- 观点1： 红烧肉做为很多地区的家常小炒，在四川人的日常生活里也是十分关键的一道特色美食。红烧肉在四川许多情况下被称作东坡肉，软嫩入味、颜色红亮，味儿十分美味。很多人搞不懂做红烧肉是加热水或是冷水？有些人说热水，有的人说冷水，大伙儿感觉用热水或是冷水呢？用沸水烧至红烧肉能迅速入味、快速把五花肉烧的软糯。由于五花肉在锅中炒，环境温度非常高，热水下锅，环境温度差异并不大，那样就能加快给五花肉入味。但热水烧出的红烧肉很有可能定形实际效果不大好。
由于缺乏了一个热冷相逢，让五花肉产生萃取定形的全过程。用冷水烧出的红烧肉，入味较慢，并且还非常容易老柴。但能让五花肉定形比较好，烧至成色比较好。因此在使用冷水烧造红烧肉的情况下，我们烧造的时间段会非常久，一来才可以入味；二来才能把五花肉烧软糯。因为多了一个热冷相逢，五花肉萃取定形的全过程，红烧肉烧造出去以后定形会非常好。成色比较好。谨记炖红烧肉一定是热水或是沸水，肯定不能用冷水。
实际上红烧肉这个菜国内各地都是有，这作法很有可能在关键点上面有不一样，可是大致的是一样的。表妹自己在家做红烧肉的情况下，都是会把绰水的骨头汤过虑以后留下，那样在炖红烧肉的情况下，就会有现有的热水可以用了。并且红烧肉焯完水一定要用热水去洗，一定不用冷水去浇。不然与你煮肉用冷水的成效是一样的。肉原本向外边正排热呢，你哗的一瓢冷水下来，立刻它就热涨冷缩了。不仅肉质地变柴衰老，还会继续造成有一些恐怖味道不出。因此除非是头脑不金光，千万别用冷水去煮肉。
如果是用沸水绰水得话，生猪肉猛然进到100°C持续高温的沸水里，肌肉组织蛋白质会快速收拢，造成肉质地的血沫没法完全释放出，而残余在里面的血夜、组织液和血液，会提升肉的腥味；如果是用冷水绰水得话，非常容易造成生猪肉表面的人体脂肪凝固，造成米酒、生姜水等调味料没法被肉消化吸收，那般做出的红烧肉不但口味差，并且气味也薄弱。用温开水绰水，正好能绕开以上2个缺陷，可以让肉的每一个体细胞都充足伸展起来，完全释放出来肉中残存的血沫，并在中后期能全面的消化吸收汁水中的精粹。 - 观点2： 应该是放冷水，如果是热水的话，可能会导致肉质特别的老。另外一定要放在冷水里半个小时左右。
- 观点3： 一定要放入冷水中浸泡，这样才可以去除血沫。正确的这个方法就是需要先将红烧肉的肉块放入冷水中浸泡一段时间，然后再对这些肉进行腌制，腌制之后之后放入锅中炖熟就可以了。
- 观点4： 焯水的时候应该是放热水，焯水之后，然后再用调料进行腌制，然后再放入锅里面炒。
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