- 观点1： 给大家分享这道干炒小公鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：小公鸡一只
辅料：生姜葱少许、八角两个、花椒十粒、白酒十克、花椒酱三克、蚝油五克、白芷三片、青红小米辣适量、蒜子五个
干炒小公鸡之步骤
步骤一：鸡肉的处理，选用半年左右的小公鸡一只（太老的鸡后期不容易炒熟），清洗干净，控水后剁成两厘米见方的小块(鸡块不要太大，要稍微均匀一些最佳）
步骤二：生姜切成菱形，青红小米辣切斜刀段，大葱同样切成段（切的稍微均匀一些，这样后期出锅会比较好看）
步骤三：接下来重点来了，我们先热锅冷油（热锅冷油的的目地是为了后期烹饪不会粘锅，同时出锅的食材会更好看）
步骤四：放入花生油二百克烧至六成热，放入姜片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷两片、慢慢的煸炒（这一步一定要把底料炒出香味，这样放入底料才有意义）
步骤五：放入鸡块然后保持中火煸炒七八分钟，见鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡肉已经慢慢变色），再放入生姜葱继续煸炒，这一步一定要把底料的香味炒到鸡肉中
步骤六：待鼻子闻到香味放入提前准备好的酱油和白酒继续翻炒均匀（提前放入酱油，可以激发出酱油中的香味），最后放入所有调料，加少许清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒干水分就可以出锅装盘啦
干炒小公鸡之步骤
问：小公鸡不用焯水，难道也不用清洗吗？
答：小公鸡也可以焯水，但是出锅的口感肯定没有那么香了，所以建议直接炒出来会更香，至于清洗肯定是要清洗的，毕竟不清洗的鸡块有太多的血水，出锅也会非常的腥
问：炒这种小公鸡不需要加水炖再收汁吗？
既然是干炒小公鸡，那么水就不要加得太多，重点以炒为主，这样做出来的鸡肉才会香。而后期也不需要加水再炖，那样做只是多此一举，只会影响这道菜的口感。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
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- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
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- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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