鲫鱼豆腐汤的好吃做法？

观点1：鲫鱼豆腐汤的做法用料
鲫鱼（淡水） 1条（约700克）
豆腐 200克、葱 1根、姜 3大片、
油适量、盐适量、白胡椒粉 1茶匙。
做法步骤
【 1 】活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片；
【 2 】鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要自己清理干净；
【 3 】把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净；
【 4 】剪掉鱼的尾部和鳍部；
【 5 】在鱼身侧面打花刀，如图所示；

【 6 】翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的
水分吸干；
【 7 】葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用；
【 8 】豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米；
【 9 】锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水；
【 10 】大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐；
【 11 】往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，
可以防止豆腐粘连破碎；
【 12 】炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热；
【 13 】放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，煎鱼要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的；
【 14 】待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
【 15 】待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味；
【 16 】然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身；
【 17 】盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸；
【 18 】用勺子撇去锅中浮沫；
【 19 】此时把泡在水中的豆腐沥干；
【 20 】沥干后的豆腐加到锅中；
【 21 】并往锅中添加适量盐；
【 22 】盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸；
【 23 】转小火煮至鱼汤浓稠乳白；
【 24 】最后加少许白胡椒粉去腥调味即可；
【 25 】把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中；
【 26 】撒葱花装饰上桌。
小贴士
（ 1 ）鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，影响口感、不健康；
（ 2 ）鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来；
（ 3 ）先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美；
（ 4 ）煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，不然下油锅后会溅油出来；
（ 5 ）豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，有效去除鱼腥味，保证豆腐完整不碎掉；
（ 6 ）豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎；
（ 7 ）关于煮汤的时间，自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可；
（ 8 ）少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不能太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，
可以加点味精调味。; 观点2：清炖鲫鱼豆腐汤做法一
食材准备
鲫鱼500克，南豆腐200克，绍兴黄酒15毫升，盐5克，白胡椒粉少许，香葱4根，姜片4片。
做法步骤
1、将鲫鱼宰杀，去掉内脏、腮、鳞，再冲洗干净，香菜不要去根，择洗干净。豆腐切成方片。
2、用姜片在将锅底擦拭一遍。
3、在锅中放入适量的油，中火加热，油热后，放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼，煎至两面金黄。
4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中，大火烧开后撇去浮沫。
5、小火煮，加盖，煮至汤色发白，大约15分钟。
6、汤白后，调制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分钟，依照口味加入适量的盐，等汤沸后继续煮5分钟，撒入白胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、如果有熟鸡油的话，可在成品汤中点一些，味道会更鲜美。
2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，大火烧开然后转小火煮，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
3、鲫鱼是河鱼，容易有土腥味，在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。
清炖鲫鱼豆腐汤做法二
食材准备
鲫鱼、豆腐、生姜、料酒、葱、盐。
做法步骤
1、平底锅烧热，加入少量的有油，将清理干净的鲫鱼放入。
2、煎至两面金黄，再依次加入大葱片、姜片，再加入热水，放入料酒。
3、大火煮9分钟左右后，转中小火煮20分钟左右。
4、最后加入豆腐煮熟。
5、出锅前放入适量的食用盐，撒入葱花即可
清炖鲫鱼豆腐汤做法三
材料鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。做法1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分;
2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄;
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;
4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮;
5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟;
6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。; 观点3：材料

个头小的鲫鱼几条（适合做汤）嫩豆腐香葱姜料酒糖盐

做法

P1：先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

P2：鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

P3：另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。

P4：一次性倒入足量的，已经烧开的水。

P5：大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

P6：嫩豆腐小心切块。

P7：当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

P8：加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。

小诀窍

第一步已经分享了煎鱼不破皮，不粘锅的小窍门。

汤汁会白的主要原因有：

第一是鲫鱼的新鲜程度。

第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳。

第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的哈~

鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候，最入味，也是我最喜欢的口感，这个全看个人喜好。

第四糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。; 观点4：鲫鱼杀好、洗净、煎鱼等步骤，大同小异，
目前市场上销售的鲫鱼，通常都是鱼塘内人工养殖的，所以成熟时间短，鱼的鲜味比较差，所以需要炖的时间长一点，鱼可以多放一些，同时炖煮的时间长，也更能把鱼的鲜味炖入豆腐里，最后出锅时，千万记住一定要撒上适量的白胡椒粉，这是让鱼汤鲜美的关键，包括家里烧黄鱼豆腐汤、带鱼汤等，白胡椒粉是必不可少的。

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