啤酒鸭的正宗做法_美食特产问答

观点1：　　烧鸭肉是每家每户都会制作的美食，但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味，这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味，就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。
　　啤酒鸭的正宗做法篇1 　　在烧鸭子的时候，其它食材都可以不改变，只需加适量的啤酒，味道就会变得非常棒，下面就来为大家介绍几种它的做法。
　　做法一
　　材料
　　适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
　　做法
　　1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。
　　2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
　　3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
　　4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
　　5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
　　做法二
　　材料
　　番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。
　　做法
　　1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
　　2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
　　3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
　　4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
　　5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
　　6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
　　做法三
　　主料
　　鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。
　　做法
　　1、鸭腿四只洗净。
　　2、斩成小块，淋干水分备用。
　　3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
　　4、倒入鸭块，大火翻炒。
　　5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
　　6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
　　7、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
　　8、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
　　9、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
　　做法四
　　主料
　　青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。
　　做法
　　1、准备材料。
　　2、鸭洗净切块，辣椒切块。
　　3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
　　4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。
　　5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
　　6、加入一瓶啤酒。
　　7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
　　8、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
　　9、趁热吃吧。
　　小窍门
　　1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
　　2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
　　3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
　　4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
　　5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。
　　啤酒鸭的正宗做法篇2 　　1、准备好食材，生姜切片。
　　2、锅内放入适量水，将鸭翅、生姜放入锅内，去除血水(一定要用凉水)。
　　3、水开后捞出鸭翅清洗干净。
　　4、锅内放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。
　　5、放入鸭翅翻炒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋，使鸭翅上色。
　　6、加入一瓶啤酒，焖煮半小时即可。
　　7、出锅后洒上葱花就可以了。
　　啤酒鸭的正宗做法篇3 　　1、鸭肉洗干净切好，土豆也是，葱切段，姜切片。
　　2、锅里放入鸭肉加水，滚开后去掉泡沫，捞出沥干。
　　3、热油锅。
　　4、下入鸭肉翻炒。
　　5、加入老抽。
　　6、接着加入一罐啤酒。
　　7、烧开后，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，转小火煮八分熟。
　　8、放入土豆，加盐，糖。
　　9、煮至汤浓稠，土豆软，准备出锅时再放一点啤酒。
　　10、大功告成。

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