- 观点1： 红糖开花馒头
用料:红糖水, 古法红糖 30g, 开水 75g(视面粉吸水性±5g) ,
干粉类: 低筋面粉 130g, 澄面20g, 干酵母3g , 泡打粉 4g
红糖开花馒头【超详细解说】的做法
准备红糖水，红糖加入开水搅拌至溶化。如果全部溶化好了还有杂质，要滤去杂质。
待红糖水晾至室温……加入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟左右，待液体表面产生丰富的泡沫即可。
干粉类：低粉、澄面、泡打粉加入上述混合液中，用筷子搅拌成团；再手揉成表面光滑的面团即可加盖发酵。
将揉好的面团加盖，放在28-35℃的环境下发酵至2倍大。时间大概为50-110分钟，视发酵的环境温度不同，时间也不同。判断依据：手指沾上少许面粉，轻按发酵面团表面，按压处慢慢恢复即可。若不能恢复光滑表面即是发酵过度，若很快弹回则发酵不足，继续发酵即可。
发酵好的面团取出，案板上洒薄面粉，将面团稍微整理成圆饼型，切成8等分，再轻搓成圆球型垫上蒸笼纸即可。整形的时候不可太用力，一定是一直保持面团柔软，以免影响成品的松软程度。
整形好的小面团放入蒸笼，醒发10-20分钟(视醒发环境温度而定)。蒸锅加入温水，放入醒发好的面团， 开火，水烧开开始计时，大火蒸制12分钟左右，关火焖3分钟左右再开盖。开口大笑的馒头即成啦！ - 观点2： 馒头制作教程
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