做卤肉的步骤与方法_美食特产问答

观点1：做卤肉前首先要学做卤汤，卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方，
八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（别放多了，这个味道很浓），草果5粒，砂仁、陈皮、小茴香各25克（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香），白胡椒6克（不是普通胡椒，一定是白胡椒），姜50克（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多），盐50克（这个是正常的咸淡，口味自己加减），鸡架子5个（增鲜），猪大骨2千克（这个只能多不能少，老汤好不好这个很重要），猪皮1千克（没有也无所谓，为了老汤浓度，有更好）
以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。
除了姜、盐、骨头、鸡架和猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次左右。; 观点2：方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。; 观点3：卤肉的制作方法和配料; 观点4：你都没给分，没人愿意回答你的。; 观点5：我花了几千块学的，没人会告诉你的，网上有方法都不对

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