- 观点1： 准备所需材料。
制作高汤：猪大骨洗净，冷水入锅，加大葱、姜、料酒，大火烧开后去掉浮沫，放少许白米醋，转小火熬2小时左右。好的骨头汤，汤清而漂油。
焯水：需要卤的肉洗净，冷水入锅煮沸，去除血腥味。（肥肠、猪肚、鸭肠买的超市处理过的，再用盐、白醋正反面洗两遍即可，肥肠翻面撕掉白色的油。）
炒糖色：锅子洗净、烘干，放少许油，能融化冰糖即可。放入敲碎的冰糖，小火，观察泡沫由大泡转小泡即可，炒久会苦。
上糖色：肉入锅，均匀粘上糖色。
炒大料：加姜蒜片、大葱、干辣椒、老抽、生抽略炒。
煮肉：倒入之前熬好的骨头汤，加盐、料酒、洗净的香料包、红曲粉，煮开后转小火，猪脚60分钟、猪肚40分钟、肥肠、猪尾巴30分钟、鸭胗20分钟、鸡爪10分钟、鸡尖、鸭肠3分钟，我是按时间长的先煮，煮好方便泡水。全部煮熟后在卤水里泡20分钟。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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