怎样做红烧鱼好吃又简单

观点1：红烧鱼用以下方法做好吃又简单：首先将生姜切成碎末备用。鱼肉划过花刀后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出。开火热锅，加入适当的食用油，在油锅内放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及酱油调味炒香。加入水，放入鱼煮大概20分钟时间捞出装盘即可。; 观点2：怎样做红烧鱼好吃又简单
怎样做红烧鱼好吃又简单，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，以下了解怎样做红烧鱼好吃又简单。
怎样做红烧鱼好吃又简单1 【所需食材】鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等
【制作步骤】
首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。

将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂抹均匀，腌制十分钟。

切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。

起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。

炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。

汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦，喜欢的朋友可以抽空试一试。

小贴士：平时我们在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心，既要防止被鱼刺扎到，又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂，虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性，但就会非常影响鱼肉的鲜美。
但是，如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了，也不要害怕，不要轻易将鱼丢弃，我们可以先用料酒泡一会儿，然后用力搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味，加工以后，也吃不出任何苦的味道了。这种方法特别适合苦胆刚刚破裂的`。
怎样做红烧鱼好吃又简单2 1、食材：鲈鱼1条、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鲈鱼处理干净后，晾干水分。清理干净后赶时间的可以直接用吸油纸吸干水分。
3、香菜去头，摘去残叶后，洗干净，然后切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗干净。蒜不用拍碎，去皮即可。
5、热锅下油，油里面下少许的盐，将鱼放入锅中，开中小火煎。
6、鱼煎至一面金黄后，翻转至另外一面继续煎至金黄后，将鱼盛起。

7、锅中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、将刚才煎过的鱼重新放入锅中，表面喷洒点料酒。
9、锅中倒入小半碗生抽，半碗热水、1小勺白糖，大火煮开后，改小火焖煮5-10分钟。
10、待鱼焖煮5-10分钟后，开盖下香菜段，再盖上盖子几秒后揭开。
11、收汁，将鱼盛起。
怎样做红烧鱼好吃又简单3 配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
怎样做红烧鱼好吃又简单4 红烧鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐是苏菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。
特色
汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻。
做法
材料：
大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克
腌鱼材料：
料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：
料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

步骤：
鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒即可
营养价值
豆腐是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。
这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

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