自发粉油条还需要酵母和小苏打？

观点1：做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？当然要加了，酵母跟小苏打作用不同，加酵母是可以使油条膨松，加小苏打可以使油条有孔，口感酥脆，做油条要注意面团一定要发酵好，掌握好酵母、面粉、水的比例，油条胚不能太细太薄等等。

油条是一种古老的中式面食，多用来当做早点，像我们以面食为主的北方，油条更是必不可少的，早上去早餐店，几乎每家都有油条，再加上我们老家的胡辣汤，简直就是美味，不过我妈妈她们都喜欢自己在家炸油条，自己炸的好吃又放心，下面就给大家分享下做法。
一、油条加酵母、小苏打的作用

1、酵母粉不仅对人体没有坏处，而且还有一定的好处，做油条的时候加酵母粉，能使做出来的油条蓬松喧软。

2、油条中加小苏打可以产生特殊的气泡，从而使油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大，好吃又好看。

二、做油条要注意什么
1、面团一定要发酵好，只有面团发酵好了，炸制出来的油条才会蓬松。

2、面粉和酵母的比例是50：1，面粉和水的比例是2：1，比如500面粉，酵母8~10克，水300克，不过也不是绝对的，主要还得看天气温度，一般夏天少一些，冬天多一些。

3、做油条胚时，不能太长太细，不然油条无法形成大大的孔洞，为了使油条更加蓬松，可以叠加在一起。
4、油温要控制好，要保持恒温，油温过高，容易炸糊，影响口感，油温过低，油条不膨胀，同时还会出现空心现象。

三、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打3克、温水300克、盐5克、鸡蛋一个，食用油20克

2、盆里放入500克面粉，加入5克酵母粉，3克小苏打，盐5克，鸡蛋一个、油20克，用300克温水和面，边加入边搅拌。

3、搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大的时候就醒发好了。

4、发酵好的面团放在案板上，揉一下排出多余气体，在放进盆里醒发20分钟。

5、醒发好后放在案板上，擀成长条形，切成大小均匀的小条。
6、用筷子蘸一点水，将面片中间沾上一点清水，是两片叠在一起时，可以粘在一起，把两片叠放在一起，用筷子轻轻压一下。

7、、起锅烧油，油量不能太少，中火，油温五成热，放入油条，油条放入能快速上浮说明油温是最好的，彭起后翻个面。

8、中途要多翻几次面，这样油条受热均匀，颜色均匀好看，油条炸制金黄就可以控油出锅了，个个空心，外酥里软，口感柔韧，特别好吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了做油条面有酵母也可以加小苏打的，两者的作用不一样，做油条的时候要注意面要醒发好了，酵母、面粉、水的比例要掌握好，最后就是油温要掌握好，这样炸出来的油条口感柔韧，外酥里软。; 观点2：高筋面粉克，辅料：酵母粉克、鸡蛋个、苏打粉克、调料食盐克、水毫升、白糖克、植物油将酵母粉放入毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和毫升植物油再磕入鸡蛋用筷子拌匀将步骤溶解后的酵母水倒入面粉中一边倒一边搅匀，成棉絮状然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约小时当面团发酵至未发酵前体积的倍大时说明已经发酵好了将小苏打、盐放入小碗中，倒入毫升温水，拌匀让其溶解然后用手蘸苏打盐水
0; 观点3：用自发粉制作油条，就不需要酵母和小苏打了，因为自发粉它本身里面就含有这些东西，能够自己发酵，不需要加入其他的东西了，当然了使用这种方法发酵的时间要比较长，最好是头天和面花酵第二天使用。; 观点4：那是必须的，这就要看自己使用多少面粉了，而且要根据一定的比例来添加。
无论是卖油条，还是自己做着吃，都必须要添加酵母和小苏打的，只不过是根据自己做出来油条的效果和口感，来绍兴添加就行。; 观点5：不需要放小苏打，只需要放酵母就可以了。我自己之前也在家做过油条，只放了酵母，口味还是很不错的，有自己的味道在里面，吃着很香。; 观点6：自己做油条，还是应该加一些酵母粉和泡打粉，因为不加这些的话，油条就不能醒发起来。炸出来的油条也不膨胀，不好吃。酵母和泡打粉，就是起到醒发的作用。; 观点7：自发粉油条不需要酵母和小苏打，自发粉是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。它里面已经加入了膨松剂。; 观点8：用自发粉做油条步骤首先就是我们把自发粉和一些普通面粉混合在一起，然后放上两g的发酵粉和一些小苏打，用盖子把它盖上，发酵好之后用保鲜膜把它发酵好之后放在冰箱里冻一晚上，第二天的时候把它拿出来，用刀蘸取点凉水切成长方形进行油炸。; 观点9：不需要放小苏打，只需要放酵母就可以了。我自己之前也在家做过油条，只放了酵母，口味还是很不错的，有自己的味道在里面，吃着很香。; 观点10：自发粉做油条不需要酵母和小苏打了，如果想发的效果更快一些，可以添加少量的酵母进去，这样能缩短发酵的时间。; 观点11：自发粉就是已经带走酵母的面粉了，所以不需要在额外添加酵母与小苏打，但如果想要发的更快，那么还是可以在发一下的，还有就是冬季温度低的时候也可以稍微加一点酵母，; 观点12：酵母跟小苏打作用不同,加酵母是可以使油条膨松,加小苏打可以使油条有孔,口感酥脆,做油条要注意面团一定要发酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油条胚不能太细太薄等等。; 观点13：自发粉做油条不需要酵母，因为酵母是用来发酵的，自发粉里面已经加进了适量的酵母，不需要添加。可以加一些小苏打，吃起来的油条更泡。; 观点14：油条不用酵母的,是用油条膨松剂。其主要成分是碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂。; 观点15：油条肯定是需要酵母和小苏打的，或者两者之间有一种就可以。
因为炸油条是要把面扎发起来的，这样子炸制的过程中油条才能鼓起来。
如果是死面的话，他肯定是一个死面疙瘩呀，没有办法把油条炸的很爽。; 观点16：自发粉油条是不需要酵母和小苏打的，它自己里面都已经添加了这些成份，所以无需添加任何成份。; 观点17：你好，自发粉本身就有酵母粉已经加入了炸油条的时候只要和好面不要和好面，不要和的太硬了，等面粉发质两倍大的时候就可以炸油条，不用再加入其他的项目粉和小苏打。; 观点18：使用自发面做油条和做小馒头，小包子之类的，就不要用酵母和小苏打了，因为他面粉里都已经含了这些物质，就不需要了，我也用经常用自发面给小宝宝做面包，做包子之类的，什么也不用再放了; 观点19：自发粉油条是不需要酵母和小苏打的。其中自发粉已经添加好了，不需要另外加了。; 观点20：自制油条的话，我觉得你还是需要用到酵母和小苏打的，因为酵母可以让面粉充分的发酵，然后小苏达呢也可以起到一定的中和酸味儿的功能。; 观点21：自发粉做油条的时候，也可以适量的添加酵母和小苏打，这样能够缩短发酵时间，提高发酵效果，主要根据你自己实际情况来选择。; 观点22：亲，您好，虽然用了自发粉油条，就不需要酵母了哦！但是小苏打的作用是使油条更加的酥脆，油条内部的组织更加的丰富。所以小苏打还是要适量的放一些哦！; 观点23：自发粉的油条就什么也不需要了，你只要把面和好，让他软硬适中，你看马路上炸油条的面，和的松软又有劲儿，到那种程度就可以炸了。; 观点24：自发粉油条就不需要酵母和小苏打了，自发粉本身就能够使得面自身发酵！因此在揉面的过程当中，是不需要掺杂酵母和小苏打。; 观点25：当然要加了,酵母跟小苏打作用不同,加酵母是可以使油条膨松,加小苏打可以使油条有孔,口感酥脆,做油条要注意面团一定要发酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油条胚不能太细太薄等等。

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