- 观点1： 蛋炒饭可以说是最简单的中餐料理了，很多人刚进厨房做的第一份食物就是蛋炒饭，但是往往简单的东西要想做的好吃、让人有记忆点，那就更为困难了。先炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎以后盛出来，在利用炒鸡蛋的油炒米饭，油不能太多了要不太腻，米饭炒散以后倒入鸡蛋继续翻炒，快出锅的时候放盐再翻炒一会，最后放点葱花立刻出锅，不能把葱花炒焦了。剩米饭不能有发黏现象，也不能因为煮的时候水多而烂成米团现象。要有正常籼米的回生状态，颗粒能轻易分开。
一碗好吃的蛋炒饭，一定是米粒颗颗可见，裹着金黄的鸡蛋，带着葱花的香气，黏黏糊糊的蛋炒饭基本可以宣告炒饭失败了。其实对于炒米小董是情有独钟，之前在外地上班的时候中午没时间吃饭总会在饭店买一份炒米，炒米金黄而且味道鲜美，非常的好吃。有时候心血来潮也会在家做炒米，但是每次做的炒米都是黏糊糊的，看着都没有食欲，而且吃起来口感很差。完全没有在饭店吃到的口感。
蛋炒饭，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一个可能，就是米饭蒸的时候水分大了，水分大了之后米饭就会比较黏。当然和选择的米种也有很大关系。一般情况下炒饭需要的米种是籼米，就是蛋炒饭做多了，我也总结出一些小技巧，对于题主的这个问题我觉得应该是米饭中水分含量过多造成的，要解决这个问题其实很简单，在制作蛋炒饭时，最好选用隔夜饭。因为这时的米饭步骤6、待锅中炒出“锅气”时，加入鸡蛋翻炒几下后，倒入葱花，加入少许生抽补色和食盐调味后拌匀即可。作为一名安徽人，如果连炒饭都不会的话，那一定是皖北人。炒饭走起。 - 观点2： 防止蛋炒饭炒糊这样做，先炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎以后盛出来，在利用炒鸡蛋的油炒米饭，油不能太多了要不太腻，米饭炒散以后倒入鸡蛋继续翻炒，快出锅的时候放盐再翻炒一会，最后放点葱花立刻出锅，不能把葱花炒焦了。剩米饭不能有发黏现象，也不能因为煮的时候水多而烂成米团现象。要有正常籼米的回生状态，颗粒能轻易分开。
- 观点3： 油加热后，加入大米，用铲子翻炒颗粒并将其分离，并倒入搅拌好的鸡蛋，翻炒，炒出鸡蛋香了就好了，鸡蛋直接以液体的形式倒入锅中的，大米遇到蛋液也是块状的，这样就不容易炒糊了。
- 观点4： 小火把油加热，放入鸡蛋，没有液体状立刻拿出，（油温高的话，放进去就拿出来），之后放入米饭，炒的颗粒分开之后，将鸡蛋放入炒几下，基本就可以出锅了，一定要不停的反动，鸡蛋不能粘住锅底，不翻动，肯定就糊了。（调料我就不说了，依照自己口味）
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