清蒸鲩鱼的做法和步骤窍门

观点1：清蒸鳊鱼

用料
鳊鱼
一条（约650克）
李锦记蒸鱼豉油
约30毫升
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
蚝油
适量
做法
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1.首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。

2.鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。

3.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油

4.葱姜切丝备用。

5.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。

6.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。

7.水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，

8.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。

9.锅中倒入适量油烧热。

10.趁热把油浇在鱼身上。

11.最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可。

12.成品，趁热食用。

清蒸鱼不仅口感鲜美，而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分，是比较养成的一种吃法，在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法，等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼，到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。

清蒸鱼要做多长时间?

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

清蒸鱼的秘诀

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。

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