上海菜饭骨头汤怎么做的？

观点1：上海菜饭的做法：

准备材料：大米一量杯、油菜3棵、广式腊肠2根、胡萝卜70克、蘑菇1朵、盐适量、油适量
制作步骤：

1、准备材料。

2、把米清洗一遍后，倒入清水把米浸泡半小时左右，水量大概是从米面开始半截食指指节的位置。

3、泡米的时候把腊肠斜切成薄片，胡萝卜，香菇切细丝，上海青切碎。

4、平底锅里放入油，加入胡萝卜香菇丝炒香后加入腊肠片，炒软后加入适量的盐，盐可以比平时炒菜多一些，因为要混合米饭一起煮。

5、取一个平底锅，把上海青炒熟。

6、把炒熟的油菜，加入蒸熟的米饭中，用饭勺拌匀，再闷两分钟左右就好了，尽量不要把蔬菜的汤汁倒入米饭。

7、成品图。

骨头汤的做法：

准备材料：猪骨棒4块、胡萝卜两根、玉米一根、大枣4颗、枸杞10粒、西兰花半颗、大料1粒、盐、姜、大蒜

制作步骤：

1、图为大骨棒3根，还有1个哈拉棒，洗净待用。

2、焯一下骨头。烧一锅水，水开后把大骨放进去焯一下，把血水焯出去，脏水倒掉。

3、炖大骨的时候，可以准备其他食材。这次放了玉米，胡萝卜，红枣，枸杞，西兰花。

4、汤变成乳白色时，转小火炖，放红枣，枸杞，放胡萝卜，玉米。起锅前放进西兰花，放点盐，胡椒煮，就可以起锅了。

5、盛出即可食用。; 观点2：菜饭的做法：
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。

骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

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