭菜菜谱大全
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