啤酒鸭的家常做法有哪些？

观点1：香辣啤酒鸭的做法用料
鸭半只、洋葱半个、青椒一个、红椒一个、姜片 6片、蒜瓣 4瓣、
八角适量、桂皮适量、干辣椒 6个、生抽适量、料酒适量、盐适量、啤酒一瓶。
做法步骤
（1）准备好所有材料洗净备用；
（2）鸭子剁成块；
（3）辣椒，姜，蒜，洋葱切块备用；
（4）鸭块倒入锅中，加入适量清水，放两片姜，滴入几滴料酒，煮沸两分钟后捞出；
（5）捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用；
（6）锅里倒入适量的油，将鸭块煸炒出香味；
（7）鸭块煸炒至渗出油份时，加入姜，蒜，八角，桂皮继续炒两分钟左右；
（8）接着加入适量料酒，生抽炒至上色；
（9）炒出香味后，倒入啤酒和干辣椒一起煮，盖上锅盖；
（10）汤煮干一半时，加入适量盐调味；
（11）煮至汤剩下三分之一时，倒入青红辣椒，和洋葱块继续翻炒所有蔬菜继生，
就可以了，（习惯放味精和鸡精的可适量加点。）
（12）盛入盘中上桌。

秘制啤酒鸭的做法用料
鸭子半只、啤酒 400亳升、青椒 1个、红椒 1个、油适量、盐少许、生抽 2汤勺、
老抽半汤勺、冰糖 6颗、八角 2个、大葱 1小节、蒜 6瓣、姜 1小块、干辣椒 10个。
做法步骤
（1）鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净，啤酒；
（2）青椒、红椒洗净；
（3）青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片；
（4）鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水；
（5）捞出冲去浮沫、控干；
（6）锅里加适量油，倒入鸭块炒干水份，适当煸炒出鸭油；
（7）加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味；
（8）加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色；
（9）倒入啤酒大火烧沸腾，小火焖煮30~40分钟；
（10）大火收汁时，倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生；
（11）盛入盘、即食。

小贴士
鸭块先焯下水更能去腥味，稍微煸炒出鸭油，烧出来更香哦。啤酒鸭在烧至30分钟后，酒味不会那么浓，但做出来依然好吃且香。; 观点2：饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法简单，3分钟就能学会
啤酒鸭是逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜，不少人都爱吃这道菜。一听到这个名字就能知道这是以鸭为主料，啤酒为辅料烹制而成的一道菜。相信很多人都会做，但是能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的。做啤酒鸭不光只是加入啤酒一锅煮这么简单的，今天，饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法非常简单，3分钟就能学会，下面一起来看看做啤酒鸭的技巧吧。

做啤酒鸭需要准备一只鸭子，两瓶啤酒，干红辣椒，新鲜的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，盐，鸡精和豆瓣酱，这都是厨房里经常用到的一些配料。
首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏，洗干净剁碎。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话，可以去菜市场请人加工。把剁碎的鸭子多清洗几遍，放在沥网中沥干水分，然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟，用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味。在腌制鸭子的过程中，可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净，切好备用。

鸭肉腌好之后起锅烧油，油烧到五六成热的时候先把鸭头，鸭掌，鸭腿，这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿，炒到表面微微泛黄之后，就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒，这时候改用中火，多翻炒一下，让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些，炒到鸭皮泛黄，鸭肉酥脆会更好吃。

然后把之前准备好的姜片和干辣椒放入锅内，在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色，鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了，待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去，盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右。
在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况，汤汁收到七八分干的时候，就可以改用大火收汁了，在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡，如果不够咸就补上一点盐，最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的。

做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要，买啤酒时最好选择低度数清香型的，否则可能会导致做出来的菜味道发苦。还有一点要注意的是，想要啤酒鸭的味道更香辣，那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱，多放一点鸭肉才能更入味。
原创作者；美食玉馔

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