- 观点1： 豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品 [1] 。
生产制作编辑
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 [1] 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 [2]
食用指南编辑
选购方法
1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。 - 观点2： 重庆，虽然并没有人将其称为美食之都，但是这里的各类美食也的确令人目不暇接。其中，知名度最高的，自然还是火锅、小面，而除此之外，各种各样的特色小吃也是一绝。有一些小吃会有比较严格的地域限制，而有一些小吃，则是分布特别广泛。
豆干，正是这一类小吃当中的一个典型代表，为什么这么说呢？因为自从豆干这种食品诞生以来，它就受到了大家一致的喜爱，不仅比豆腐更容易保存，而且还独具风味。正因为如此，重庆各地都有自己的豆干产品，而重庆市地理信息中心还专门绘制了一张“重庆豆干地图”，这样的操作，也真是厉害了。
这张地图以重庆市地图为主体，在对应的位置上标注了共计16种豆干，分布于全市16个不同的区县，具体的情况可以参见下面的表格。
对于这张地图上所列的16种豆干，除了来自武隆羊角镇的羊角豆干之外，其他的似乎都没怎么听说过，估计是我自己孤陋寡闻。不过，作为江津人，芝麻官的“麻糖杆”肯定吃过，但是这芝麻官豆干确实没吃过。
好了，咱们也不去深究这些了，至少这些豆干也得到了官方的肯定，应该还是有些水准的。下一次，在给别人推荐当地特产的时候，这些豆干也可以纳入到考虑范围内了。
而我们再往前回溯就会发现，此前重庆还绘制过更多的美食地图，远不止豆干这一种。在重庆市地理信息公共服务平台网站上，我们能够查询到此前的众多特色地图，它们的目的并不是展示具体的地理环境，而是为了展现重庆特色。
比如，曾经绘制过的重庆年夜饭地图，展现了全市38个区县的特色年味。从黔江的鸡杂到渝中的烧白，从沙坪坝的毛血旺到南岸的泉水鸡，从綦江的北渡鱼到荣昌的卤鹅，各式花样，感觉吃货们已经被馋哭了。
除了主食，作为日常休闲时零食也没有被忽略，曾经绘制过的重庆零食地图，简直就是大家的零食购买指南。江津米花糖、合川桃片、沙坪坝陈麻花、长寿薄脆、丰都鬼城牛肉干等等，都是大家最爱的零食。
这种以地图形式来展现重庆特色的方式，相比于简单的文字，更具视觉冲击力，同时也能够带给大家更深的印象。大家不妨大胆预测一下，下一次的重庆美食地图，又会是什么呢？
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