五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

观点1：卤五花肉要想好吃关键是要去除五花肉的多余油脂，小火慢炖，经过时间的慢慢浸润，五花肉自然会香糯软烂，配上米饭十足的好吃
卤五花肉：
食材准备：五花肉 1000克、葱半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。

做法：
1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变黏稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。

怎样炒糖色：
1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。
2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例：
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

为什么反复煮开焖制：
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成形。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。; 观点2：想要把五花肉卤得又烂又好吃，就好吃的话，锅里加入水，然后加的五花肉，加入香料，老抽，生抽，冰糖，胡椒粉，葱，姜，蒜，大火煮开转小火再来焖煮，时间久一点，煮的时间久一点的话，它的五花肉会更加软烂。; 观点3：准备好新鲜的五花肉，然后叫我花掉洗净之后放入锅中，倒入开水，加入姜片葱段，八角香叶草果，然后根据自己的口味加入一些酱汁，盖上锅盖煮两个小时，这样都出来的五花肉又烂又好吃; 观点4：五花肉洗净焯水，把八角，陈皮，桂皮香叶，花椒粒草果茴香用纱布扎紧，起锅烧水，加入卤料纱布包，干红辣椒，水烧开后加五花肉姜酱油料酒盐调味，大火烧开，转中火煮30分钟左右; 观点5：将五花肉切成片，倒入调好的卤汁，熬制一个小时左右，这样卤出来的五花肉又烂又好吃。; 观点6：准备好相应的食材，把食材清洗干净切开，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，加入适量的调味品，再把食材也放入锅中均匀的翻炒，等到出锅以后就可以享受这道美食了，非常的好吃，而且还很有营养。

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