- 观点1： 用料
龙利鱼2片
酸菜1小包
葱姜蒜 大蒜叶适量
郫县豆瓣酱适量
花椒面适量
花椒油 香油 辣椒油适量
鸡粉 糖 魔厨高汤料适量
步骤 1
酸菜洗干净切小段，龙利鱼化冰冲洗干净后用厨房吸纸吸干水分，然后切片，用蛋清，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时，
步骤 2
酸菜切小段，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱准备好，
步骤 3
锅里放油煸炒郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，然后倒入酸菜继续煸炒，放入一碗水，加入魔厨高汤料煮开，稍微滚一下，让酸菜味道进入汤里，再加一些花椒油，辣酱油，香油，最后放入鱼片，盖上锅盖煮至鱼变色并熟透即可出锅，
步骤 4
装碗，并在表面撒一些花椒碎，辣椒碎，葱花，蒜末，淋上热油即可享用！ - 观点2： 【酸菜麻辣鱼】
1，买草鱼一条，酸菜一包，酸菜切好要焯水，去掉腌制酸菜的酸渍让酸菜更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓均。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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