四川肥腊肉怎么做好吃

观点1：　　四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。下面我就告诉大家四川肥腊肉怎么做好吃!
　　四川肥腊肉做法：
　　材料
　　腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
　　做法
　　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
　　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
　　3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
　　4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
　　5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
　　6、将青蒜翻炒均匀即可。
　　小诀窍
　　1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
　　2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
　　3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
　　四川肥腊肉食用须知：
　　1.腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
　　2.同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
　　3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
　　4.腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
　　四川肥腊肉营养价值：
　　1. 腊肉中磷、钾、钠的`含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
　　2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
　　食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
　　四川腊肉制作技术
　　原料配方鲜猪肉100公斤盐7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香料0.15公斤。
　　混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
　　制作方法：
　　1.原料：选用经检验合格的鲜猪肉。
　　2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。
　　3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。
　　4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由上层至下层，由里面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需保持一定距离。然后升火烘烤，开始火力要稍低，掌握在40℃左右，经过4～5小时后再逐渐升温，但最高不超过55℃，否则肉会被烤糊或流油，烤至12小时，肉皮呈现黄色时，即行歇火进行翻坑，将上层移下，下层移上，再进行烘烤，但温度要降低。整个烘烤过程约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉内部呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烤好，连同竹竿从烘房中取出，挂于通风处散热后进行包装。
　　质量标准长方形，带皮去骨，每块长27～36厘米，宽3.3～5厘米，重500～750克，颜色金黄，咸度适中，肥膘透明或乳白，具有腊香味。

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