小河蟹怎么做好吃_美食特产问答

观点1：　　河蟹又叫螃蟹和毛蟹，是我国著名的淡水食材，营养非常丰富，味道也极其鲜美。小河蟹怎么做好吃，想吃的'小伙伴看过来了！
　　香醉河蟹
　　食材准备
　　河蟹，食盐，白酒，老抽，黄酒，醋，糖，鸡精，姜，花椒，八角，桂皮，辣椒。
　　方法步骤
　　1、将河蟹刷洗干净，用清水浸泡2小时后捞出沥干;
　　2、将所有的调料放入碗中调汁，其中黄酒500克，白酒50克，其余适量;
　　3、将河蟹放入能密封的容器中，倒入调好的调味汁浸泡，密封;
　　4、放入冰箱中腌制一天即可。
　　小贴士
　　腌制调料，盐需要较多，黄酒量可以根据螃蟹量变化。
　　香辣河蟹
　　食材准备
　　河蟹，辣椒，姜，蒜，葱，花椒，料酒，鸡精，海鲜酱，酱油，白酒，淀粉。
　　方法步骤
　　1、将河蟹先放入容器中，倒上100毫升白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟;
　　2、待河蟹不咬手后，再用刷子洗净;
　　3、用菜刀将河蟹从中间切开迅速在封口处裹上干淀粉备用;
　　4、锅中放油五成热封口向下放入河蟹;
　　5、小火炸3分钟，炸的过程中需要翻面，炸好后捞出备用;
　　6、凉锅凉油就放入花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，红椒，再爆香;
　　7、紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精，4汤匙酱油，搅拌均匀;
　　8、倒入炸好的河蟹炒匀即可出锅。
　　蒸河蟹
　　食材准备
　　河蟹，姜，醋，料酒，大葱。
　　方法步骤
　　1、将河蟹洗刷干净备用;
　　2、取锅防水，切姜片，大葱和料酒于其中，烧开;
　　3、将洗好的河蟹放入锅中蒸;
　　4、待蟹变红熟透时即可出锅;
　　5、取碟，放醋和姜丝做蘸碟即可。
　　水煮河蟹
　　食材准备
　　河蟹，姜，大葱，蒜，料酒，食盐。
　　方法步骤
　　1、将河蟹清洗干净后放入锅中加水;
　　2、切姜片，蒜片，葱段放入锅中，加料酒，食盐煮沸;
　　3、煮沸后中火煮20分钟左右即可出锅。
　　油焖河蟹
　　食材准备
　　河蟹，姜，干辣椒，花椒，油。
　　方法步骤
　　1、将河蟹刷洗干净;
　　2、姜切末，辣椒切段;
　　3、取锅放油，下姜，花椒，辣椒爆香;
　　4、爆香后放入河蟹盖锅焖10分钟左右即可。
　　小贴士
　　为了避免糊锅，最好一直使用小火。; 观点2：香醉河蟹　　食材准备　　河蟹，食盐，白酒，老抽，黄酒，醋，糖，鸡精，姜，花椒，八角，桂皮，辣椒。　　方法步骤　　1、将河蟹刷洗干净，用清水浸泡2小时后捞出沥干;　　2、将所有的调料放入碗中调汁，其中黄酒500克，白酒50克，其余适量;　　3、将河蟹放入能密封的'容器中，倒入调好的调味汁浸泡，密封;　　4、放入冰箱中腌制一天即可。　　小贴士　　腌制调料，盐需要较多，黄酒量可以根据螃蟹量变化。　　香辣河蟹　　食材准备　　河蟹，辣椒，姜，蒜，葱，花椒，料酒，鸡精，海鲜酱，酱油，白酒，淀粉。　　方法步骤　　1、将河蟹先放入容器中，倒上100毫升白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟;　　2、待河蟹不咬手后，再用刷子洗净;　　3、用菜刀将河蟹从中间切开迅速在封口处裹上干淀粉备用;　　4、锅中放油五成热封口向下放入河蟹;　　5、小火炸3分钟，炸的过程中需要翻面，炸好后捞出备用;　　6、凉锅凉油就放入花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，红椒，再爆香;　　7、紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精，4汤匙酱油，搅拌均匀;　　8、倒入炸好的河蟹炒匀即可出锅。; 观点3：清蒸螃蟹

这个是最简单的做法，可以最大程度锁住螃蟹身上的营养哦！
材料：
螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、麻油。
做法：
1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里；
2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦！

香辣炒蟹

鲜香麻辣，味道浓厚，蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口，吃着超级过瘾！
材料：
活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：
1、肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）；
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
醉蟹

材料：
雄蟹6只、雌蟹6只、调料五年醇花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒
做法：
1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失；
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内；
3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。

提示：
上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。
浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。
使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。

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