红烧肉最后怎么收汁_美食特产问答

观点1：问题一：红烧肉怎么收汁在你倒入水的时候，调味料一起放好后，烧上一段时间，见锅里没有多少水的时候，勾芡就行了，勾芡的意思就是，将淀粉倒入一个小碗，用小汤勺挖两下放小碗里就行了，不要太多。两下即可，用冷水冲开就行了，记住，一定要用冷水去冲，不能是热水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・希望楼主满意

问题二：各位，请问做红烧类的菜，最后一步收汁是怎么收的？？？？？收汁是最小水，盖上盖子，红烧类一般都会加冰糖。俗称“亮汁”意思是看起来会反光。你想用生粉水来收的话也可以，就是生粉先加水调和（重点是这个不可以先做好放着，因为等你菜好了，粉就会沉底了）然后倒进菜里，大约几秒钟的时间就会成浓稠状。其实只要小火，煮一下，就会自动收汁的了。一点都不会粘，你可能煮过火了。。。。

问题三：做红烧肉怎么收汁变成特别浓 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

问题四：做红烧肉怎么快速收汁 10分收汁无非是把多余的水份蒸发掉，所以就不盖锅盖、开大火，就可以了。

问题五：红烧肉收汁怎么收在你倒入水的时候，调味料一起放好后，烧上一段时间，见锅里没有多少水的时候，勾芡就行了，勾芡的意思就是，将淀粉倒入一个小碗，用小汤勺挖两下放小碗里就行了，不要太多。两下即可，用冷水冲开就行了，记住，一定要用冷水去冲，不能是热水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・希望楼主满意

问题六：做菜书上说的收汁是什么意思 1、收汁：是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。
2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
3、收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。
(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。
(4)自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。

问题七：做红烧肉收汁时炸锅了这个问题是这样的，火大收汁快，但水分收到一定程度就是油多水少温度高的问题，自然水在油里就会爆炸，正确方法是大火收汁，不停搅动，就不会炸，也不容易糊锅

问题八：如何把红烧肉作的肥而不腻？糖在什么时候放最好？如何收汁？买那种不要太肥的五花肉，带皮的，切块，锅烧热，放油稍微多点，然后把肉放进去，翻炒到肉里没有水份金黄出锅，然后在把你喜欢的口味调料配好，记得糖要多一点的，酱油啊，我们一般是用高压锅做的，水要淹没过肉，基本都是半小时左右，最后开锅在收汁的．
红烧肉每家都有自己的口味，主要还是买肉上要下工夫，我觉得不能太肥，现在一般都爱吃太肥的，但是不肥肯定不要吃，所以要五激肉，肉多肥少那种，还有就是火候，时间多煮一会味道肯定要好
我们家的红烧肉也是我在不断摸索中找到适合的口味，西西糖最后放。
在你倒入水的时候，调味料一起放好后，烧上一段时间，见锅里没有多少水的时候，勾芡就行了，勾芡的意思就是，将淀粉倒入一个小碗，用小汤勺挖两下放小碗里就行了，不要太多。两下即可，用冷水冲开就行了，记住，一定要用冷水去冲，不能是热水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・希望楼主满意

问题九：高压锅炖红烧肉怎样收汁加旺火收汁，收到汤较少或呈粘稠状即可。

问题十：红烧肉做发不收汁行吗菜谱做法：
1.准备里脊肉一块，五花肉更好，
2.肉切块，姜，切片，葱切丝，冰糖，备用，
3.热锅，倒油，
4.放冰糖，小火慢炒，让冰糖融化，
5.炒好的冰糖，全部融化再加点水搅匀了，
6.融化加水的冰糖水，倒出来，备用，
7.另起锅，倒油，油热放姜片，葱丝，煸出香味，
8.倒入里脊肉块，翻炒，
9.翻炒一会开始倒水，再加点老抽，料酒，一点红烧酱油，盐，冰糖水，
10.大火烧开，盖好盖，小火炖30分钟，
11.汁已经收没了，这样很好了，因为加了冰糖，长有沫沫的，
12.可以出锅，装盘子啦，
13.撒上黑芝麻，香菜叶，点缀一下，非常好看

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