- 观点1： 卤肉时，先切块还是先焯水？顺序搞错了，味道肯定好不了
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马上就要过春节了，很多人都已经开始准备年货了，现在的菜市场人特别多，尤其是一些在卖卤肉的摊位前，总是人山人海的。其实我们现在买到的肉也只是平常吃而已，等到过年的时候还要去买一些新鲜的，但是这些集市上的卤牛肉不仅价格昂贵，而且自己也不知道制作环境卫生的好坏，吃起来不放心。同样质量的生牛肉就会便宜很多，所以有很多人为了降低成本，会选择自己在家做卤牛肉。
但是大多数人都会有这么一个问题，就是卤好的肉，肉缩水十分严重，基本上5斤生牛肉才可以制作两斤半的卤牛肉，其他的牛肉到底哪儿去了呢？一起来看一看吧。原因也很简单，肉缩水主要是因为自己做法有问题，很多人都把卤肉时是该先焯水还是先切块的顺序弄错了，正常来说卤牛肉是有损耗的，但是一斤生牛肉可以卤出七两熟牛肉，而自己却能露出5两，非常的憋屈，那么接下来就一起跟着我，来看一看如何有效做出的牛肉吧。
食材为牛肉，八角，香叶，山楂，肉桂，草果，高良姜，山奈，小茴香，白纸，陈皮，花椒，，火锅底料，生姜，老抽，食盐，鸡精，味精，料酒，食用油。
做法：
1、首先把新鲜的牛肉浸泡在水中，浸泡一夜，有助于牛肉里的血水排出，减少牛肉的异味儿，吃起来口感变好，浸泡过后，将牛肉腌制起来，在盆中加入姜，食盐，花椒，腌制时间为6个小时。
2、焯水，将整块牛肉放入锅中，加入姜片和清水，用小火慢煮，煮出来的血沫会浮在表面，撇干净后用温水清洗干净，再切成小块放在一旁备用，一定是先焯水再切块。
3、将所有的大料放入布袋中，用绳子把袋口扎紧，放入锅中，在锅中加入清水，用大火煮开后改为小火，慢炖15分钟以后，再倒上牛肉，放上调料，继续炖煮半个小时，此时的牛肉已经7成熟了，盖上盖子焖煮20分钟，利用余温就可以将牛肉焖熟，这样的牛肉吃起来才特别的嫩。
小贴士：我们在烹制牛肉时，一定要先进行浸泡这一步骤，只有这样才能将牛肉的表面清洗干净，牛肉内部的血水也会排出，吃起来没有异味，焯水的时候顺序为先焯水后切块，因为焯水过程中，牛肉很有可能出现缩水的情况，把肉切成小块以后，受热面积增大，缩水更严重。 - 观点2： 小朋友卤肉用清水煮，还是直接用卤料升主用清水焯一下，然后放入水，再放入料直接煮就是可以的，希望能帮助到你。
- 观点3： 卤肉直接在锅里用开水洗一下，把浮沫脏东西洗掉就可以了，直接可以就用卤料了。
- 观点4： 有肉最好是先用清水把它抄一下，水之后捞出洗干净之后再去卤
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