卤肉怎么卤_美食特产问答

观点1：卤肉做法
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作：
在完成卤水的制作后，便可遵照以下方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。; 观点2：自己在家做卤肉，最简单的卤肉做法，保证看完了你就会做。有的人喜欢吃卤肉，偏偏不会做。不是肉不香，就是肉发腻，还有就是不知道放什么香料。下面我就说一下卤肉最简单的做法，只用几种香料就能做出好吃的卤肉。

卤肉

食材:猪肉500克、葱20克、姜10克、生抽8克、老抽6克、冰糖5克、八角2个、桂皮1小块、香叶4片、干辣椒2个、小茴香2克、肉蔻1个、盐适量

新鲜的猪肉清洗干净，放入冷水锅里，大火烧开打净浮末，捞出用冷水冲洗干净血沫杂质。做肉夹馍可以选用五花肉，不喜欢吃肥肉的可以用后肘的瘦肉卤制。

砂锅里放入焯好的猪肉，放入清水，。大火烧开后，打净浮末，将上面所有的香料、调味料、生抽、老抽一起放入砂锅里，改用小火焖30分钟。

最后一步就是给卤肉调味，砂锅里放入盐、冰糖，小火继续焖10分钟，卤肉就做好了。

做好的卤肉可以直接凉拌，也可以剁碎了卷饼，做成肉夹馍都是不错的选择。

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潮汕卤五花肉做法; 观点3：卤肉怎么做才好吃？准备自己和家人爱吃的肉，加入调料，抓匀腌制，倒入电饭锅，加入鸡蛋和鸡爪豆皮，加入啤酒没过肉肉再加入冰糖，摁下煮饭键即可。; 观点4：用什么办法使卤肉烂的快些？
另求卤肉烧鸡卤料配方及操作流程，谢了。如配方好另送500分给您。
请勿复制，因为我己在网上搜过。
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最佳答案
本人有过几次经验粗浅谈一谈！关于配料大家都大同小异，不过着重说几点为了提鲜建议多一点三奈和草果（这两位料会使食物有一种熏烤味道）、还有丁香（不宜过多这味道很是浓烈）！甜味的话放一些甘草和罗汉果（可以有中药疗效），具体比例食肉量多少决定！网上说的比例都不准，而且有些东西加了影响味道！建议小量多做几次掌握好配料比例！最好有几道自己独特物料！创出特点将来好有卖点！不要把任何一种香料味放的太过浓烈那样就不好了！上色主要是糖色加老抽（老抽不要多影响味道），用油加冰糖慢火熬出。
为了让卤鸡更容易入味告诉你个秘方，先把鸡猛火蒸一下再在配好卤汁中慢火近喂！卤汁温度以不要开锅为好！尽量用浸泡法！最后也可以用食糖稍微熏一下卖相更好！
2010-06-26
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其他回答5条回答
匿名用户
用高压锅做卤肉，肉熟烂的更快。具体做法如下：
　　主料：五花肉 (800g)
　　调料：泡发香菇 (2朵)，章鱼干 (1个) ，酱油 (15g) ，蒜头 (5瓣)，八角 (1颗) ，桂皮 (一小块) ，红曲米 (1g) ，清水 (适量)
　　厨具：电压力锅、高压锅
　　步骤：
　　1、将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右！
　　2、用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄！
　　3、将配料调料倒入锅中！
　　4、倒入酱油和红曲米！
　　5、倒入适量的清水（水刚好浸泡到五花肉的表面就可以）。
　　6、大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以！; 观点5：自己喜欢的肉类提前泡两小时，锅中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水下肉，快来学习！; 观点6：锅中倒入植物油，油温两成热时放入白糖翻炒至焦糖色，加入1000ml凉水，放入适量的调味品搅拌均匀，放入过凉后的五花肉，大火煮20分钟，关火焖20分钟，淋上植物油即可。; 观点7：烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求。; 观点8：家常卤肉怎么做？

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