- 观点1： 1、鸡胸肉切薄片，上浆： 做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。 步骤一，入味吸水： 首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了 2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。 3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感) 4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。
- 观点2： 搭配青椒和红椒，用来炒鸡肉又鲜嫩又好吃
【所需的食材】
主材：鸡胸肉一块、青椒一个、红椒一个。
辅材：食盐少许、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋一个、淀粉少许、蒜适量、葱少许、小辣椒适量、食用油少许。
【开始做青椒红椒炒鸡肉】
1、首先我们将鸡胸肉清洗干净，随后将鸡胸肉切成小块，现在我们在碗中加上一点食盐和胡椒粉，用来增加鸡胸肉的底味，做出来的鸡胸肉会更加入味好吃的。
2、随后我们加上一勺的料酒，这里面腌制鸡肉不用加水，只需要靠着料酒腌制即可，这样鸡肉不发干并且没有腥味。
3、接下来我们在里面加上一个鸡蛋，随后我们搅拌一下，让鸡胸肉更加嫩滑。
4、我们加上一勺的淀粉，随后我们将鸡胸肉和淀粉等调味料都搅拌均匀，随后腌制20分钟左右的时间。
5、接下来我们将红椒和青椒都清洗干净，将青椒和红椒的柄去掉之后切成碎块备用。
6、我们在锅中加上食用油，等油温升高之后我们将鸡胸肉放到锅中炸。
7、等鸡胸肉变成金黄色之后，我们将青椒块和红椒块都放进去，随后放在锅中炸一下，这样更入味。
8、我们将鸡胸肉、青椒段以及红椒段都捞出来备用。
9、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们加上小辣椒、葱花碎末以及蒜末，随后我们将鸡胸肉、青椒段以及红椒段都放进去。
10、我们加上一点蚝油来提鲜增香，蚝油是非常必要的，我们先加进去随后翻炒一下。
11、搅拌均匀之后我们加上少许的食盐和鸡精，这样翻炒之后就可以出锅了。 - 观点3： 青椒炒鸡胸肉炒好吃又嫩的方法：首先，去市场上购买一只新鲜的三黄鸡（或者冰冻的），把它清洗干净后，再将它斩成小块，状态如上图所示即可，盛入盘中备用，同时，把鸡头、鸡屁股等边角料全部丢弃掉。然后，将剁好的鸡块冷水下入锅中，同时加入适量的料酒去腥，开大火煮出血沫后捞出，再将放入冷水冲洗干净，控干水分后，盛入盘中备用。锅中放入2勺花生油，油烧热后，把焯好的鸡块倒入锅中，把它翻炒炒至变色后，再加入适量的姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，继续开大火把它们的香味爆出来。然后，再放入1勺黄豆酱，1勺酱油，1勺老抽，把它翻炒至上色后，再倒入适量的开水烧开，水量以没过食材为准（待汁水收干后，就代表鸡肉已经入味，这样时间判断起来会较为准确一些），同时加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味。烧至半小时后，再加入适量的青红椒和葱段，把它们炒至断生，并烧出辣味后，即可出锅装盘，家常青椒炒鸡制作完成，口味香辣咸鲜，鸡肉滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败！
- 观点4： 用鸡胸肉来做青椒炒肉，不仅简单，而且还很嫩很好吃哦，当然把鸡胸肉处理好很重要。
【青椒炒肉】
食材：鸡胸肉一块，青椒3-4个（不要太辣的），鸡蛋一个，姜、蒜适量，盐、味达美臻品蚝油、味达美金标生抽、料酒、花椒、胡椒适量。
鸡胸肉
青椒
步骤：1、先将青椒切丝备用，鸡胸肉也顺着经脉切丝，一定要顺着切，不然口感会不好；
青椒切丝
鸡肉切好
2、然后把切好的鸡胸肉洗净沥干，打一个鸡蛋进去，可以使鸡肉嫩滑，再倒两勺味达美臻品料酒（去腥效果非常棒）、一勺味达美金标生抽（提鲜效果imba）、适量胡椒、盐去腥提味，再倒一点油保持鸡肉的湿润，抓匀后腌制10分钟。
鸡肉调味
3、然后把姜蒜切好就可以开始炒了，热锅倒油，烧至七成热后下姜蒜，倒鸡肉，开中小火炒至变白。
炒鸡肉
4、鸡肉炒好后先捞出备用，如果锅特别脏最好洗一下锅再倒入青椒翻炒2分钟，如果直接倒入青椒炒会有点粘锅，不好看。
炒青椒
5、然后把鸡肉倒进去再混合翻炒2分钟，如果味道不够，可以适量加一点盐，花椒、蚝油调味；
青椒鸡胸肉
6、青椒炒至断生就可以出锅啦，切记不要炒得太焉，会没有嚼劲。 - 观点5： 用料
鸡胸肉 1块
湖南椒 适量
小米椒 适量
蒜 3瓣
生抽 适量
油 适量
盐 适量
老抽 适量
淀粉 适量
糖 适量
辣炒鸡胸肉，快手菜超下饭的做法
辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，在加水拌匀，在放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟
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锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。
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转小火倒入蒜炒香，在放辣椒炒至断生
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倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。
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成品~
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小贴士
鸡胸肉这样腌制好后真的超级嫩，一点都不柴。量没有规定的，看自己口味。加糖可以提鲜，不加不影响。 - 观点6： 鸡胸肉炒得吃会比较柴，先切成薄片或者丝。要加适量的淀粉，蛋清加少许的油腌制一会儿。然后锅中放适量的油炒一炒会比较嫩。
- 观点7： 现在卖的鸡品种不一样，我今天买了一只是嫩鸡，前几天买的是老鸡，他就用高压锅煮的，很长时间很硬，你就买那种嫩鸡，然后把肉洗干净切成小片儿，只要你咋切方便都可以，然后拌上姜丝，花椒粉盐油辣椒面，给它腌制一会儿，然后再炒就好吃了，主要是再放点生粉，一拌就很嫩
- 观点8： 鸡胸肉，切好后放入容器里，加白胡椒粉，料酒，腌一刻钟。再炒既好吃又嫩。
- 观点9： 用鸡蛋清把鸡胸肉果一下，然后再炒鸡脯肉又嫩又好吃
- 观点10： 鸡胸肉这样炒着吃，又滑又嫩，搭配这几种蔬菜一起炒，好吃又好看。
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- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
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- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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