有吃过簸箕炊的吗？你觉得好吃吗？

观点1：簸箕炊，名字听起来奇奇怪怪，其实是广东粤西地区有名的传统小吃，它还有很多名字，比如又叫做白糕，咸糕，糕籺等，很多人可能好奇，好好的小吃为什么会带簸箕两字呢？

其实簸箕是指用竹篾编制而成的蒸具，类似蒸包子蒸饺子的蒸笼，簸箕炊真正的主料是大米磨成的米浆，大米需要选用优质的好米，不能选陈米，好的大米磨出的米浆才有浓郁的稻香味，口感Q弹，爽糯有嚼劲。

以前的人们在做簸箕炊的时候，会把大米提前浸泡一碗，让米粒吸饱水，然后用手推石磨磨成米浆，这样磨出的米浆非常细腻，做出的簸箕炊好吃又爽滑。

但是随着科技的发展，人们为了追求效率，石磨代替了手磨，盛具也由簸箕改成铝制的或不锈钢的炊盆，有些人在磨制的过程中，还会加入一定比例的澄粉，让簸箕炊的口感更加爽口。

要说小麦觉得簸箕炊好吃吗，答案是肯定的，以前大学舍友每次假期回来，都会带上家里做的簸箕炊给大家品尝，现在还记得初见簸箕炊的惊喜，白嫩光滑，像极了厚厚的肠粉叠加在一起，嫩嫩滑滑，尝一口，软滑而不黏牙，加上秘制的酱料，味道香浓，又有层次感，那种味道至今令人难以忘怀。

在广东有超过1/3的地区，有簸旗炊这种传统的美食。只是各地方言叫法不同，记得有的把它叫为糕籺，有的称为咸糕，或者白糕，目前知道的有这几种叫法，其它的已经忘记了。

簸箕炊好吃么？个人是认为挺好吃的！或许通过下面的介绍，你也会喜欢上这种传统特色小吃。

簸箕炊有点像北方的凉粉，不同的是口感比它韧爽。也有点像广东的肠粉，原料皆是用米浆蒸熟，不过簸箕炊更厚，相对于十几层肠粉叠加一起。

对了，簸箕炊接近潮汕地区的糕粿，原料和制作工艺都类似，使用的烹饪工具和吃法又略差异。

前者簸箕炊使用的烹饪工具，是用竹子编制的一种容器，类似于蒸饺子的蒸笼，但比它大几号，密封性也更好！以此为基础，倒入调制好的米浆，炊熟而成，也即是蒸熟，就成簸箕炊！菜名由此而得。

——米浆的讲究

需要用到新米，而不是陈米，前者带有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼劲！

先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米浆，其中水的比例是关键，少了则蒸出偏硬，多了则稀而不成型。

调制米浆时还需要加入少许的盐，使其有底味，蒸出来韧爽性十足！随后加适量的花生熟油增香，附带另一好处，成品好吃不粘牙！

——操作的讲究

整过过程繁琐，佩服昔日手工艺人的耐心，米浆并不能一股脑倒入簸箕中炊熟，而是要少量多次，每一次都是淋入薄薄的一层米浆炊熟，才能再次倒入米浆，以此循环7~9次！

为什么要如此执着死板呢？

因为只有这样做才能体现出极致的味道和口感，若是一次放过多，不仅是难熟，还中间的米浆是湿粘粘的，吃起来口感粘牙。而多次放入，则是让口感层次分明，保证每一口都是美味的。或许这就是匠人精神！

——佐料汁的讲究

蒸熟后色泽洁白如雪，层次分明，分割成块状，撒上熟白芝麻，金黄酥脆的蒜蓉，淋上生抽增加豉香，熟花生油润色油滑，赋予醇厚香味！

入嘴能感到它的爽韧，带着浓浓米香，然后是依次呈现出调料带来的香味冲击，在口腔绽放开来！

这里用到的酱油需要是酿造的，或者是昔日的那种豉膏，味道更好。用的油必须是花生油，才够醇香，是其它食用油不能比拟的。而蒜蓉可剁细碎，生拌匀芝麻香油，也可以添油炸金黄，两种的味道天差地别，如何选择，因人而异，不作强求。

——当下的做法很现实，在家也能轻松制作，味道虽比上传统的，但还是挺可口的。

▲调米浆：不需要大米磨米浆，用粘米粉和生粉就能制作。两者的比例是5：1，也即是说如果粘米粉是500克，则需要加100克的淀粉混合，再加入清水，量是粉的一倍，最后加盐、花生油调成米浆。

提醒：若是要做一盘的量，两种粉的量一共为250克即可。

▲调酱汁：需要把大蒜切末，放等量的花生油炸制金黄酥脆，连同油一起倒入碗中，加入炒香的白芝麻，倒入生抽，蚝油、麻油拌匀。

▲ 蒸米浆：不需要簸箕作容器，用大铁盘抹油防粘，分为三次倒入米浆，每次的量同等。水开后，铁盘里倒入第一次米浆，大火蒸2~3分钟，时间到后，倒入第二次米浆开蒸，以此类推。

若是不怕麻烦的，分为5次以上蒸米浆，口感不是一般的好。

▲淋酱汁：蒸好后的籺放凉，用小刀分割成块，淋上调好的酱汁即可。

佘小厨（完）

簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，将放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

主要材料

大米、生粉，芝麻、秘制香油

1

粘米粉、澄面、盐称量，混合

2

加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。

3

锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。

4

转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。

5

米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。

6

倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。

7

蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。

8

小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。

9

制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

其实簸箕炊是广东粤西地区的一种非常特色的小吃，相信很多地方都吃过这样的簸箕炊吧，因为它的味道可以说是非常好的了。

吃过簸箕炊都知道它的口感是非常特别的，咬在嘴里的时候是非常有嚼劲的，而且满嘴的香味，簸箕炊上面撒上芝麻香油还有酱料就可以吃了，很多的酱料都是秘制的所以你会发现去到哪里吃的味道都会是不一样的。

配上酱料吃起来的口感是非常Q弹的，不过簸箕炊你们有吃过炒的吗，其实也是非常好吃的，那种味道叫一个香啊，特别是就着辣椒酱一起吃的口感才是最赞的，不知道你们比较喜欢那种吃法。

不要小看这样一份簸箕炊做出来的味道是非常好的，鲜香的口感是再好吃不过了，还特别的爽口呢，不知道你们有没有吃过这样好吃的簸箕炊呢，你们喜欢吃吗？

我有幸吃过一回簸萁吹，还是上年去旅游的时候吃的，感觉挺不错，听当地人说簸萁炊是广东茂名地区，堪江地区，传统美食，他们小时候，可谓是零食中的奢侈品，童年美好的记忆。

为什么叫“簸箕炊”呢？顾名思义，因为是用簸箕作为主要工具而制作出来的，所以取名“簸箕炊”。

簸萁炊的口感：一口咬下去，口感有弹性，爽滑，没有那么腻，最好吃的莫过粘上秘制的酱汁。

相对于电磨，石磨的簸萁炊是最好的

看见簸箕二字，瞬间想哭的感觉。小时候家里做簸箕炊，过年一样的隆重

所谓“簸箕炊”，就是就是大米用石磨磨成米浆后，采用竹篾编制而成的簸箕为盛具蒸作成的“籺”，这种“籺”又称“格籺”或“簸箕籺”。“簸箕炊"是两广人喜爱的以前的大米制品，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻人。“簸箕炊"的制作也是有秘诀的，它品质保证主要是米浆。以前的米浆主要是人工磨的，这样磨出来的粉比较细腻。现在人们追求效率用机器打米浆，追求高品质一点的会用电动石磨。细滑米桨加一定比例的澄粉后成品会更加爽口，而盛具也由簸箕改成铝制的或不锈钢的炊盆，而不论怎么变，承载着我们童年美好记忆的这一美食仍让我们念念不忘。圩日看到有“簸箕炊”，总会毫不犹豫来一碟，拌上蒜蓉辣酱，食指大动，在夏日里，嘴巴肠胃一下都妥帖了！

吃过，小时候的味道。就是大米做成的一种小吃，撒着白芝麻，拌着花生油和酱油吃，喜欢大蒜的，也可以拌着大蒜。小时候在家里农村，没有什么零食吃，也没有零用钱，最开心的时候，就是看着摊贩骑着自行车，两个箩筐装着一个个竹盘的簸箕炊，自己偷偷到米缸里偷半斤米来换的，偷偷吃完，还不敢让奶奶知道，怕她骂。后来在城读书，再到参加工作，再也没有吃过，偶尔也挺怀念的，希望有机会再尝一下！

大学来了别的地方读，虽然还是在广东省内，但这个城市没有这个美食。如今暑假了，又可以回到茂名吃这个了，好怀念。

我们茂名特色小吃，小时候常吃，现在长时间在外老想念家里的味道[舔屏][舔屏]

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