卤肉猪蹄配方？_美食特产问答

观点1：料酒25毫升白糖5克盐2克酱油10毫升姜30克老抽20毫升肉蔻1个香叶1片大料1粒白芷1片花椒适量; 观点2： 1.八角：八角是做卤肉猪蹄必选香料，适合所有卤肉的制作的食材，它不仅能提香去腥，还能健胃驱寒。做卤猪蹄的时候，一定要挑选质量好的八角，大小均匀一样，有饱满形状的最佳，切忌选用有黑点的八角，我个人建议使用广西出产的八角。

2.丁香：丁香可以生猪蹄让香味入骨入肉。切忌不能用量过度，否则做出来的卤猪蹄异味难闻，吃起来的口感欠佳，最佳的比例是，20斤卤水对比4个丁香的量，千万不能过多。

丁香
3.桂皮：这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料，桂皮能够芳香入口，更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍，不要吝啬桂皮，多放一些没有关系的。

4.沙姜：沙姜能够去腥，辛辣味十足，能够覆盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。

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5.草果：草果用来制作卤猪蹄不仅能够去腥，还能增加食欲，还可以增加清香可口。

6.陈皮:给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。

7.香菜籽：清香味十足，能给猪蹄食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明显，用量偏大。

香菜籽
8.小茴香：小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大，增加食欲。

9.香茅草：闻着有柠檬的清香味，给生猪蹄加香味的效果十分明显，不过不能用量过大，否则闻着会头晕的。

10.白芷：给猪肉类食材去异味的香料，赋予食材足够的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

白豆蔻
卤猪蹄配方：八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤，猪蹄15斤，如果你想做更多的卤猪蹄，可以按照这个配方比例增加。

卤猪蹄不仅好吃，做法也很简单，如果你喜欢吃，可以按照上面的配方制作，卤猪蹄不仅能够美容养颜，增加食欲，更是可贵的生意项目。; 观点3：材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；; 观点4：准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。; 观点5：八角10g、小茴香8g、香叶8g、砂仁5g、山柰5g、草果3g(去籽)、白芷3g、肉豆蔻2g、甘草2g、草豆蔻2g、丁香2g。配齐一共50克,可以卤5斤猪蹄。

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