为什么炸鸡排不油腻炸鸡腿里面全是油

观点1：原因：
鸡腿的油脂比鸡胸的多，一般向让油少一点的话要裹粉炸粉会分担一点油脂，炸要炸两次，第一次炸到差不多熟就捞起来沥干，等油温升起来比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来，让鸡腿不会那么多油。没脂肪，鸡皮本身有油，里面有很多东西，鸡腿的一个结构的鸡排用的鸡胸肉，那个就是单纯的肉，而且有空隙，能把油积累在里面，肉也扎实。

炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
一般人皆可食用。肥胖者、儿童、老年人不宜食用。高血压、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。; 观点2：我想你操作的时候，并没有掌握好油温，先不说鸡腿，但说糊，油温不高时下锅，糊外层的皮没有甭起来，那么，它就吸油，这叫侵油。实际上油腻感正来源于它，你炸鸡腿，或是锅包肉，或者软炸里脊。只要是带糊的，下锅的【听清楚了，我说下锅的时候】。。。下锅的时候，油温一定要高，要一下子把外皮甭住，之后，你在小火炸熟【记住一个窍门，要想吃脆，就需要炸两遍，如若不需要，就不用炸两遍】
另外，说真的，如果你的鸡腿也跟鸡排一样粘糊，我还真不敢恭维; 观点3： 1，首先，厨师在烹制过程中通过高温的作用把鸡腿里的油脂都榨出来了。
2，其次，炸过的鸡肉会被放在过滤网上滤去油脂。
3，很多鸡排店在炸鸡排前会对鸡肉进行预处理，用面粉包裹鸡肉，用调味品腌制鸡肉，让鸡肉的口感更好，调和鸡肉的油腻感。
现在鸡排店处处可见，很多人都比较喜欢这类快速方便的食品，但是油炸食品不利于健康，建议偶尔小酌一番就好。; 观点4：主要两者对比一下
炸鸡排相对鸡腿来说比较薄很容易炸透，几乎么没有地方可以藏有油，熟了的鸡排是不吸油的，只有外表粘的一些油
炸鸡腿比较厚再加上裹粉，一般需要用签字扎一下，让油进去更好的炸不然炸不透，厚度比鸡排厚太多，这的时候容易藏油，所以油多一些，或者是店家重新加热的，藏得油也比较多; 观点5：鸡腿有皮，而且骨头会吸油，骨头内部有很多的小孔纤维，鸡排全是肉。
你可以把炸好的鸡腿用刀划开一点让油漓出来，但是一般油出来了估计也会变糙了就不太好吃了，最好是现吃时用刀划开，撒上调料就可以了。希望能帮到你，有用就点个赞吧！; 观点6： 1因为材料不同
2加的拌料不同肉的肥瘦不等
3 主要还是看控油的时间长短
4个人建议少吃油炸食品; 观点7：原因：
1、使用的鸡肉不一样，且鸡腿里有鸡皮，而鸡排中没有；
鸡皮中包含了大量油脂，加之鸡皮在表面，一口咬下去最开始感受到的就全是油，而鸡排没有鸡皮，鸡肉一般不怎么吸油；
2、炸的时候长短不一样，鸡腿炸更久，被由浸泡的时间更长。; 观点8：因为炸鸡排的话表面都会附有一层诸如生粉类的东西，它们能够吸附表面的油能使得鸡排松软而不油腻，并且鸡排本身的油脂不是很多。而鸡腿本身就油脂较多，有的就是在鸡腿上做了一些表面的入味易熟的处理，直接放入油锅进行加热油炸，无疑就是“油上加油”了。; 观点9：鸡腿本身有鸡的脂肪在里面，没有剃掉的话就油腻了，鸡排就是净鸡肉，没有脂肪之类的东西在里面; 观点10：因为鸡腿上的皮层没有去掉啊，所以保留的油会比较多; 观点11：鸡腿的油脂比鸡胸的多，一般向让油少一点的话要裹粉炸（顺序是：面粉-鸡蛋液-面包糠），粉会分担一点油脂，炸要炸两次，第一次炸到差不多熟就捞起来沥干，等油温升起来比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来，让鸡腿不会那么多油; 观点12：炸东西的时候，食物会先吸油然后再吐油的一个过程。
1，温度要达到5成热才可以放食物
2，鸡腿尽量改刀，使油出入无阻碍
3，炸过的鸡腿要立马沥油，最好用吸油纸
4，保持炸过的食物透气性; 观点13：一、鸡腿不是平面（不好炸完控油），鸡腿有骨头（骨头会带着缝隙把部分有带入进肉里）
二、鸡胸肉是较为平面的两大面，无骨头，（容易控油与比较细密）; 观点14：炸鸡排是胭脂过得而且炸偷鸡腿太厚了而且鸡腿和纯肉不一样不好处理】
还要看是什么鸡建议换种吃法炸不好的话还会有血在里面】可以买小鸡腿来炸; 观点15：鸡排用的鸡胸肉，那个就是单纯的肉，没脂肪，肉也扎实。不容易积油。
鸡腿不同，鸡皮本身有油，鸡腿的一个结构的，里面有很多东西，而且有空隙，能把油积累在里面。; 观点16：鸡腿里面有骨头的啊油顺着骨头和肉的缝隙就渗进去了鸡排是块肉油不好渗进去！; 观点17：配柠檬汁喝会减少油腻; 观点18：鸡腿的油脂比鸡胸的多; 观点19：我以前也遇到这种问题，但很快就解决了，也不大清楚为什么，个人建议你油少放一点，温度调高一点; 观点20：因为鸡腿和鸡排根本就两会事...鸡腿肉多; 观点21：鸡腿的鸡皮是有油分的自然会出油; 观点22：原因在于鸡皮的脂肪; 观点23：因为腿比较胖; 观点24：我想你操作的时候，并没有掌握好油温，先不说鸡腿，但说糊，油温不高时下锅，糊外层的皮没有甭起来，那么，它就吸油，这叫侵油。实际上油腻感正来源于它，你炸鸡腿，或是锅包肉，或者软炸里脊。只要是带糊的，下锅的【听清楚了，我说下锅的时候】。。。下锅的时候，油温一定要高，要一下子把外皮甭住，之后，你在小火炸熟【记住一个窍门，要想吃脆，就需要炸两遍，如若不需要，就不用炸两遍】
另外，说真的，如果你的鸡腿也跟鸡排一样粘糊，我还真不敢恭维; 观点25：操作的时候，并没有掌握好油温，先不说鸡腿，但说糊，油温不高时下锅，糊外层的皮没有甭起来，那么，它就吸油，这叫侵油。实际上油腻感正来源于它，你炸鸡腿，或是锅包肉，或者软炸里脊。只要是带糊的，下锅的（听清楚了，我说下锅的时候）下锅的时候，油温一定要高，要一下子把外皮甭住，之后，你在小火炸熟【记住一个窍门，要想吃脆，就需要炸两遍，如若不需要，就不用炸两遍】！

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