怎么炒糖色不苦不甜_美食特产问答

观点1： 1、第一步：在冷锅中倒入少量食用油，加入冰糖。

2、第二步：打开火

3、第三步：用抹刀不停地搅拌。

4、第四步：冰糖逐渐融化，变小了。

5、第五步：丢了冰糖，换中火继续翻铁锹。

6、第六步：泡沫开始出现。

7、第七步：之后，随着气泡的增加，颜色变深，继续搅拌。

8、第八步：泡减少，泡逐渐变小时，变小火，糖色炒。这样就可以炒出糖色不苦不甜。; 观点2： 1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖，开大火用铲子不停的翻炒。

2、冰糖逐渐融化变小，不见冰糖块了，改中火，继续不停的转动铲子。

3、开始出现大泡了之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。

4、大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了，这样就可以烧菜了。; 观点3：炒糖色方法

材料准备：冰糖，食用油，水

1、熬糖色最佳的就是选用冰糖来制作，因为冰糖熬的糖色颜色红亮，冰糖的量不要超过食用油的三分之一。

2、热锅冷油，下入冰糖和少量的水，水的加入可以防止开始熬的时候过火而糊掉，这也是第一次加水，然后小火就用勺子不停的搅动，让冰糖慢慢的融化然后起白泡，这个时候的糖浆最适合用来给菜品挂霜用，比如挂霜花生等。

3、然后就继续的搅动，待颜色熬制颜色发黄的时候这个时候最适合来给菜品拔丝用，比如拔丝香蕉，拔丝红薯，拔丝苹果等。

4、熬至可以用来拔丝的程度以后，就要将锅端离火源，然后用锅中的余温将糖色熬制深的枣红色，这一步很重要，一定要离开火源，很多人都是这里错了，导致熬出的糖色发苦。注意离开火源以后也要用勺子不停地搅动熬制。

5、熬至深枣红色以后，再慢慢地加入几勺开水，这是第二次加水，注意一定要是开水，如果是凉水会有炸锅的危险，即使是开水也要注意安全，要沿着锅边慢慢地加入。加入开水后搅动均匀，然后再放在火源上熬5分钟，让水和糖能够充分的融合，以达到颜色红亮，糖水不分离，不苦不甜的效果。; 观点4：炒糖色就要技术了，你炒久了就会苦，炒的时间不够又会甜，炒糖色先把锅烧红之后就要，注意火不能太大，锅里滑油，把油倒出，放唐慢慢用勺子搅，这时就要看好了，不要让他胡了，到糖色一冒小泡泡就要加水了，没冒小泡泡不能加水，那样就会甜，啊打了那么多字希望能帮到你，还希望能采纳; 观点5：锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。
主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。; 观点6：糖色有水推和油推两种
方法都一样
锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可
重点是推
小火加热
温度以略烤手为宜
不停推动手勺
待糖全部融化变成糖浆即可
锅中放入少许油，油热后放入白砂糖，一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色，同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意：泡泡太过了就会苦了。; 观点7： 1、第一种方法：用油来炒糖色。
基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。
2、第二种方法：用水来炒糖色。
用水的作用也是先将糖融化，前期也会有大量白色气泡，随着温度的上升水分逐渐蒸发，气泡变色并消失，温度继续上升，糖颜色继续加深，最终变为焦糖色。如果怕炒糖色麻烦，也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用，用起来很方便的，并且是纯冰糖熬制而成。

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